2017年12月12日 星期二

【牛肉】蠔油芥蘭炒牛肉



蠔油芥蘭炒牛肉




身為一個有吃菜狂熱的人,如果一餐裡肉多菜少,我會感到有點焦慮與不安...@@...為了能多吃到不同種類的蔬菜,我喜歡準備這種半葷半素的料理。

蠔油與牛肉當然很搭配,薑絲減少了芥蘭的冷性,芥蘭別炒過頭,脆脆的口感與嫩滑的牛肉是令人享受的組合!



✔材料:
牛肉300g
蒜2-3瓣
薑2-3片
辣椒1-2小支
芥蘭300-400g


✔醃料:
酒2大匙、蠔油1大匙、麻油1茶匙、太白粉少許


✔調味料:
蠔油1大匙、鹽少許


✔做法:
  1. 肉逆紋切薄片,用醃料醃20-30分鐘
  2. 蒜切碎,薑切細絲,辣椒切段;
    芥蘭切大段,太粗的莖再剖半(莖、葉分開放)
  3. 熱油,炒蒜、薑絲、辣椒
  4. 倒入肉,先鋪平約30秒至1分鐘,再翻炒至變色後先撈起備用 
  5. 炒芥蘭莖至略軟,需要數分鐘 
  6. 略炒芥蘭葉,再加回肉及調味料翻炒


備註:

  1. 醃肉時,太白粉先不要加,等下鍋炒前再拌入,會醃得比較入味。麻油有助於軟化牛肉
  2. 炒肉時,一下鍋先不要翻動,用鏟子鋪平讓它均勻受熱,等一下下再開始翻炒,可以炒得比較香



2017年11月23日 星期四

從比利時到英國:在劍橋一直換住宿的日子(一)


年輕時候幾乎沒出過國,即使身邊的朋友及同學們多半有出國遊玩或留學的經驗,但我一直沒動過出國留學的念頭,也還沒學會羨慕有外國學歷的人,直到認識在牛津念書的他,也是現在的先生。遠距離談起戀愛很苦,情緒來時只能自己承擔,他只能隔著螢幕或網路電話,用聲音陪伴我,但越是溫柔,越使我痛恨起這虛無縹緲。當初只是單純想縮短聚少離多的時間,抱著姑且一試的心態,天真地申請了英國的學校,想不到假戲真做,申請上了心中的名校,這下不得不在短時間內把雅思考試考到學校要求的程度。那時我的英文程度不能說非常好,只得硬著頭皮,秉持著屢戰屢敗、懸樑刺骨的精神,在拿到理想的成績後,臨時訂了機票,2013年的初秋便隻身負笈英國。我唸我的碩士課程,他花去絕大多數的時間督促我唸書、陪我四處遊玩,待我考完期末考、交出畢業論文後,他再用剩下的鮮少的時間完成他博士最後一年的學業。接著我們短暫回台灣工作、結婚、再次出國。


雖然從小在台北長大,但相對於朋友及同學們的視野與家庭背景,我自認是個很平凡的鄉下孩子,一直以為會住在家鄉一輩子,流浪過這樣多的城市是我始料未及的。在英國唸書時,因為貪租金便宜,住在倫敦南岸的學生宿舍,領了鑰匙,在開門那剎那,我的心沈入谷底,多麼狹小如監獄般空間!看那毫無迴旋空間的浴室,洗澡時稍微彎個腰便會碰到馬桶邊緣--一個月要600鎊哪!

書桌與床的距離就是這樣小,
不過我還在床下塞了X-bike

從房門到書桌

一進門馬桶蓋還掉下來。
馬桶左邊就是蓮蓬頭


畢業後搬去牛津,住的是個鄰近運河邊的studio(一種附廚房、衛浴但沒有隔間的房型),小巧、嶄新、舒適,跟宿舍的落差真令我覺得到了天堂,在那裡的大廚房裡,悠悠哉哉地開始學做菜。出門沿著運河走,水鳥、野鴨就在腳邊戲水,就是入冬後有些太冷。有次冷到橋面結冰,我還因此滑倒在地,差點掉進河裡,後來我們戲稱那次經驗為「滑冰橋之役」,驚險也難忘啊!

studio寬敞明亮的廚房


河邊的小教堂,河面上有許多船屋停駐

秋天的牛津


後來先生因為指導教授的推薦,選擇在比利時工作,我們在布魯塞爾租了個一房小公寓,雖不特別小,但設計不具美感,家具的顏色、款式不能互相搭配,都是拼拼湊湊起來的,廚房流理台、浴室洗手台及洗衣機的管線竟然是三管共用,水槽不時會倒灌或阻塞,髒水還曾倒灌進洗衣機...但除此之外,位置是不錯的,離大型廉價超市Colruyt極近,附近街道也很乾淨整齊,就這麼不知不覺地捱了兩年。

初夏,家裡附近落英繽紛的街道


初到布魯塞爾,實在很不能適應,因為工作難找、生活不便,我還時常鬧脾氣。直到過了一年,我居然培養出韌性來了,對於怎麼生活漸漸摸出一套可行的模式,對於文化、語言的不適應也比較習慣了,反正比利時嘛,法文嘛!就是那樣子啊!

布魯塞爾本身很是無趣,但住在那的優點是:
1. 去歐洲哪裡都很方便,不一定要搭飛機,很多鄰近地方搭客運就能到達,像是倫敦、荷蘭、盧森堡、德國西邊、法國北部,廉價客運十分便宜,火車票特價時也不會太貴,大多時候我們是很隨興的,可能早上起床,決定去荷蘭玩個兩、三天,臨時訂了車票與旅館,說走就走。又因為比利時面積很小,去其他城市如安特衛普、布魯日、根特、列日等,搭火車最慢一小時多就可以到。

2. 行人的路權很受到重視,可能是我所知道的城市裡的第一名。走在路上只要在路口躊躇張望一下,車輛駕駛人就會以為你要過馬路,自動減速停下(其實我有時只是在玩手機或找路啊啊...@@),也未曾聽過有駕駛按喇叭,走在路上真的滿安全的。

3. 醫療保險制度算是很不錯的,雖然沒看過什麼大病,但看過一次感冒、補過幾次牙,向保險公司提出補助申請,補助額度大約有60-70% ,發下來的速度也很快,例如補牙一次雖然要先自付約120歐,經保險公司補助後,實際自付額約50幾歐。

4. 房租與物價比劍橋便宜。在劍橋,一對夫妻如果要住還過得去的房子,月租金可能約要1000鎊,加上水、電、稅金則上看1250鎊。在布魯塞爾約700歐,加上水、電,無須付稅金,在850歐以內。

5. 基本上比利時就是二等的法國,法式餐廳、法式點心到處都是,且品質大多很不錯。巧克力不用說,光巧克力在超市裡就是一整排,且超市自有品牌也就很有水平了。

便宜好吃的法國品牌St. Michel Galettes奶油餅乾





家樂福的巧克力櫃





















但客觀來說,其生活機能/生活品質是不及英國的:
1. 因為小國寡民,並沒有各樣東西都齊備的大超市或購物網站,也沒有同質商店形成的聚集經濟,常常為了找尋某樣再普通也不過的生活用品而費盡心力,宜家ikea算是能一次買齊較多東西的地方,ikea買不到的東西呢,就慢慢找吧...例如我習慣在早餐的飲料裡加點黑芝麻喝,但有陣子都找不到,只好趁去荷蘭玩時候買了帶回來。或是做菜用的不鏽鋼量匙組,最後只在Dille & Kamille荷蘭家居雜貨店及M&S英國百貨找到,但英國卻到處都買得到。

