【牛肉】蠔油芥蘭炒牛肉

蠔油芥蘭炒牛肉

身為一個有吃菜狂熱的人，如果一餐裡肉多菜少，我會感到有點焦慮與不安...@@...為了能多吃到不同種類的蔬菜，我喜歡準備這種半葷半素的料理。

蠔油與牛肉當然很搭配，薑絲減少了芥蘭的冷性，芥蘭別炒過頭，脆脆的口感與嫩滑的牛肉是令人享受的組合！

✔材料：
牛肉300g
蒜2-3瓣
薑2-3片
辣椒1-2小支
芥蘭300-400g


✔醃料：
酒2大匙、蠔油1大匙、麻油1茶匙、太白粉少許


✔調味料：
蠔油1大匙、鹽少許


✔做法：

1. 肉逆紋切薄片，用醃料醃20-30分鐘
2. 蒜切碎，薑切細絲，辣椒切段；
   芥蘭切大段，太粗的莖再剖半(莖、葉分開放)
3. 熱油，炒蒜、薑絲、辣椒
4. 倒入肉，先鋪平約30秒至1分鐘，再翻炒至變色後先撈起備用 
5. 炒芥蘭莖至略軟，需要數分鐘 
6. 略炒芥蘭葉，再加回肉及調味料翻炒

備註：

1. 醃肉時，太白粉先不要加，等下鍋炒前再拌入，會醃得比較入味。麻油有助於軟化牛肉
2. 炒肉時，一下鍋先不要翻動，用鏟子鋪平讓它均勻受熱，等一下下再開始翻炒，可以炒得比較香