【便當】四季豆橘椒炒肉絲、海帶芽炒豆芽、原味煎洋菇

四季豆橘椒炒肉絲

今天肉刻意吃得少一點，蔬菜是主角。從小媽媽就常做四季豆炒肉絲，這是道再家常不過的料理。

在超市看到橘色的甜椒，覺得新奇，就一起炒了...雖然甜椒味道滿重的，但味道還是滿和諧的！

✔材料：
豬肉120g
蒜3-4瓣
乾香菇2朵
四季豆250g
橘椒約半顆


✔醃料：
酒1大匙、醬油1茶匙


✔調味料：
醬油2茶匙、鹽少許、白胡椒少許


✔做法：

1. 肉切細絲，用醃料醃15分鐘
2. 蒜切末，乾香菇泡軟切粗絲，橘椒切細絲，四季豆切斜段
3. 熱油，炒蒜
4. 下肉，先鋪平1分鐘不翻動，再翻炒 
5. 炒香香菇，炒四季豆，加醬油2茶匙、鹽少許，蓋上鍋蓋略燜一下
6. 炒橘椒，加白胡椒少許

海帶芽炒豆芽

很喜歡吃海帶芽，滑滑的又極營養。跟豆芽一起炒，很搭配。

✔材料： 
乾燥海帶芽適量

豆芽250-300g
蒜2瓣
蔥1支

✔調味料：
蠔油1茶匙、鹽、黑胡椒少許


✔做法：

1. 取一點乾燥海帶芽，折碎(約3公分段)，泡水約10分鐘
2. 蒜切末，蔥切段 
3. 加點油，熱鍋，炒蒜、蔥段
4. 炒豆芽，需要一點時間
5. 豆芽變軟但還沒完全軟時，加調味料、海帶芽，炒勻

備註：

   1. 海帶芽泡發會膨脹很多倍，要小心用了太多
   2. 炒豆芽不要蓋鍋蓋，也不要加水，口感較脆

原味煎洋菇

超市裡，洋菇是最便宜、最普遍的食材。
這個煎洋菇的方法是經好友的朋友指點，說是要把洋菇頭煎得香香的，只要加一點點調味料就超級好吃。原本覺得，洋菇不就隨便丟下去炒一炒就很好吃了，但用了此法後，境界又高一層。

✔材料：

洋菇300g

✔調味料：

鹽、黑胡椒少許

✔做法： 

1. 洋菇不用切(除非買到太大的)，稍微擦乾淨，真的很髒就快速沖洗一下 
2. 鍋底塗少許油，把洋菇的頭朝下，鋪平在鍋底
3. 開中火熱鍋，並撒些調味料
4. 當洋菇頭煎至焦黃時，翻面，煎側面，再補一些調味料
5. 至微微濕潤時，就差不多煎好

備註：
建議洋菇多一點，每次煎完都覺得不夠吃

【便當】香菇鑲肉、豆芽炒蛋、涼拌菠菜

香菇鑲肉

不就是肉丸子，但放在香菇上看起來就是比較厲害。
但是呢，一口咬下，香菇的香氣真的有令它更好吃喔！


✔材料 (約做15個)：
乾香菇約15朵
豬絞肉250g
蔥1支
薑1片
紅蘿蔔1/3-1/4條
乾蝦米1大匙
太白粉少許


✔調味料：
酒1.5大匙、醬油3/4茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒、麻油、太白粉少許


✔做法：

1. 泡軟香菇，擠乾 
2. 肉餡：
   (1) 蔥、薑、紅蘿蔔切碎，蝦米泡軟切碎
   (2) 以上材料及調味料放入絞肉中，一邊攪拌，一邊分次少量地加水 
3. 將肉餡甩打成肉丸，在香菇上塗些太白粉，肉丸填入香菇
4. 放入深盤，電鍋外鍋倒1杯水跳起燜一下 

備註：

1. 先甩打成肉丸蒸好的表面會比較平整 
2. 絞肉很會吸水，攪拌、加水到絞肉裡使肉餡更有多汁有彈性。同方向攪拌，水每次少量慢慢地加，拌到整個濕潤的樣子就好了 
3. 肉類煮熟體積會縮，所以肉丸要盡量填滿整個香菇，成品會比較好看 
4. 在與香菇的黏著面上塗一點太白粉可以讓肉丸黏得更緊