2. 資訊不透明、行政效率很差,很多資訊在官網上都看不到,有時可能要直接跑去市政廳詢問,或是官網上寫的與現實不符,讓你撲了個空。例如去市政廳抽了號碼牌等了一個小時,或許櫃檯人員又叫你回家上網辦。又例如準備搭上火車時,火車開前突然發現告示牌上顯示的月台改了,如果不一直盯著告示牌並且訓練一下跑步的速度,那還混得下去嗎...另外,從國外寄包裹到比利時,需要的時間也比寄到其他城市要久得多,例如從台灣用國際快捷寄到英國約5-7天,寄到比利時約3-4個禮拜,不過東西基本上不會寄丟,放心。

3. 英文不通的程度,比起同樣是說法文的巴黎,要慘了好幾倍。記得有一次,肉販老闆不知道雞翅的英文,我的法文發音太破,他一開始不甚懂,後來懂了,作了個雞拍拍翅膀的動作,我連忙點點頭說是,可見語言障礙真不可謂不大啊XD (不過老闆太可愛了吧!)還有,依法律規定,市政廳的公務員似乎只能使用官方語言辦公,記得剛來比利時要辦居留證,我們用英文問,市政廳的人員只用法文回答,是要怪我們自己不會說法文,但讓剛來這裡的我們真的感到很挫折...

4. 布魯塞爾真的不是個先進的城市,除了歐盟區最為乾淨,與其他區域幾乎是兩個世界。地鐵髒,只是跟美國或法國這種大國看齊而已,但就連車水馬龍的市中心與火車站,裡裡外外的地面常有不明的液體、打翻的食物、連我這種嗅覺遲鈍的人都無法忽視的尿味。

5. 講法文的人的邏輯真的不是很好懂,因為不是很會法文,也不是很懂比利時的法律,在比利時租房子的外國人很容易吃虧。例如在簽訂租賃契約時,即使已經與房東白紙黑字立下兩年租約,但法律規定房客還是必須以掛號在終止租約前三個月通知房東要終止,否則房東可以收取罰款,超多外國人中招啊。

於是我們興起了離開布魯塞爾的想法,先生很順利地找到英國劍橋的工作。我暗忖,一路走來,布魯塞爾已磨練出我堅強的意志與生存能力,再回歸英國,且又是一般人充滿浪漫憧憬的劍橋,會有什麼難得倒我的問題嗎?不論是哪個層面,講英文已經便利太多,在英國超市很輕易就可以買到在布魯塞爾只能去中國超市或特定的某些小店才能買到的食材或產品,家居用品隨便街上逛一逛、Argos購物網站裡種類繁多、應有盡有...彷彿一切都是那樣順利、令人欣喜嚮往。

但人料想不到的還有很多,像我就想不到到了劍橋,必須這樣居無定所,雖不致須以天為被以地為席的地步,但以各處為家是真的,在短短不到兩個月的時間內已經搬了三次家,不幸的是,至少還有兩次等著我呢...





【便當】蘆筍炒牛肉、玉米炒毛豆、台味小白菜



蘆筍炒牛肉



在比利時,蘆筍過了產季便很少看見,價格更是買不下手。但在英國,蘆筍實在太常見了,又便宜,變得好常吃啊@@

今天用了安格斯牛肉,肉質一流,組織均勻、完全沒有筋,蘆筍別炒過頭,脆脆的口感搭配軟嫩的牛肉,實在很下飯!



✔材料:
牛肉300g
蒜4瓣
蔥2支
蘆筍200g


✔醃料:
酒2大匙、醬油1大匙、麻油1/3大匙、白胡椒、太白粉


✔調味料:
蠔油1大匙、鹽、白胡椒少許


✔做法:
  1. 肉逆紋切薄片,用醃料醃20分鐘
  2. 蒜切末,蔥切大段;
    蘆筍折去靠近根部的纖維,削掉較粗的表皮,切大段 
  3. 熱油,肉炒至變色後先撈起備用 
  4. 再加少許油,炒蒜、蔥段,炒蘆筍,待蘆筍略軟
  5. 加回肉,加調味料翻炒 


備註:
  1. 蘆筍處理方式:用手輕凹靠近根部的部分,找到可以凹斷的點,從該點以下就是要捨棄的粗纖維,再用削皮刀輕輕刮去表面比較粗的皮 (不用全部都削) 
  2. 關於熱炒牛肉的選擇,不要買超市裡標榜專門用來熱炒(stir-fry)的牛肉絲,容易乾柴又有牛腥味。選一般牛排肉會比較好,醃得軟嫩、入味、沒牛腥味喔!
  3. 醃肉時,麻油可以使牛肉肉質變軟,太白粉則可以使它保有水分,還有點勾芡效果。太白粉要下鍋前再拌入,會醃得比較入味,肉也比較不會太濕糊




玉米炒毛豆


玉米與毛豆是十分健康的食材,為了做便當,菜色搭配真的是個考驗,怎麼第三個配菜常常都很難想啊...
用這道菜湊數不錯呀!家裡常備玉米罐頭跟冷凍毛豆,都不用切,直接倒下去就可以了XD,營養均衡又一定好吃!


✔材料:
罐頭玉米粒約半罐(湯汁隨意)
冷凍毛豆適量
蒜3瓣


✔調味料:
蠔油、鹽、白或黑胡椒適量


✔做法:
  1. 蒜切末
  2. 熱油,炒蒜
  3. 炒毛豆,再炒玉米,加調味料拌勻


備註:冷凍毛豆不用解凍,直接煮就可以了





台味小白菜


小白菜本身好像沒什麼特別的味道(汗),但偷吃步,加一點紅蔥醬就可以讓它很有台味!


✔材料:
小白菜400-500g
乾香菇2朵
蒜3瓣
紅蔥醬1茶匙


✔調味料:
鹽、白胡椒少許


✔做法:
  1. 泡軟乾香菇,切絲;
    蒜切末,小白菜切大段(莖、葉分開放)
  2. 熱油,炒蒜,加紅蔥醬,炒香香菇 
  3. 炒小白菜的莖,加點泡香菇的水炒,需要一點時間
  4. 再炒葉,加調味料拌勻


2017年11月16日 星期四

【海鮮】紙包烤鱒魚



紙包烤鱒魚


只要把喜歡的食材用烘焙紙包起來,再烤熟,沒有比這更方便的料理了!蔬菜均沾了鱒魚的鮮美,吃得到食材的原味,健康、無油煙、不需要清理烤箱與盤子,又十分美味呢!


