【便當】蔥燒雞翅、彩蔬炒蛋、玉米筍炒青江

蔥燒雞翅

雞翅最便宜，又很容易做，什麼口味都可以變化。這道蔥燒雞翅，連我這種會把麵裡的蔥挑掉、不喜歡吃蔥的人都超喜歡那蔥香味。這次燒得有點太久，蔥都黑黑的，賣相不佳QQ...但雞翅太入味了，一定要配著蔥跟醬汁吃。關鍵就是蔥要下得非常多呀！

✔材料：
雞翅7-8隻
蔥至少7-8支
薑4-5片
辣椒適量(不吃辣可省略)


✔調味料：
酒2大匙、醬油2大匙、蠔油2茶匙、鹽少許、白胡椒少許


✔做法：

1. 蔥切段(蔥白、蔥綠分開)，薑切片，辣椒切段
2. 不用加油，雞翅鋪平在鍋內，開中火煎
3. 待雞翅煎至兩面金黃時，用逼出的油炒蔥白、薑、辣椒
4. 炒香後，加調味料及水(略淹過食材)，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘
5. 開蓋加入蔥綠翻炒，轉大火，待稍收汁、變濃稠時即可

備註：

1. 雞翅提早從冰箱內拿出，放室溫，或是沖洗時用點溫水使之回溫，煎時比較不會黏鍋
2. 雞翅自己會出很多油，煎時需要一點時間，小心油噴濺

彩蔬炒蛋

有些人不喜歡四季豆跟甜椒，要對付這種人，用炒蛋不失為一妙招。炒得微微焦香的蛋，讓甜椒的味道再也不可怕。

✔材料： 
四季豆約50g

甜椒約50g
蒜3瓣
蛋4顆

✔調味料：
醬油1/4茶匙、鹽1/4茶匙、白或黑胡椒少許


✔做法：

1. 蛋打散，加入調味料拌勻
2. 蒜切末，四季豆、甜椒切小丁 
3. 加點油，熱鍋，炒蒜
4. 炒四季豆、甜椒，加一點點鹽炒，需要一點時間
5. 倒入蛋液，靜置先不攪動，約1分鐘後，再慢慢以畫圓的方式炒勻

備註：

1. 可以用自己喜歡的蔬菜
2. 炒蛋時，溫度要夠高，且倒入蛋液後，讓它煎一下再炒，會有微為焦香的口感

玉米筍炒青江

在台灣很少吃青江菜，它最多扮演位處邊緣的裝飾性角色，但歐洲能用作熱炒的蔬菜種類少，能買到它已要偷笑。

✔材料：

青江菜約300g
玉米筍約60g

蒜2-3瓣

✔調味料：

紅蔥醬1茶匙(可省略)、鹽、白胡椒少許

✔做法： 

1. 青江菜切段(莖、葉分開)；
   玉米筍剖半、再切半；
   蒜切末 
2. 加點油，熱鍋，炒蒜，加紅蔥醬
3. 炒青江菜莖，可以加點水蓋上鍋蓋燜一下
4. 再炒葉、玉米筍，加鹽、白胡椒少許

【便當】南瓜香菇燒雞、淡菜蒸蛋、奶香花椰

南瓜香菇燒雞

南瓜是超級食物，跟其他食材也很容易搭配。雖然這次買的南瓜本身不是很甜，但它吸收了其他食材的香氣，所以還是很好吃！

立冬適合吃南瓜，既健康又溫暖人心。

✔材料：
去骨上雞腿肉(thigh fillet)4隻
蔥2支
薑4-5片
南瓜400g
乾香菇4-5朵


✔調味料：
酒3大匙、醬油2大匙、味醂1大匙、鹽少許

✔做法：

1. 雞腿肉剪成大塊
2. 蔥切段，留點蔥綠切花，薑切片；
   乾香菇泡軟，切4瓣
   南瓜帶皮隨意切大塊
3. 加點油，熱鍋，炒蔥段、薑片
4. 下雞肉並鋪平，靜置約1分鐘後，翻炒至變色 
5. 炒香菇、南瓜，再加調味料、水(略淹過食材)，煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜煮約20分鐘
6. 試戳南瓜若夠軟爛了，開蓋轉大火，稍稍收汁後拌入蔥綠 