豆芽炒蛋

✔材料： 

蛋3個
蒜2-3瓣
蔥1支
紅蘿蔔1/3條
豆芽200-250g


✔調味料 (1)：
牛奶1大匙、醬油1茶匙、味醂1茶匙、糖少許


✔調味料 (2)： 

鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 蛋打散，加調味料(1)拌勻
2. 蒜切碎，蔥切花(蔥白跟蔥綠分開)，紅蘿蔔切粗條 
3. 熱油，炒蒜及蔥白 
4. 倒入蛋液，炒至凝固先撈起 
5. 再加幾滴油，炒紅蘿蔔，再炒豆芽至軟，加調味料(2)翻炒 
6. 倒回蛋炒一下，拌入蔥綠 

備註：

1. 倒入蛋液到鍋裡後，先不要翻動，等稍稍凝固後，再用鍋鏟以劃圓的方式炒 
2. 可以直接先炒好菜，再炒蛋嗎？看你喜歡怎樣的炒蛋。若先炒蛋撈起，再加回來炒，蛋會比較大塊飽滿的樣子。先炒好菜，直接加蛋炒，蛋會比較細碎

涼拌菠菜

✔材料： 

菠菜約400g
白芝麻適量


✔調味料：
醬油1/2茶匙、麻油1/2茶匙、白醋1/3茶匙、黑醋1/3茶匙、糖少許、鹽少許


✔做法：

1. 菠菜切大段，滾水燙約2-3分鐘 
2. 撈起，把水分瀝乾，直接加調味料及白芝麻拌勻

【便當】親子丼、芝麻四季豆、義大利黑醋洋菇

親子丼

日本媽媽的家常菜之一，做法真的很簡單呢。
洋蔥煮得香甜，有時會後悔沒多放一點...加上醬汁，好配飯！

✔材料：
雞胸肉400g
洋蔥小的4顆
蔥2支
蛋3顆
海苔適量


✔醃料：
酒1.5大匙、日式鰹魚醬油0.5大匙、太白粉


✔調味料：
日式鰹魚醬油3.5大匙、味醂2大匙、酒1.5大匙、糖少許


✔做法：

1. 肉切小塊，用醃料醃15分鐘
2. 蛋略打散，備用
3. 洋蔥切絲，蔥切斜段(蔥白跟蔥綠分開放)，海苔剪成細絲 
4. 熱油，肉先鋪平不翻動，待一面煎到稍微金黃色時，再翻炒 
5. 加入洋蔥、蔥白段炒香 
6. 加調味料、水，淹過食材。中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10-20分鐘，中途略翻動一下 
7. 撒上蔥綠段，倒入蛋液，再蓋鍋蓋燜煮一下至蛋熟 
8. 蓋在飯上，海苔剪成短絲，撒在上面 

備註：

1. 蛋不用打太散，煮起來顏色不均勻比較好看。若不想要蛋太熟，就不要蓋著煮太久 
2. 我試過用一般醬油的味道也不會太差。但一般醬油比日式醬油鹹，調味料改為3大匙就好
3. 燜煮時水要加得足夠，不然會不夠配飯...

芝麻四季豆

四季豆燙一下，拌些調味料就很好吃了！

✔材料： 

四季豆250g
白芝麻適量 

✔調味料：
醬油1.5-2茶匙、蜂蜜1/2茶匙、麻油少許


✔做法：

1. 燙四季豆，注意脆度，撈起過冷水
2. 切去頭尾，切小段 
3. 加調味料、白芝麻拌勻

備註：

一般買來的白芝麻是生的，要炒過才能吃。平常可以先炒好，用密封罐裝好放冰箱冷藏，隨時可用。
炒的方法很簡單：熱鍋，用小火翻炒，至部分芝麻粒微微金黃或咖啡色即可，注意火別太大否則容易焦掉。

義大利黑醋洋菇

義大利黑醋(balsamic vinegar)溫醇的酸味更突顯洋菇的鮮美，是道令人食指大動的小菜。

✔材料：

洋菇250g

蒜3-4瓣

巴西利(parsley)或其他喜歡的香料少許

✔調味料：

義大利黑醋2茶匙、糖1茶匙、鹽、黑胡椒少許

✔做法： 

1. 蒜切碎，洋菇切半 
2. 熱鍋，少許油炒蒜 
3. 洋菇炒至微微焦黃、表面有點黏液濕潤的樣子，加調味料翻炒 
4. 盛盤前撒上巴西利或其他喜歡的香料少許

【便當】培根南瓜飯

培根南瓜飯

培根與南瓜很搭配，試試看中西合璧的料理方式。


✔材料：
米2杯
南瓜300-400g
培根5-6片
蒜4-5瓣
洋蔥小的3顆
乾香菇5-6朵
薑黃粉1/2茶匙
乾燥細香蔥(chives/法文ciboulette)適量