✔材料(可做3份):
鱒魚薄片(trout fillet)450g
洋蔥中大型半顆
蒜半顆
蘆筍12支
小蕃茄12顆
黃檸檬半顆
乾燥巴西利(parsley)或喜歡的香草適量


✔調味料:
酒3大匙、鹽、黑胡椒適量


✔做法:
  1. 洋蔥切粗絲,蒜切片;
    蘆筍切大段,小蕃茄切半,黃檸檬切片
  2. 裁剪3份烘焙紙,1份大約需要鱒魚身寬4-5倍長
  3. 將烘焙紙稍微對摺,在對摺線以左的地方,先放洋蔥絲及蘆筍
  4. 接著放魚,撒調味料
  5. 在魚上鋪好蒜片、檸檬片、小蕃茄
  6. 把紙的邊緣隨意捲起來,盡量捏緊,放在烤盤上
  7. 烤箱不用預熱,以200度,烤20分鐘
  8. 把紙撕開,可以撒些巴西利吃


備註:

  1. 蘆筍處理方式:用手輕凹靠近根部的部分,找到可以凹斷的點,從該點以下就是要捨棄的粗纖維,再用削皮刀輕輕刮去表面比較粗的皮 (不用全部都削)
  2. 黑胡椒,用現磨、粗粒的比較香
  3. 我這次用的是國際牌的結合微波爐、烤箱功能的微波烤箱,如果用燒烤功能Grill 2,魚全熟但表面不會微焦,用Grill 1的話,則會有表面微焦的效果



2017年11月14日 星期二

【便當】蔥燒雞翅、彩蔬炒蛋、玉米筍炒青江




蔥燒雞翅


雞翅最便宜,又很容易做,什麼口味都可以變化。這道蔥燒雞翅,連我這種會把麵裡的蔥挑掉、不喜歡吃蔥的人都超喜歡那蔥香味。這次燒得有點太久,蔥都黑黑的,賣相不佳QQ...但雞翅太入味了,一定要配著蔥跟醬汁吃。關鍵就是蔥要下得非常多呀!


✔材料:
雞翅7-8隻
蔥至少7-8支
薑4-5片
辣椒適量(不吃辣可省略)


✔調味料:

酒2大匙、醬油2大匙、蠔油2茶匙、鹽少許、白胡椒少許


✔做法:
  1. 蔥切段(蔥白、蔥綠分開),薑切片,辣椒切段
  2. 不用加油,雞翅鋪平在鍋內,開中火煎
  3. 待雞翅煎至兩面金黃時,用逼出的油炒蔥白、薑、辣椒
  4. 炒香後,加調味料及水(略淹過食材),轉小火,蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘
  5. 開蓋加入蔥綠翻炒,轉大火,待稍收汁、變濃稠時即可

    備註:
    1. 雞翅提早從冰箱內拿出,放室溫,或是沖洗時用點溫水使之回溫,煎時比較不會黏鍋
    2. 雞翅自己會出很多油,煎時需要一點時間,小心油噴濺


    彩蔬炒蛋


    有些人不喜歡四季豆跟甜椒,要對付這種人,用炒蛋不失為一妙招。炒得微微焦香的蛋,讓甜椒的味道再也不可怕。


    ✔材料: 
    四季豆約50g
    甜椒約50g
    蒜3瓣
    蛋4顆


    ✔調味料:
    醬油1/4茶匙、鹽1/4茶匙、白或黑胡椒少許


    ✔做法:
    1. 蛋打散,加入調味料拌勻
    2. 蒜切末,四季豆、甜椒切小丁 
    3. 加點油,熱鍋,炒蒜
    4. 炒四季豆、甜椒,加一點點鹽炒,需要一點時間
    5. 倒入蛋液,靜置先不攪動,約1分鐘後,再慢慢以畫圓的方式炒勻

    備註:

    1. 可以用自己喜歡的蔬菜
    2. 炒蛋時,溫度要夠高,且倒入蛋液後,讓它煎一下再炒,會有微為焦香的口感



    玉米筍炒青江


    在台灣很少吃青江菜,它最多扮演位處邊緣的裝飾性角色,但歐洲能用作熱炒的蔬菜種類少,能買到它已要偷笑。


    ✔材料:
    青江菜約300g
    玉米筍約60g
    蒜2-3瓣


    ✔調味料:
    紅蔥醬1茶匙(可省略)、鹽、白胡椒少許


    ✔做法: 
    1. 青江菜切段(莖、葉分開);
      玉米筍剖半、再切半;
      蒜切末 
    2. 加點油,熱鍋,炒蒜,加紅蔥醬
    3. 炒青江菜莖,可以加點水蓋上鍋蓋燜一下
    4. 再炒葉、玉米筍,加鹽、白胡椒少許


    2017年11月13日 星期一

    【英國✿劍橋Cambridge】Honest Burger 漢堡連鎖餐廳【豐富滋味】

    在6度的寒風中等了40分鐘,才吃到的漢堡大餐,特別滿足!




    平常大都是自己下廚,這天為了慶祝小小的紀念日,決定出去吃一頓,但無奈劍橋的公車實在「很危險」,在6度寒風中、沒有任何遮蔽的公車亭等了好久。

    在這40分鐘內,只有我們,居民都比我們聰明太多了。遇到一個阿姨,她看了看公車電子看板,便立馬掉頭回家準備開車,見我們傻傻地站在路邊,好心問說:「你們要去市中心嗎?我要去Grafton購物中心,你們要去嗎?」老公因為來不及反應,笨笨地說:「不是,謝謝妳 。」兩分鐘後,看到那阿姨的車,咻咻地閃過路口,很快就看不到她的車尾燈了。留下我們兩個傻子,等到臉都綠了,快要放棄想說回家算了...才上了公車。脖子肩膀都縮在一起發抖,感到頭痛,頓時覺得自己好可憐QQ (要是搭阿姨的便車,早就爽爽抵達了...)

    還好Honest Burger誠實漢堡溫暖了我的心與胃,頭暫時也不痛了。Honest Burger是英國連鎖漢堡店,剛來劍橋時,路過被它綠色的外觀吸引,當時只覺得看起來不錯,便記住了。


    內部裝潢走潮潮的風格,環境很舒適。店員不好當,必須走年輕潮男路線,個性活潑,還要邊送餐邊哼歌、很親切「Hey, guys!」那樣。座位比我想像的要多很多,樓下也滿滿是人,人聲鼎沸啊!


    Mint Lemonade   薄荷檸檬水
    先點了一杯薄荷檸檬水,味道算是很溫和的,因為薄荷沒有搗爛,薄荷味不是很重,檸檬也不會很酸,應該大家都可以接受。味道跟無酒精版的Mojito有點像,元素差不多,正是我們喜歡的。只是我個人喜歡酸一點的lemonade啦! 嘿!


    BBQ Chicken Wings   BBQ雞翅
    這不是BBQ口味,這不是BBQ口味,這是茄汁糖醋口味啊!奇怪,外國人最會做BBQ口味不是嗎?只要拿BBQ醬下去燒就可以了,但這道菜卻名實不符,反而帶點中式料理的色彩。雖然如此,它還是很不錯吃的,雞翅先烤或稍微炸過,再把醬料燒得入味,算是色香味俱全。


    "Honest" Beef Burger   招牌牛肉漢堡
    Honest Burger 標榜使用來自Ginger Pig Farm的熟成牛肉(aged beef),熟成牛肉的口感與一般新鮮牛肉不同,經過數星期的風乾過程,使肉質更加多汁、軟嫩、別具風味。一試,果然與其他漢堡店的不同,例如常見的連鎖店GBK(Gourmet Burger Kitchen)、Ryan Burger等,Honest Burger的牛肉味道更強烈,香嫩卻不乾柴,煙燻培根質地厚而重味,加上巧達起司(cheddar)、煮得甜甜的紅洋蔥,多層次的鹹味與甜味搭配得相得益彰,極為刺激味蕾!

    每份漢堡都有附薯條,薯條給得很充足,是炸得偏酥脆、比較燥的那種,但還好並不過頭,仍算是不錯的。


    "Cambridge" Beef Burger   劍橋牛肉漢堡
    劍橋分店獨有的口味,同樣使用熟成牛肉及煙燻培根。特別的是加上了法國著名的布理起司(Baron Bigod brie),起司的存在感很強,口感黏黏的,一般是抹在麵包上吃,用在漢堡裡還是第一次看到。其中夾雜了蘋果洋蔥酸甜醬(apple & onion chutney),巧妙平衡了牛肉及起司的厚重,使整體口感更豐富而不膩。


    Honest Burger的口味精緻豐富,用料實在,看起來小小的漢堡,其實一點都不小,中餐吃了它,晚餐就省了。價格也不貴,很喜歡!