備註：

1. 下雞肉後先不要翻動，讓它煎一下再炒，會比較香
2. 南瓜還算是容易變軟的食材，不用煮太久

淡菜蒸蛋

今天用超市處理好的淡菜做蒸蛋，作法太輕鬆了，但味道十分鮮美，視覺效果華麗，缺點就是淡菜放太多啦...

✔材料：
淡菜適量
蛋3顆
蔥1支


✔調味料：
味醂1茶匙、醬油3/4茶匙、鹽1/4茶匙


✔做法：

1. 蔥切花 
2. 取一深碗，蛋打散，加入淡菜、蔥花、調味料、水適量 
3. 碗下方放蒸架，電鍋外鍋加1杯水，跳起稍燜一下 

備註：
蒸蛋碗中加多少水？喜歡較硬的蛋，水少；喜歡軟嫩，則水多。使蛋液呈現飽滿的淡黃色就差不多，多試幾次就抓得準用量

奶香花椰

加一點牛奶煮花椰，使平凡的花椰多了一點不同的風味。


✔材料：
花椰300-400g
蒜3-4瓣
牛奶約150-200g


✔調味料：
鹽、黑胡椒少許


✔做法：

1. 蒜切碎；
   花椰切小朵 
2. 熱油，炒蒜
3. 再炒花椰，加點水、牛奶 ，蓋鍋蓋小火燜一下，加調味料 

【雞肉】南瓜毛豆燒雞

南瓜毛豆燒雞

南瓜天然的甜味本來就很吸引人，與雞肉一起燒，吸收了醬汁與肉香，更是美味呢。

✔材料：
雞腿(drumstick)5隻
蔥2支
薑3-4片
南瓜400-450g
冷凍毛豆少許


✔調味料：
酒3大匙、醬油略少於2大匙、糖1茶匙、鹽少許、老抽1大匙(增色用，可省)

✔做法：

1. 雞腿去骨，帶皮剪成大塊
2. 蔥切花(蔥白、蔥綠分開放)，薑切片；
   南瓜帶皮隨意切大塊
3. 熱鍋，不用加油，雞皮面向下先不要翻動
4. 靜置約3-4分鐘後，用煎出的油炒蔥白末、薑片，雞肉炒至變色 
5. 接著炒南瓜，再加調味料、水(略淹過食材)，煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜煮約20-30分鐘
6. 試戳南瓜若夠軟爛了，開蓋轉大火，加入適量毛豆翻炒，稍稍收汁後拌入蔥綠 

備註：

1. 雞皮不好切，用廚房剪刀去骨及剪肉塊會比較容易。用帶骨帶皮剁塊的雞腿或許更好，但我這裡沒有賣...所以我會把去剩的雞骨放入鍋中同燒，盛盤前捨棄，也不錯香
2. 冷凍毛豆不需解凍，可直接下鍋煮

【雞肉】香辣雞肉丸【電鍋料理】

香辣雞肉丸【電鍋料理】

雞絞肉用蒸的不怕乾柴，還非常柔嫩呢，每一口都香辣多汁！

✔材料 (約做15個)：
雞絞肉350g
蔥1支
薑2片
蒜3-4瓣
豆腐一塊約70g
蛋1個
荸薺少量


✔調味料：
酒2大匙、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、是拉差辣椒醬(Sriracha)1大匙、麻油少許


✔做法：

1. 蔥、薑、蒜、荸薺切碎；
   豆腐用叉子壓碎
2. 取一深碗，將蔥、薑、蒜、荸薺、豆腐、蛋、調味料放入絞肉中攪拌
3. 摔打成適當大小的丸子
4. 放入深盤，底下放蒸架，電鍋外鍋倒1杯水跳起燜一下
5. 蒸好後，上面可以放點蔥花裝飾