✔調味料：
白酒或料酒2-3大匙、高湯1/3塊、黑胡椒適量、薑黃粉1/2茶匙

✔做法：

1. 米泡10-15分鐘
2. 南瓜帶皮切小塊，培根、蒜、洋蔥切碎，香菇泡軟切短絲
3. 熱鍋，不加油，煎出培根的油 
4. 充分翻炒蒜、洋蔥，再炒香菇 
5. 倒入米、南瓜塊、調味料、泡香菇的水及清水，炒至煮滾 
6. 放入電鍋內鍋，外鍋倒1.3杯水，跳起後燜至少10-15分鐘 
7. 撒上細香蔥裝飾

備註：

1. 泡香菇的水留著，可充當部分的煮飯水 
2. 少量的薑黃粉就可使米粒染黃，不但有益健康，也好看 
3. 在鍋上炒飯時，如炒到有點乾，就分次、少量地加水拌炒，保持有點濕的狀態 
4. 內鍋放多少水煮飯？南瓜會出很多水，很容易煮得太濕。所以放入電鍋前，確定米粒已炒得濕潤，最多只再加2-3格量米杯的水

【便當】香菇肉燥、蒸南瓜、炒小白菜

香菇肉燥

滷一鍋肉燥，一鍋濃濃的台灣味，不只可以吃好幾餐，也填飽了對家鄉味的渴望...

✔材料：
蒜5-6瓣
紅蔥頭醬1大匙
豬絞肉600g
乾香菇6-7朵
蛋6-7顆、豆乾、丸子等喜歡的材料適量


✔調味料：
酒2-3大匙、醬油8大匙、糖3大匙、鹽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、五香粉1茶匙、花生醬1大匙


✔做法：

1. 煮蛋6-7顆，剝殼，泡在預備要用的醬油裡至少1小時
2. 乾香菇泡軟，切碎；
   蒜切碎；
   絞肉稍剁碎 
3. 熱油，炒蒜，再炒絞肉、紅蔥頭醬 
4. 炒香菇，加調味料、蛋、豆乾、丸子、水等，水稍淹過食材，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燜約1小時 

備註：

1. 用電鍋煮蛋的懶人簡易方法：蛋洗乾淨，每個蛋用完全沾濕的廚房紙巾(半張)包起來，直接放入電鍋外鍋，按下開關，待跳起後燜8分鐘(溏心蛋)到10分鐘以上(全熟蛋)。剝殼前泡一下冷水更好剝
2. 蛋先泡在醬油裡，使蛋更容易上色

蒸南瓜

我喜歡用蒸來料理南瓜，超迅速，而且原味最好吃了。

✔材料：
南瓜200g
薑3-4片


✔調味料：
蜂蜜1/2大匙、味醂3/4大匙、鹽少許、黑胡椒少許


✔做法：

1. 南瓜帶皮切大塊；薑切片 
2. 南瓜、薑、調味料及水少許放入深碗內，電鍋外鍋倒1杯水跳起燜一下

炒小白菜

✔材料：
小白菜300-400g
紅蘿蔔半條
蒜2瓣


✔調味料：
鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 蒜切碎；
   小白菜切段(莖、葉分開)；紅蘿蔔切粗條 
2. 熱油，炒蒜，炒紅蘿蔔 
3. 炒莖，加點水蓋鍋蓋燜一下，再炒葉，加調味料 

【便當】彩椒炒牛肉、蟹肉蒸蛋、鮮菇炒芥蘭

彩椒炒牛肉

有的人喜歡甜椒強烈的味道，有的人可能有點怕。
不過如果跟肉一起炒，就變得很好吃耶...視覺上也很豐富。


✔材料：
牛肉250g
蒜3-4瓣
蔥2支
洋蔥小的1顆或大的1/3顆
紅、黃椒適量
熟白芝麻粒少許


✔醃料：
酒1大匙、醬油1/2大匙、麻油1/3大匙、太白粉少許

✔調味料：
蠔油1/2大匙、鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 肉切細條，用醃料醃20分鐘
2. 蒜切碎，蔥切大段(蔥白及蔥綠分開)；
   洋蔥、紅黃椒切粗條 
3. 熱油，炒蒜、蔥白，肉炒至變色後先撈起備用 
4. 炒軟洋蔥，再炒紅黃椒 
5. 加回肉，加調味料翻炒 
6. 拌入蔥綠段，撒上白芝麻裝飾 