    Honest Burger
    1-6 Corn Exchange St, Cambridge CB2 3QF
    https://www.honestburgers.co.uk/





    2017年11月10日 星期五

    【便當】四季豆橘椒炒肉絲、海帶芽炒豆芽、原味煎洋菇



    四季豆橘椒炒肉絲



    今天肉刻意吃得少一點,蔬菜是主角。從小媽媽就常做四季豆炒肉絲,這是道再家常不過的料理。
    在超市看到橘色的甜椒,覺得新奇,就一起炒了...雖然甜椒味道滿重的,但味道還是滿和諧的!


    ✔材料:
    豬肉120g
    蒜3-4瓣
    乾香菇2朵
    四季豆250g
    橘椒約半顆


    ✔醃料:
    酒1大匙、醬油1茶匙


    ✔調味料:

    醬油2茶匙、鹽少許、白胡椒少許


    ✔做法:
    1. 肉切細絲,用醃料醃15分鐘
    2. 蒜切末,乾香菇泡軟切粗絲,橘椒切細絲,四季豆切斜段
    3. 熱油,炒蒜
    4. 下肉,先鋪平1分鐘不翻動,再翻炒 
    5. 炒香香菇,炒四季豆,加醬油2茶匙、鹽少許,蓋上鍋蓋略燜一下
    6. 炒橘椒,加白胡椒少許



    海帶芽炒豆芽


    很喜歡吃海帶芽,滑滑的又極營養。跟豆芽一起炒,很搭配。


    ✔材料: 
    乾燥海帶芽適量
    豆芽250-300g
    蒜2瓣
    蔥1支


    ✔調味料:
    蠔油1茶匙、鹽、黑胡椒少許


    ✔做法:
    1. 取一點乾燥海帶芽,折碎(約3公分段),泡水約10分鐘
    2. 蒜切末,蔥切段 
    3. 加點油,熱鍋,炒蒜、蔥段
    4. 炒豆芽,需要一點時間
    5. 豆芽變軟但還沒完全軟時,加調味料、海帶芽,炒勻

    備註:
       1. 海帶芽泡發會膨脹很多倍,要小心用了太多
       2. 炒豆芽不要蓋鍋蓋,也不要加水,口感較脆



    原味煎洋菇


    超市裡,洋菇是最便宜、最普遍的食材。
    這個煎洋菇的方法是經好友的朋友指點,說是要把洋菇頭煎得香香的,只要加一點點調味料就超級好吃。原本覺得,洋菇不就隨便丟下去炒一炒就很好吃了,但用了此法後,境界又高一層。


    ✔材料:
    洋菇300g


    ✔調味料:
    鹽、黑胡椒少許


    ✔做法: 
    1. 洋菇不用切(除非買到太大的),稍微擦乾淨,真的很髒就快速沖洗一下 
    2. 鍋底塗少許油,把洋菇的頭朝下,鋪平在鍋底
    3. 開中火熱鍋,並撒些調味料
    4. 當洋菇頭煎至焦黃時,翻面,煎側面,再補一些調味料
    5. 至微微濕潤時,就差不多煎好

    備註:
    建議洋菇多一點,每次煎完都覺得不夠吃



    【小技巧】大同電鍋的懶人用途


    在台灣家家戶戶都有的大同電鍋,在國外更顯其彌足珍貴,在歐洲又比美洲更奇貨可居,因為歐洲的華人相對較少,比較不容易買到。

    很幸運地,我有兩個大同電鍋,都是以前在英國唸書時弄來的二手貨,十人份、六人份的各一個,雖然六人份的年事已高,似乎有二十年以上的歷史,不過它們的狀況都維持得很好,早餐幫我烤吐司,中午幫我熱便當,晚上則一個煮飯、一個同時燉菜及蒸蛋...,真的很好用!



    大同電鍋可以:



    ✔ 烤吐司、麵包、糕點      推薦指數:
    ➤推薦原因:
    1. 懶得清烤吐司機底部的屑屑
    2. 烤吐司機只能放正常形狀的吐司進去,但電鍋什麼形狀都可以烤
    3. 烤吐司機所傳遞的熱能似乎只存在吐司表面,一塊吐司還沒吃完就冷掉了,溫度調高一點又容易焦...電鍋的效果比較接近烤箱,能烤透透,熱散得慢
    4. 燜越久烤得越硬、脆,即使放久一點也不會焦掉

    ➤方法:
    1. 鋪一張廚房紙巾在外鍋底部,放一或兩片吐司,吐司上可以先放好起司片或塗好抹醬,或是放鬆餅、蛋塔、麵包、冷三明治...等
    2. 不用加水,蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,等跳起後燜至少3-4分鐘,即可拿出

    ➤缺點:
    1. 因為是接觸加熱,食物要盡量攤平才能熱到,像三明治如果是4片以上吐司疊起,可以擺放成2片、2片這樣
    2. 烤好拿出時,小心可能會被外鍋燙到



    ✔ 煮水煮蛋      推薦指數:
    ➤推薦原因:
    1. 懶得燒水
    2. 用水煮的不見得可以煮出溏心蛋

    ➤方法:
    1. 取半張或一張廚房紙巾,把一顆蛋完整地包起來,用水完全沖濕再稍微握乾
    2. 放入外鍋,不用加水,蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,等跳起後燜至少8-10分鐘
    3. 除去紙巾,泡一下冷水比較好剝
    4. 可一次煮多顆,每顆都如此包起來
    5. 燜的時間決定蛋的熟度:
    8分鐘--溏心蛋
    10分鐘--全熟蛋
    10分鐘以上--非常熟的蛋

    ➤缺點:
    要用去好幾張廚房紙巾,尤其要煮很多顆的時候



    ✔ 太陽蛋吐司      推薦指數:★ ★ ★  
    ➤推薦原因:
    吐司要烤,蛋要用鍋子煎,懶得洗鍋子@@

    ➤方法:
    1. 取吐司兩片,其中一片中間挖空(挖成相框的樣子,邊緣留至少寬約2-3公分的框)
    2. 鋪一張廚房紙巾在外鍋底部,放上完整的吐司,再放一片起司,疊上挖好的吐司框,在框裡打個蛋。挖出的那塊放在旁邊一起烤
    3. 不用加水,蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,等跳起後燜至少10-15分鐘
    4. 開蓋看蛋熟了沒,熟了就取出,沒熟就再按下煮飯鍵,跳起後燜一下取出
    5. 在蛋上撒些鹽、黑胡椒、喜歡的香料等,再把挖出的那塊放回框裡組合好

    ➤缺點:
    要小心蛋流出來到紙巾或電鍋裡,那樣要清電鍋,就沒有偷懶到了!
    因此要注意,起司的面積要大於挖空的範圍,加熱後起司軟化,可以幫忙黏著吐司,蛋才不容易流出去。也可以再塗一些美乃滋或奶油等抹醬,幫助黏合(不過這樣比較不健康)



    ✔ 蒸蔬菜      推薦指數:★ ★ ★  ✩
    ➤推薦原因:
    1. 懶得起炒鍋
    2. 根據研究,蒸或油炒蔬菜營養流失得最少

    ➤方法:
    1. 菜洗淨切好,放在盤裡
    2. 下面放蒸架,外鍋倒3-4格米杯的水,跳起後燜1-2分鐘取出
    3. 撒些蒜末、鹽、黑胡椒或喜歡的調味料拌勻