備註：

1. 用豬或牛絞肉也可以
2. 絞肉要同方向攪拌，直到出現黏性，再開始做丸子
3. 從媽媽那邊學來的做丸子的方法：抓起適量的肉餡，左右手拋打(左手掌拋到右手掌、右手掌再拋回左手掌)約20次使它成形。不要只是用捏的，拋打可以增加肉質的彈性，成品表面平滑。不過雞絞肉偏軟，稍難成形，要細心點
4. 蒸盤要深一點，會出很多汁，像我用的盤太淺，汁都溢出到電鍋裡了，剛好洗電鍋XDD

【雞肉】香菇栗子雞

香菇栗子雞

在外面奔波了一天，為了省錢只買了冷三明治果腹，晚餐好像就很適合來這道...
雖然栗子要先費點小心思處理，但做法十分簡單，每隔一陣子就會懷念起這溫暖的家常美味。

✔材料：
雞腿(drumstick)5隻
蔥2支
薑3-4片
乾香菇6-7朵
紅蘿蔔小的1條
乾栗子15-20顆


✔調味料：
酒3大匙、醬油2大匙、糖1大匙

✔做法：

1. 準備工作：
   (1) 乾栗子用溫水泡至少3-4小時，中途若見水太濁可換水繼續泡，變軟後用小叉子或牙籤去除碎皮
   (2) 紅蘿蔔切成小的滾刀塊
   (3) 栗子跟紅蘿蔔塊放入小盤，電鍋1杯水蒸1次，跳起燜約10-20分鐘
2. 雞腿去骨，帶皮剪成大塊；
   蔥切花(蔥白蔥綠分開放)，薑切片；
   乾香菇泡軟，切成4半
3. 熱鍋，不用加油，雞皮面向下先不要翻動
4. 靜置約3-4分鐘後，用煎出的油炒蔥白、薑片，雞肉炒至變色 
5. 接著炒香香菇，再加栗子、紅蘿蔔塊、調味料、水(略淹過食材)，煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜煮約20-30分鐘 
6. 開蓋略翻炒，稍稍收汁後拌入蔥綠 

備註：

1. 雞皮不好切，用廚房剪刀去骨及剪肉塊會比較容易 
2. 即使是去好皮的乾栗子，還是會有些殘餘的殼卡在縫隙裡，要耐心勾出來，才不會影響口感
3. 事先蒸軟栗子跟紅蘿蔔，能煮得軟及入味
4. 乾香菇泡軟後要擰乾再切，乾乾地炒才能炒出香氣
5. 用帶骨帶皮剁塊的雞腿或許更好，但我這裡沒有賣...也沒剁刀QQ 所以我會把去剩的雞骨放入鍋中同燒，盛盤前捨棄，也不錯香

【雞肉】檸檬雞翅

檸檬雞翅

雞翅口味很容易變化，是我們家餐桌上的常客。
帶有強烈檸檬香味的雞翅，燒到見骨入味，真的很讚啊！



✔材料：
雞翅7隻
蒜2瓣
黃檸檬半顆至一顆
喜歡的香料少許，例如巴西利(parsley)或細香蔥(chives/法文ciboulette)或蔥花


✔醃料：
酒2大匙、醬油3/4大匙、蒜末、鹽1/3茶匙、白胡椒少許


✔調味料：
半顆至一顆檸檬果肉、半顆檸檬皮碎、蜂蜜1.5大匙、醬油1茶匙、太白粉少許


✔做法：

1. 蒜切末；
   用削皮刀把半顆檸檬的皮削下來，輕一點，別削到白色部分，把皮切碎；接著削去白色部分，去籽，留下半顆至一顆的果肉
2. 雞翅用醃料醃30分鐘 
3. 熱鍋，不用加油，煎雞翅至金黃 
4. 加調味料及水，淹到雞翅的一半，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燜20分鐘 
5. 開蓋，轉大火煮滾，汁快收乾前就關火，加入少許蜂蜜拌勻 
6. 盛盤時撒上喜歡的香料裝飾 