備註：

1. 醃料中的太白粉等要炒之前才拌入，能醃得比較入味 
2. 若不用蠔油，調味料改用鹽、糖、白胡椒少許亦可

蟹肉蒸蛋

我喜歡料很多的蒸蛋，
只要用電鍋蒸，又可以多一道菜。

✔材料：
蛋3個
蟹肉棒4-5條
玉米粒適量
蔥1支


✔調味料：
味醂1茶匙、醬油3/4茶匙、鹽1/4茶匙


✔做法：

1. 蟹肉棒撕成細條；蔥切花 
2. 取一深碗，蛋打散，加入蟹肉棒、玉米粒、蔥花、調味料、水適量 
3. 碗下方放蒸架，電鍋外鍋加1杯水，跳起稍燜一下 

備註：

1. 若以玉米罐頭的水(已有鹹度)代替部分清水，鹽要減少 
2. 蒸蛋碗中加多少水？喜歡較硬的蛋，水少；喜歡軟嫩，則水多。使蛋液呈現飽滿的淡黃色就差不多，多試幾次就抓得準用量

鮮菇炒芥蘭

✔材料：
芥蘭300-400g
秀珍菇或其他菇類適量
蒜2瓣


✔調味料：
鹽少許


✔做法：

1. 蒜切碎；
   芥蘭切段(莖、葉分開)，秀珍菇撕成粗絲 
2. 熱油，炒蒜，炒芥蘭莖，再炒葉 
3. 炒菇，加調味料 

備註：
芥蘭莖太粗的部分可再縱切得細一點，比較好炒軟

【便當】洋菇櫛瓜雞丁、木耳炒白菜、炒花椰

洋菇櫛瓜雞丁

洋菇跟雞肉很搭，我都加很多洋菇，免得不夠吃...

✔材料：
雞胸或去骨雞腿340g
蒜3-4瓣
蔥2支
洋菇200-250g
櫛瓜(courgette, or zucchini) 100g (約1/3至半條)
辣椒粉少許(可省)


✔醃料：
酒2大匙、醬油1大匙、太白粉少許

✔調味料：
醬油1大匙、糖、白胡椒、辣椒粉少許


✔做法：

1. 肉切大塊，用醃料醃20分鐘
2. 蒜切碎；蔥切花；
   洋菇對半切；櫛瓜切滾刀小塊 
3. 熱油，肉炒至變色後先撈起備用 
4. 炒蒜、蔥白末，炒洋菇至微微焦香，再炒櫛瓜 
5. 加回肉，加調味料及蔥綠末翻炒，最後灑一點辣椒粉 

備註：

1. 醃料中的太白粉等要炒之前才拌入，能醃得比較入味 
2. 肉下鍋時先鋪平不翻動，待一下下再翻炒，能煎得比較香並鎖住肉汁

木耳炒白菜

✔材料：
薑3-4片
乾香菇3朵
蝦米1茶匙
乾木耳2朵
大白菜600g
豆皮(或腐竹)適量


✔調味料：
酒1大匙、醬油1大匙、烏醋2大匙、鹽、白胡椒、麻油少許


✔做法：

1. 泡軟香菇、蝦米、木耳；
   薑切薄片，香菇及木耳切粗絲，白菜及豆皮切段 
2. 熱油，炒薑、香菇、蝦米 
3. 炒木耳、白菜、豆皮，加酒1大匙、醬油1大匙、烏醋2大匙、鹽少許，中小火燜煮至軟 
4. 起鍋前加白胡椒、麻油少許 

備註：

1. 也可用蒜代替薑 
2. 切菜時莖、葉分別切好；炒菜時，先炒莖，再炒葉

炒花椰

✔材料：
花椰400-500g
紅蘿蔔半條
蒜2瓣
蔥1支


✔調味料：
鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 蒜切碎，蔥切大段；
   花椰切小朵，紅蘿蔔切粗條 
2. 熱油，炒蒜及蔥段，炒紅蘿蔔 
3. 再炒花椰，加點水蓋鍋蓋燜一下，加調味料 

備註：
翻炒時，分多次加少許水(半水炒的方式)，可避免鍋內溫度過高，並減少用油量