    ➤缺點:
    1. 葉菜類不適合,花椰、根莖類等比較適合
    2. 跳起後燜太久會太軟且黃掉



    ✔ 煮飯      薦指數:
    ➤推薦原因:
    沒有電子鍋也可以煮出好吃的白飯

    ➤方法:
    1. 輕柔、快速地淘洗米粒,約30秒內
    2. 白米可泡也可不泡,內鍋水量:
    米有浸泡10-20分鐘--內鍋的水面高於米粒0.6-0.7公分
    米沒浸泡--內鍋的水面高於米粒1公分
    3. 蒸架可有可無,外鍋水量:
    煮2杯米以內--外鍋1杯水
    煮超過2杯米--外鍋1.3-1.5杯水
    4. 跳起後至少燜10-20分鐘,取出後用飯匙翻動讓蒸氣散去

    ➤備註:
    1. 如果用五穀米,或白米混五穀米,五穀米要先泡3-4小時。想泡更長6-7小時也可以,記得放冰箱免得壞掉
    2. 煮好跳起一定要燜,才會煮透
    3. 拿出來以後,一定要用飯匙翻動,蒸氣散去,飯的濕度就會剛好

    ➤缺點:內鍋適合的水量視米的種類會有些許差異,需要實際試試看水量



    ✔ 加熱剩菜      薦指數:
    ➤推薦原因:
    基本要的

    ➤方法:
    下面放蒸架,外鍋倒2-3格米杯的水,跳起後燜1-2分鐘取出

    ➤缺點:
    葉菜類蒸了容易變黃、營養流失,微波會比較適合



    ✔ 當發酵箱      薦指數:
    ➤推薦原因:
    烘焙時,完整地發酵是成功的關鍵!
    沒有發酵箱,利用電鍋溫暖潮濕的環境當作發酵箱,省時省力

    ➤方法:
    混合好的麵糊碗上面蓋一塊濕布,直接放入大同電鍋,蓋上蓋子、插電,但不要按下開關,等約60-70分鐘,使麵糊發酵

    ➤備註:
    麵糊發酵,會長大成至少1.5-2倍,碗要用深一點的

    ➤缺點:
    還沒想到



    ✔ 炸年糕、把電鍋當炒鍋用      薦指數:★ ✩ ✩  
    ➤推薦原因:
    沒有炒鍋,只好電鍋一鍋萬用

    ➤方法:
    把外鍋刷洗乾淨,倒入油,按下煮飯鍵,等油熱了就當一般鍋子使用

    ➤缺點:
    1. 溫度不夠高,炸不出金黃色
    2. 洗電鍋太累了




    2017年11月9日 星期四

    【便當】南瓜香菇燒雞、淡菜蒸蛋、奶香花椰



    南瓜香菇燒雞


    南瓜是超級食物,跟其他食材也很容易搭配。雖然這次買的南瓜本身不是很甜,但它吸收了其他食材的香氣,所以還是很好吃!

    立冬適合吃南瓜,既健康又溫暖人心。


    ✔材料:
    去骨上雞腿肉(thigh fillet)4隻
    蔥2支
    薑4-5片
    南瓜400g
    乾香菇4-5朵


    ✔調味料:
    酒3大匙、醬油2大匙、味醂1大匙、鹽少許


    ✔做法:
    1. 雞腿肉剪成大塊
    2. 蔥切段,留點蔥綠切花,薑切片;
      乾香菇泡軟,切4瓣
      南瓜帶皮隨意切大塊
    3. 加點油,熱鍋,炒蔥段、薑片
    4. 下雞肉並鋪平,靜置約1分鐘後,翻炒至變色 
    5. 炒香菇、南瓜,再加調味料、水(略淹過食材),煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮約20分鐘
    6. 試戳南瓜若夠軟爛了,開蓋轉大火,稍稍收汁後拌入蔥綠 


    備註:

    1. 下雞肉後先不要翻動,讓它煎一下再炒,會比較香
    2. 南瓜還算是容易變軟的食材,不用煮太久


    淡菜蒸蛋


    今天用超市處理好的淡菜做蒸蛋,作法太輕鬆了,但味道十分鮮美,視覺效果華麗,缺點就是淡菜放太多啦...


    ✔材料:
    淡菜適量
    蛋3顆
    蔥1支


    ✔調味料:

    味醂1茶匙、醬油3/4茶匙、鹽1/4茶匙


    ✔做法:
    1. 蔥切花 
    2. 取一深碗,蛋打散,加入淡菜、蔥花、調味料、水適量 
    3. 碗下方放蒸架,電鍋外鍋加1杯水,跳起稍燜一下 


    備註:
    蒸蛋碗中加多少水?喜歡較硬的蛋,水少;喜歡軟嫩,則水多。使蛋液呈現飽滿的淡黃色就差不多,多試幾次就抓得準用量


      奶香花椰


      加一點牛奶煮花椰,使平凡的花椰多了一點不同的風味。


      ✔材料:

      花椰300-400g
      蒜3-4瓣
      牛奶約150-200g


      ✔調味料:

      鹽、黑胡椒少許


      ✔做法:
      1. 蒜切碎;
        花椰切小朵 
      2. 熱油,炒蒜
      3. 再炒花椰,加點水、牛奶 ,蓋鍋蓋小火燜一下,加調味料 


      2017年10月22日 星期日

      【英國✿劍橋Cambridge】Bill's 英國菜連鎖餐廳【平價精緻】





      Bill's雖然是連鎖餐廳,但許多旅遊書上有推薦,網路上的評價也滿好的,菜色有一定的水平,似乎點什麼都不太會出錯,很受歡迎,便來試試。聽說它的英式早午餐很有名,不過今天要試的是晚餐XD


      餐廳內部佈置得很用心,走復古工業風,氣氛令人放鬆、感到愉悅。
      同時架上擺滿了很多自有品牌的商品,像是麥片、醬料等。


      晚餐有套餐組合,也有一般單點的可以選擇,我們混合選了幾樣。


      前菜:


      Garlic King Prawns  蒜味大蝦佐柴燒薄餅
      清淡的羅勒奶油味,加上一點點檸檬汁,襯托出蝦的鮮嫩甜美。薄餅一定要沾盤底的橄欖油醬汁吃,份量不多卻非常美味!



      Dakkochi Chicken Skewers  韓式烤雞串
      出乎意料地好吃!雖不知道對韓國人來說道不道地,但烤雞基本上很難出錯。所謂的「韓式BBQ烤肉醬」滿辣的,肉質不會乾柴,同樣是淋點檸檬汁,再配上蔥花一起吃,超級推薦!不要小看這份量,一盤四支,主菜還沒吃,光前菜就已吃了很多肉,有點飽!



      主餐:


      Smoky Barbecue Ribs  煙燻豬肋排
      BBQ醬汁並不是只刷在表面的那種,整個燒得非常入味,可以用刀叉輕易地把肉從骨頭上分離。吃起來很軟嫩,完全不會乾硬,可以說是我吃過的肋排中最喜歡的了...不過沙拉普普。



      CharGrilled Minute Steak  薄煎牛排
      沒什麼調味,需要加點鹽跟胡椒。肉質本身很不錯,沒有帶筋。旁邊搭配的生菜沒有調味,就擱著沒吃完了。



      甜點:


      Warm Chocolate Brownie  冰火布朗尼
      布朗尼熱得冒煙,每挖一口,熱氣就衝出來,濃郁的香草冰淇淋會快速融化,所以要趕緊享用。搭配少許的草莓果醬,是道令人感到幸福的甜點,主餐後吃甜甜嘴,不會太佔肚子,極其喜歡!