備註：

1. 檸檬用量看個人口味，我做的檸檬味重，就用一整顆果肉。檸檬白色纖維及籽煮起來會苦，所以去掉 
2. 雞翅皮有很多油脂，可以直接煎不用另外加油 
3. 汁收乾了八九成就關火，餘下的汁才足夠裹在雞翅上，不然會太乾 
4. 加入蜂蜜煮可以增加光澤

【便當】親子丼、芝麻四季豆、義大利黑醋洋菇

親子丼

日本媽媽的家常菜之一，做法真的很簡單呢。
洋蔥煮得香甜，有時會後悔沒多放一點...加上醬汁，好配飯！

✔材料：
雞胸肉400g
洋蔥小的4顆
蔥2支
蛋3顆
海苔適量


✔醃料：
酒1.5大匙、日式鰹魚醬油0.5大匙、太白粉


✔調味料：
日式鰹魚醬油3.5大匙、味醂2大匙、酒1.5大匙、糖少許


✔做法：

1. 肉切小塊，用醃料醃15分鐘
2. 蛋略打散，備用
3. 洋蔥切絲，蔥切斜段(蔥白跟蔥綠分開放)，海苔剪成細絲 
4. 熱油，肉先鋪平不翻動，待一面煎到稍微金黃色時，再翻炒 
5. 加入洋蔥、蔥白段炒香 
6. 加調味料、水，淹過食材。中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10-20分鐘，中途略翻動一下 
7. 撒上蔥綠段，倒入蛋液，再蓋鍋蓋燜煮一下至蛋熟 
8. 蓋在飯上，海苔剪成短絲，撒在上面 

備註：

1. 蛋不用打太散，煮起來顏色不均勻比較好看。若不想要蛋太熟，就不要蓋著煮太久 
2. 我試過用一般醬油的味道也不會太差。但一般醬油比日式醬油鹹，調味料改為3大匙就好
3. 燜煮時水要加得足夠，不然會不夠配飯...

芝麻四季豆

四季豆燙一下，拌些調味料就很好吃了！

✔材料： 

四季豆250g
白芝麻適量 

✔調味料：
醬油1.5-2茶匙、蜂蜜1/2茶匙、麻油少許


✔做法：

1. 燙四季豆，注意脆度，撈起過冷水
2. 切去頭尾，切小段 
3. 加調味料、白芝麻拌勻

備註：

一般買來的白芝麻是生的，要炒過才能吃。平常可以先炒好，用密封罐裝好放冰箱冷藏，隨時可用。
炒的方法很簡單：熱鍋，用小火翻炒，至部分芝麻粒微微金黃或咖啡色即可，注意火別太大否則容易焦掉。