      水果茶
      沒有加糖,就是個健康的飲料。



      以食物品質跟份量來說,Bill's的價格並不貴、cp值非常高,吃得很飽又不會太過。雖然上菜速度不是很快,但嚐到美味就釋懷了。它讓我打破對連鎖餐廳的印象,以後有機會還是會去。


      Bill's
      https://bills-website.co.uk/



      2017年10月20日 星期五

      【豬肉】香腸青江菜飯【電鍋料理】




      香腸青江菜飯【電鍋料理】



      在沒什麼適合的廚房設備的情況下,只靠一個湯鍋、一個六人份大同電鍋,就可以做出這道溫暖的米飯料理。需要的材料非常簡單,怎麼做都會成功,是趕時間時的好選擇。

      用電鍋煮,比在鍋上煮更方便,不怕沒煮透或燒乾,且煮出來的米粒是粒粒分明的,效果可比擬炒飯。米粒充分吸收了青江菜的香甜,佐以香腸及火腿的特殊煙燻風味,吃了一大碗,好滿足(老公則是吃了好幾碗)!


      ✔材料:

      白米1.3杯
      蒜2-3瓣
      薑3-4片
      香腸150g
      火腿或培根120g
      青江菜350-400g



      ✔調味料:
      酒2-3大匙、鹽、黑或白胡椒少許


      ✔做法:
      1. 米洗淨,泡10-15分鐘;
        蒜、薑切末;香腸、火腿切小丁(1*1公分);
        青江菜莖的部分切小塊(1*1.5公分),葉的部分切短絲(1*2公分)
      2. 不用加油,炒香腸、火腿丁、蒜末、薑末,加酒2-3大匙
      3. 炒香後,加入青江菜莖翻炒幾分鐘
      4. 倒入米、鹽、黑或白胡椒少許,炒至煮滾 
      5. 放入電鍋內鍋,內鍋不用再加水,外鍋倒1.3杯水
      6. 此時利用炒鍋的餘熱,不用再加油,略炒一下青江菜的葉至縮小即可,先盛起備用
      7. 電鍋跳起後燜至少10-15分鐘,再倒入菜葉燜1分鐘即可


      備註:
      1. 用香腸、培根或火腿都可以,我每次都會試試不同種類及口味。這次是用超市亂買的波蘭煙燻乾香腸、德國煙燻火腿,很不錯
      2. 用青江菜或小白菜都可以
      3. 因香腸、培根或火腿等本身已經有點鹹,鹽不用加太多,甚至可以不加
      4. 在鍋上炒飯時,如炒到有點乾,就分次、少量地加水拌炒,保持有點濕的狀態。因青江菜本身已含許多水分,炒好倒進內鍋時,不用再加水
      5. 青江菜葉最後才放,是為了讓它保持翠綠色,使賣相更佳


      2017年10月11日 星期三

      【英國✿劍橋Cambridge】Fitzbillies 英式下午茶餐廳【傳統風味】

      Chelsea Bun與scone。



      Fitzbillies創立於1921年,是劍橋頗負盛名的麵包糕點店,也是下午茶餐廳,在劍橋有兩家分店,分別位於與Bridge St.。

      這天路過,只想找點東西吃,見它淺藍色的店面可愛,就走了進去。我們隨意點了菜單上特別介紹的Chelsea Bun,及其實平常已經很常吃的scone,作為搭配咖啡之用(最主要只是想喝咖啡,嘻嘻)。


      Chelsea Bun
      看起來只是很普通的糖漿肉桂麵包捲,想不到是Fitzbillies最引以為豪的傳統點心。

      英國甜點我一向覺得有點太甜,這款當然很具有英國特色,黏黏、十分香甜的糖漿,淋在鬆軟的麵包捲上,單吃可能無法負荷,但配著咖啡剛剛好呢。

      位於Trumpington St.的分店是傳統的麵包店面,有天買了Chelsea Bun外帶吃


      Scone
      相較於超市裡賣的現成scone,它的質地比較偏粉、易碎,一般手工現做的口感似乎都是如此,要用叉子叉起完整的一塊可不容易。有一點點鹹味,使其不甜不膩。一般可以搭配奶油(butter)、濃縮奶油(clotted cream)及果醬。

      第一次我只要了果醬,似乎是覆盆子(raspberry)口味,籽籽很明顯,雖亦是很甜,但很有口感,我很喜歡。

      第二次選了同樣口味的果醬加clotted cream,因為貪心,抹了超級多,很是過癮,但同時也比較吃不到scone的原味啦!




      Macchiato  &  Latte
      Macchiato是濃縮咖啡,相當濃厚,苦而不澀,一小杯大概可以整天都不用睡覺了吧!

      相較於神力女超人型的Macchiato,Latte就像是美女與野獸裡的貝兒,溫柔又堅毅,香醇順口,份量也不小。




      生活從來都不容易,走累的時候,偶爾坐下來喝一杯咖啡,似乎又有力氣再繼續面對新生活的許多挑戰...




      Fitzbillies
      51-52 Trumpington St, Cambridge CB2 1RG
      http://www.fitzbillies.com/




      2017年10月3日 星期二

      【比利時✿布魯塞爾Bruxelles】Le Zinneke 比利時餐廳【最佳淡菜】

      極具比利時特色的淡菜大餐。



      淡菜是比利時的特產之一,如果要享受高品質的淡菜,一定要去Le Zinneke試試看,這是一家去過了就會成為忠實顧客、比利時人也極力推薦的餐廳。標榜採用有機食材、「慢煮」(slow cook)的方式,融合傳統比利時特色,並加以改良,cp值可以說是爆表,跟布魯塞爾大廣場附近的海鮮街餐廳(例如很有名的Chez Léon,其實真的很普通),完全不是同一個等級。

      Le Zinneke提供69種淡菜口味(!!!),也可以依顧客喜好客製化,相信它的缺點應該就是選擇太多,令人要猶豫很久。上一次來這裡是為慶祝結婚一週年,時隔快一年,在與比利時告別之前,再回味一次是必要的。它離我們家非常近,搭電車15分鐘就到了。

      樸實不起眼的外觀,感覺小小的,其實大隱隱於市呀。


      店內佈置溫馨,傳統歐洲小餐館風格。


      我們兩次來訪,都吃淡菜套餐(40歐/人),包含麵包、前菜、主餐、甜點任選。
      值得一提的是它的Happy Hour優惠:
      在18:30前到,20:20前離開的話,食物有75折優惠(不包括飲料),超級划算!實際去吃的經驗是,訂18:00,且事先選好菜單(現場看可能會耗去半小時),這樣時間剛剛好。
      Happy Hour線上訂位入口:
      http://lezinneke.be/file/happy-hour-1154-lprfvmwkk1.pdf



      前菜:

      Crokette mi crevette, ook hee gemokt (2 pièces)   特製炸蝦球
      這是比利時常見的特色菜(croquette),跟市面上很多以麵粉充數的比起來,它真材實料,蝦味非常鮮美,一定要淋上檸檬趁熱吃。我們兩次都選了它。



      Crevettes van Madagascar Rooie Doivels (5 pièces)   香辣馬達加斯加鮮蝦濃湯
      蝦超級大隻,以非洲辣椒及蕃茄熬煮的濃湯,湯頭非常醇厚,又辣得很夠力,份量相當實在,吃完前菜後肚量可能只剩七成,但還是只能極力推薦。



      Patei gemokt mi krikskes confeteur van Aubel   特製櫻桃Paté佐洋蔥Maredsous啤酒醬
      Paté是法式的肉醬、肉排,雖然是冷盤,搭配特殊風味的醬料,還是滿不錯的。





      主餐:

      1人吃1.1公斤的淡菜,比利時人把淡菜當米吃。
      吃淡菜一定要配薯條的啦!附淡菜醬料、薯條醬料,很實在(在別的餐廳,醬料可能要另外加錢)。薯條份量非常足夠,我們從來都沒有吃完。



      Mussels "Zinneke" Belgian Chicory, Cream and Tomato  招牌比利時菊苣佐蕃茄白醬淡菜
      比利時的國菜--帶點微苦味的菊苣,與芹菜、洋蔥、蕃茄、奶油一起熬煮,鮮甜而不膩,非常比利時!店家堅持選用很大顆的淡菜,是比較好的等級,味道、肉質都很飽滿。



      Mussels SM Fresh Hot Chili Peppers, White Wine, Cream and Tarragon 特級辣味白酒奶油龍蒿淡菜
      龍蒿特殊的香味,搭配辣椒白醬湯頭,是重度嗜辣者的最佳選擇。老公兩次都選擇這個口味,為我們點菜的服務生也說是他的最愛!不過要小心,真的非常辣,適合腸胃強健者服用。





      甜點:

      Ne Brazillioon   焦糖咖啡冰淇淋
      最上層是淋上焦糖醬的鮮奶油,接著是濃郁的咖啡冰淇淋,下方是堅果碎粒及糖粒,口感層次非常豐富又精緻,甜度適中,很喜歡!



      Trio krêm brulé   布蕾三重奏 
      這是一人份!第一次看到時真不敢相信,未免也太多了吧...一份有三個烤布蕾,大滿足啊!
      不敢確定每次提供的口味是否都一樣,但都超級香濃, 吃過一定忘不了,所以我們兩次都選了它。



      Kriek aais mi Schaerbeekse krieskes  櫻桃白啤酒冰沙佐斯哈爾貝克櫻桃
      很櫻桃的一款冰沙,櫻桃味非常強烈,口味很特殊,個人不是很能接受。


      這是我心目中最優質的淡菜餐廳,如果一輩子只能享受一次淡菜大餐,一定要去Le Zinneke。



      Le Zinneke
      Vaderlandsplein 26, 1030 Schaarbeek




      2017年9月16日 星期六

      【豬肉】木須炒麵【手工剪刀麵】




      木須炒麵【手工剪刀麵】



      平常沒特別喜歡炒麵,常覺得外面賣的炒麵的配料很少,麵條不夠Q,都是油...不過如果是刀削炒麵,或許還願意一試。

      沒有適合的刀具與技巧,做刀削比較難,餐廳的刀削麵師傅也是必須練好幾年功的。沒關係,改用廚房剪刀,用「剪」的麵條,也能做出類似的效果,麵體厚實又有嚼勁!做法不難,挑個悠閒的週末,享受自己做麵條的成就感吧。


      ✔麵條材料 (約4人份):
      高筋麵粉500g
      冷水250g
      鹽1/4茶匙


      ✔麵條做法:
      1. 取一深盆,倒入麵粉及鹽,分多次倒入冷水,一邊用手將其攪和揉捏均勻
      2. 大約揉成一糰之後(此時還很黏手),用手腕力量繼續來回折疊壓揉,直到表面光滑。一開始麵糰會很黏手,但越揉會越不黏
      3. 麵糰留在深盆內,用一塊布沾濕擰乾,蓋在盆上,放在室溫下醒40分鐘(夏天)至1小時(冬天)
      4. 取出麵糰,稍微整成三角錐形,用廚房剪刀剪成條狀,取自己喜歡的粗度及長度(作為炒麵,建議不要太粗),可撒點麵粉在剪好的麵條上,彼此間不要碰到,以免沾黏


      ✔炒麵材料:
      豬絞肉250-300g
      蛋4顆
      蒜4-5瓣
      蔥6-7支
      乾香菇5-6朵
      紅蘿蔔小的1條
      乾木耳適量
      大白菜500-600g
      手工麵



      ✔調味料(1):
      酒1-2大匙、鹽少許


      ✔調味料(2):
      酒1大匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、烏醋1-2大匙、鹽少許


      ✔調味料(3):
      烏醋1大匙、白胡椒、麻油少許


      炒麵做法:
      1. 蒜切碎,蔥切花(蔥白、蔥綠分開);
        香菇、木耳泡軟後切絲;
        紅蘿蔔切絲,大白菜切大段(莖、葉分開)
      2. 另鍋煮水,水滾後下麵條,轉中火滾約2-3分鐘,燙到約7-8成熟撈起,放在另一容器裡過冷水後備用
      3. 另起鍋炒蛋,炒至快凝固便關火,用餘熱煎到微焦,用鏟子稍微切碎
      4. 熱鍋,少許油炒絞肉,逼出油後,炒蒜、蔥白
      5. 將肉推到鍋子一邊,用其油炒香香菇,加調味料(1)
      6. 接著炒一下紅蘿蔔、木耳,再炒白菜的莖,加水少許,蓋上鍋蓋中小火燜軟,約需5-10分鐘 
      7. 開蓋,略炒白菜的葉,再加入麵條翻炒,加調味料(2)
      8. 麵條炒至喜歡的軟度,加調味料(3),拌入蛋碎、蔥綠 


      備註:
      1. 有時麵粉並沒有清楚標示是高筋或中筋,建議直接看營養成分標示來選購:原則上100g中,蛋白質有12g以上就算是高筋,9-11g為中筋,含量越高,成品筋性越強、口感越Q,但會揉得比較費力。我用超市裡賣的多用途麵粉(all purpose flour),蛋白質約含12g
      2. 麵糰的份量可以隨意調整,維持比例就可以--麵粉:水=2:1。例如麵粉用250g,水125g,鹽1/8茶匙
      3. 剪麵條要一點時間及耐心,因為必須一條一條剪
      4. 燙好的麵條過冷水,可以使它更Q
      5. 我喜歡吃青菜跟蔥,所以加得比較多,不喜歡的話就減少用量
      6. 泡香菇、木耳的水留著,可以當炒麵用的水,炒麵過程中如果太乾,可一直加點水炒
      7. 留些烏醋起鍋前再加,能保留較重的烏醋味,所以我先在中途加了1-2大匙,起鍋前再加1大匙,不喜歡的話就減少用量


      2017年9月12日 星期二

      【雞肉】南瓜毛豆燒雞


      南瓜毛豆燒雞


      南瓜天然的甜味本來就很吸引人,與雞肉一起燒,吸收了醬汁與肉香,更是美味呢。


      ✔材料:
      雞腿(drumstick)5隻
      蔥2支
      薑3-4片
      南瓜400-450g
      冷凍毛豆少許


      ✔調味料:
      酒3大匙、醬油略少於2大匙、糖1茶匙、鹽少許、老抽1大匙(增色用,可省)


      ✔做法:
      1. 雞腿去骨,帶皮剪成大塊
      2. 蔥切花(蔥白、蔥綠分開放),薑切片;
        南瓜帶皮隨意切大塊
      3. 熱鍋,不用加油,雞皮面向下先不要翻動
      4. 靜置約3-4分鐘後,用煎出的油炒蔥白末、薑片,雞肉炒至變色 
      5. 接著炒南瓜,再加調味料、水(略淹過食材),煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮約20-30分鐘
      6. 試戳南瓜若夠軟爛了,開蓋轉大火,加入適量毛豆翻炒,稍稍收汁後拌入蔥綠 