義大利黑醋洋菇

義大利黑醋(balsamic vinegar)溫醇的酸味更突顯洋菇的鮮美，是道令人食指大動的小菜。

✔材料：

洋菇250g

蒜3-4瓣

巴西利(parsley)或其他喜歡的香料少許

✔調味料：

義大利黑醋2茶匙、糖1茶匙、鹽、黑胡椒少許

✔做法： 

1. 蒜切碎，洋菇切半 
2. 熱鍋，少許油炒蒜 
3. 洋菇炒至微微焦黃、表面有點黏液濕潤的樣子，加調味料翻炒 
4. 盛盤前撒上巴西利或其他喜歡的香料少許

【雞肉】馬鈴薯香菇燒雞

馬鈴薯香菇燒雞

燒得入味的雞腿肉，與吸飽了醬汁的鹹香馬鈴薯...
嗯，寫這文章的時候，好像邊聞到那香味了啦。

✔材料：
雞腿(drumstick)5隻
蔥2支
薑3-4片
乾香菇6-7朵
紅蘿蔔小的1條
馬鈴薯小的2顆


✔調味料：
酒2-3大匙、醬油2大匙、蠔油0.5大匙、糖少許

✔做法：

1. 雞腿去骨，帶皮剪成大塊
2. 蔥白部分切段，蔥綠部份切花，薑切片；
   乾香菇泡軟，切成4半；
   紅蘿蔔及馬鈴薯去皮切塊，切好的馬鈴薯塊用清水沖洗一下表面 
3. 熱鍋，不用加油，雞皮面向下先不要翻動
4. 靜置約3-4分鐘後，用煎出的油炒蔥白、薑片，雞肉炒至變色 
5. 接著炒香香菇，再炒紅蘿蔔、馬鈴薯，加調味料及水(略淹過食材)煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜煮約20分鐘 
6. 開蓋略翻炒，稍稍收汁後拌入蔥花 

備註：

1. 雞皮不好切，用廚房剪刀去骨及剪肉塊會比較容易 
2. 把馬鈴薯表面的澱粉洗掉，馬鈴薯煮得軟透卻能維持形狀 
3. 用帶骨帶皮剁塊的雞腿或許更好，但我這裡沒有賣...也沒剁刀QQ 所以我會把去剩的雞骨放入鍋中同燒，盛盤前捨棄，也不錯香

【便當】洋菇櫛瓜雞丁、木耳炒白菜、炒花椰

洋菇櫛瓜雞丁

洋菇跟雞肉很搭，我都加很多洋菇，免得不夠吃...

✔材料：
雞胸或去骨雞腿340g
蒜3-4瓣
蔥2支
洋菇200-250g
櫛瓜(courgette, or zucchini) 100g (約1/3至半條)
辣椒粉少許(可省)


✔醃料：
酒2大匙、醬油1大匙、太白粉少許

✔調味料：
醬油1大匙、糖、白胡椒、辣椒粉少許


✔做法：

1. 肉切大塊，用醃料醃20分鐘
2. 蒜切碎；蔥切花；
   洋菇對半切；櫛瓜切滾刀小塊 
3. 熱油，肉炒至變色後先撈起備用 
4. 炒蒜、蔥白末，炒洋菇至微微焦香，再炒櫛瓜 
5. 加回肉，加調味料及蔥綠末翻炒，最後灑一點辣椒粉 

備註：

1. 醃料中的太白粉等要炒之前才拌入，能醃得比較入味 
2. 肉下鍋時先鋪平不翻動，待一下下再翻炒，能煎得比較香並鎖住肉汁

木耳炒白菜

✔材料：
薑3-4片
乾香菇3朵
蝦米1茶匙
乾木耳2朵
大白菜600g
豆皮(或腐竹)適量


✔調味料：
酒1大匙、醬油1大匙、烏醋2大匙、鹽、白胡椒、麻油少許


✔做法：

1. 泡軟香菇、蝦米、木耳；
   薑切薄片，香菇及木耳切粗絲，白菜及豆皮切段 
2. 熱油，炒薑、香菇、蝦米 
3. 炒木耳、白菜、豆皮，加酒1大匙、醬油1大匙、烏醋2大匙、鹽少許，中小火燜煮至軟 
4. 起鍋前加白胡椒、麻油少許 

備註：

1. 也可用蒜代替薑 
2. 切菜時莖、葉分別切好；炒菜時，先炒莖，再炒葉

炒花椰

✔材料：
花椰400-500g
紅蘿蔔半條
蒜2瓣
蔥1支


✔調味料：
鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 蒜切碎，蔥切大段；
   花椰切小朵，紅蘿蔔切粗條 
2. 熱油，炒蒜及蔥段，炒紅蘿蔔 
3. 再炒花椰，加點水蓋鍋蓋燜一下，加調味料 

備註：
翻炒時，分多次加少許水(半水炒的方式)，可避免鍋內溫度過高，並減少用油量