      備註:
      1. 雞皮不好切,用廚房剪刀去骨及剪肉塊會比較容易。用帶骨帶皮剁塊的雞腿或許更好,但我這裡沒有賣...所以我會把去剩的雞骨放入鍋中同燒,盛盤前捨棄,也不錯香
      2. 冷凍毛豆不需解凍,可直接下鍋煮


      2017年9月5日 星期二

      【甜點】 黑糖X巧克力醬 香蕉蛋糕 Brown Sugar Nutella Banana Bread【酵母版本 yeast based】



      【甜點】 黑糖X巧克力醬 香蕉蛋糕 Brown Sugar Nutella Banana Bread【酵母版本 yeast based】



      香蕉蛋糕,或應該稱香蕉麵包會更貼切,口感扎實,傳統上使用酵母而不用泡打粉。用酵母做蛋糕並不如想像中麻煩,做法其實很簡單喔!只要稍微花點時間等待,成果一定令人驚喜。

      蛋糕的組織綿密,乾濕度剛好,不會太甜。黑糖與香蕉是絕配,不論是剛烤好,或是隔一兩天再拿出來吃,都超級香的!如果想要更豐富花俏一點,混入一些Nutella巧克力醬,就能華麗出場。


      ✔材料 (1個長方形烤模):
      熟透的香蕉2根
      牛奶30g
      蛋2顆
      黑糖70g
      香草糖7.5g
      有鹽奶油60g (或無鹽奶油加一點點鹽)
      速發酵母3-4g
      麵粉180g
      Nutella巧克力醬適量



      ✔做法:
      1. 融化奶油,香蕉、牛奶、蛋放室溫使之回溫。
        在烤模的內壁抹上少許奶油,以方便烤好後脫模
      2. 取一深碗,用叉子把香蕉壓爛成泥
      3. 在香蕉泥中,加入牛奶、蛋、黑糖、香草糖、奶油、酵母,攪拌均勻
      4. 再加入麵粉,有效率、輕快地攪拌均勻
      5. 麵糊碗上面蓋一塊濕布,直接放入大同電鍋,蓋上蓋子、插電,但不要按下開關,等約60-70分鐘,使麵糊發酵
      6. 將發酵完的麵糊倒入烤模,在麵糊表面淋上適量的Nutella巧克力醬,用長竹籤或叉子插入麵糊中,隨意攪拌,讓巧克力醬不規則地散布在麵糊裡
      7. 烤箱預熱到180度,烤40分鐘,燜5分鐘
      8. 放涼後,再倒出切片


      備註:
      1. 要熟透的香蕉
      2. 快速融化奶油的方法:取一小碟子,放入奶油,再將小碟子放入裝溫水的碗中。融化到可以攪動的程度就好,不要等到化成透明的油了
      3. 我這邊賣的麵粉沒有區分高筋或中筋,用的是多用途麵粉(all purpose flour),每100g的麵粉裡蛋白質含量約12g
      4. 在加入麵粉攪拌時,要盡量以來回翻動次數最少、但最均勻的方式拌勻,不要過度攪拌
      5. 使用大同電鍋溫暖潮濕的環境當作發酵箱,省時省力。麵糊發酵,會長大成至少1.5-2倍吧,碗要用深一點的
      6. 烘烤時,上下火溫度相同,放在烤箱正中間
      7. 放涼後再脫模、切片,會切得比較漂亮
      8. 烤好可以用紙袋包起來,放冰箱冷藏,要吃時再加熱,依我的經驗,保存2-4天沒問題,一樣很好吃


      2017年9月2日 星期六

      【豬肉】高麗菜豬肉水餃【自己做水餃皮】



      高麗菜豬肉水餃



      水餃,是老公的摯愛之一。我沒特別喜歡,所以如果真要吃,那最好是十分優質的才行,例如台北南機場夜市的秀昌水餃,是我固定要去光顧的。一開始吃隔壁的來來,也不錯,但後來不知怎麼,覺得秀昌的更鮮,便起了偏好。唉呀,不能再想啦...

      記得第一次自己做水餃,肉餡準備得太多,水餃皮又擀得太大片,只好做成XXL號的了!後來在店裡觀察人家包水餃,改進後大概縮小至L號,差強人意,不夠可愛,不過不影響滋味。自己動手做,餡料實在,水餃皮很有嚼勁 ,原來自己做可以這樣好吃呢!



      ✔水餃皮 (約40個):

      (一)材料:
        高筋麵粉400g
        冷水200g
        鹽1/8茶匙

      (二)做法:
      1. 取一深盆,倒入麵粉及鹽,分多次倒入冷水,一邊用手將其攪和揉捏均勻
      2. 大約揉成一糰之後(此時還很黏手),用手腕力量繼續來回折疊壓揉,直到表面光滑。一開始麵糰會很黏手,但越揉會越不黏
      3. 麵糰留在深盆內,用一塊布沾濕擰乾,蓋在盆上,放在室溫下醒40分鐘(夏天)至1小時(冬天)
      4. 取出麵糰,搓拉成長條,以滾刀塊的切法切出40個小麵糰
      5. 每個小麵糰稍微壓扁,用桿麵棍均勻擀成圓形薄片,注意邊緣擀得薄一些 


      ✔肉餡:

      (一)材料:
        豬絞肉300g
        蔥1-2支
        薑2片
        乾蝦米1大匙
        高麗菜500g


      (二)調味料:
        酒3大匙、醬油1茶匙、蠔油1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒、麻油少許



      (三)做法:
      1. 乾蝦米用水泡軟。蔥、薑、蝦米切末,高麗菜切細碎(約3-4mm)
      2. 取一深碗放高麗菜,加鹽1/2茶匙,靜置15分鐘以上使其出水,再捏乾、把水瀝掉
      3. 另取一深碗,將所有材料、調味料放入,一邊攪拌,一邊分次少量地加水


      ✔水餃包法:

      1. 準備麵粉水:一小碗冷水,倒入些許麵粉。並在工作枱上撒上少量麵粉以免沾黏
      2. 在水餃皮邊緣的塗上麵粉水(半圈),挖出適量的肉餡放上,用筷子稍微壓實一點
      3. 包成喜歡的形狀,收口捏緊
      4. 在水餃表面撒些麵粉,擺放時小心不要疊到,以防沾黏
      5. 煮一鍋水,水滾了就可以放入水餃 。等水再次滾了,直到水餃都浮起來,再煮個1-2分鐘,就是煮好了




      備註:
      1. 有時麵粉並沒有清楚標示是高筋或中筋,國外賣的產品就沒有區分,建議直接看營養成分標示來選購:原則上100g中,蛋白質有12g以上就算是高筋,9-11g為中筋,含量越高,成品筋性越強、口感越Q,但會揉得比較費力。做麵條我喜歡用超市裡賣的多用途麵粉(all purpose flour),蛋白質約含12g
      2. 高麗菜切碎後加鹽可以逼出多水份,以免它出水使肉餡太濕,也可以軟化高麗菜。如果不加鹽處理,直接切末,我個人覺得這樣吃起來有點硬
      3. 絞肉很會吸水,攪拌、加水到絞肉裡使肉餡更有多汁有彈性。同方向攪拌,水每次少量慢慢地加,拌到整個濕潤、有黏性的樣子就好了,但不能太濕,否則肉餡水份太多會不好包
      4. 包餡時,肉餡不要貪多,要留足夠的水餃皮才好捏緊,不然容易破掉,形狀也不好控制
      5. 水餃煮好盛盤後,稍微放涼一下下再吃,皮會比較Q