2017年4月27日 星期四

【牛肉】空心菜炒牛肉



空心菜炒牛肉



空心菜在比利時真的好貴,500克要7歐多,不知道是台灣的幾倍?在台灣沒買過菜(囧...)
經典的快炒菜色,用新鮮辣椒取代辣醬或沙茶等調味料,既夠味又比較健康喔。


✔材料:
牛肉330g
蒜3-4瓣
蔥1-2支
紅辣椒小的2支
空心菜250g


✔醃料:
酒2大匙、醬油1大匙、白胡椒、麻油、太白粉少許


✔調味料:
蠔油1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽、白胡椒、麻油少許


✔做法:
  1. 肉切薄片,用醃料醃30分鐘
  2. 蒜切碎,蔥切大段;
    辣椒切末;
    空心菜切4-5公分大段,莖、葉分開放
  3. 熱油,炒蒜、蔥段、辣椒末,肉炒至變色後先撈起備用 
  4. 炒空心菜莖,需要數分鐘 
  5. 炒葉,加回肉,加調味料翻炒 


備註:
  1. 醃肉時,太白粉先不要加,等下鍋炒前再拌入,會醃得比較入味
  2. 辣椒若怕太辣,可以多洗去一些籽籽;想要辣一點,就保留多一點籽籽


2017年4月23日 星期日

【比利時✿布魯塞爾Bruxelles】Le Milan 義大利+比利時菜餐廳【溫暖小店】


布魯塞爾的星期天,除了一些土耳其人開的小店及大廣場周圍做觀光客生意的,所有商店都不開門。在歐洲無法享受台灣生活的便利,沒有隨時歡迎光臨你的便利商店、超市、小吃店,但也意味著不需要假日加班、沒有超時工作,要做好採買規劃、要能享受寂寞、自得其樂,美麗與哀愁一體兩面。

趁著一個平淡無奇的星期六中午,前往東邊的Woluwe Saint-Pierre區--購物中心Stockel Square、廣場la Place Dumon周邊,先略逛了市集Marché de Stockel,為了解決午餐,臨時用Yelp找到附近這家小餐館Le Milan。


店內佈置就是一般歐洲小餐館的樣子。一進餐廳,大家都停下刀叉望了望我們,好像他們很少見亞洲面孔來這似的。


菜單的其中幾頁,從義大利麵、披薩、牛、羊、小母牛排餐、龍蝦、魚、海鮮、淡菜、甜點都有,太多種了。據好心的常客告知,這是家義大利--比利時特色兼具的餐廳,他們覺得每種都不錯...




蛤蠣紅醬義大利麵 Spaghetti vongole
蛤蠣新鮮,且量滿多的。麵條不會太軟,算是中規中矩,表現沒有太突出。


四喜披薩 4 saisons
有火腿蘑菇鯷魚刺山柑(câpres)甜椒香腸朝鮮薊(artichaut),搭配莫札瑞拉起司(mozzarella cheese)及紅醬。
餅皮很薄,都是料,配料給得非常實在,不論是口感或視覺都很豐富,夠兩個人吃飽,且只要9歐,大推薦!!


我中途起身要去洗手間時,走沒幾步便被一桌客人搭訕,他們很熱心地問我看不看得懂法文菜單,並說他們已經固定光顧這家餐廳九年了,很喜歡,今天他們點了小母牛主廚特餐云云...

其實來比利時的前半年,一直很不能適應比利時人的性格--看上去冷漠無趣不友善--跟英國人相比,英國人一見面就來句你好嗎(you all right?),不論是大笑或大罵,情緒比較外顯,雖然很吵,也不見得有幾分真心誠意,至少維持表面上的和平與歡樂。後來我才漸漸了解,不論是法國或比利時人,性格內斂喜怒不形於色,但他們的熱情隱藏在表面的冷漠之下,特定時候才會流露,可能在某個你需要幫助,某個相視而笑的時候,你會發現他們就算不是很會說英文,就算英法夾雜讓你聽得霧颯颯,他們還是真的真的很努力地想要讓你聽懂,讓你感受到他們的友好。

與我們鄰桌而坐的幾位老奶奶與老伯伯,跟與我搭訕的那家人一樣,儘管英文不是很流利,但親切地微笑寒暄向我們推薦這家餐廳,還問我們「麵」的中文是不是這樣講、她有去過中國云云...

看我們點了Dame blanche,老伯伯熱心地介紹:這是一款在比利時(應該包括法國)的經典甜點,英文是"White lady",小鋼杯內裝的是熱熱的黑巧克力淋醬,他堅持要「全部一次」淋在香草冰淇淋及鮮奶油上,混在一起吃!我先倒了一點,他還叮嚀我要倒光...(真可愛)

黑巧克力給得很多,小心冰淇淋融化得快。黑巧的微苦搭配甜滋滋的冰淇淋真是美妙極了,老婆婆說這是她的最愛,應該也是很多比利時人的。


感謝這個路過的小餐廳讓我們享受了美好的一餐,不只是食物,還有滿滿的人情味





Le Milan
Rue de l'Eglise 179, 1150 Woluwe-Saint-Pierre, Bruxelles


【豬肉】泡菜豬肉豆腐煲



泡菜豬肉豆腐煲



這幾樣食材組合起來怎麼可能會不好吃呢...
豆腐燒得極其入味,加了味噌的湯頭比只用泡菜要豐富許多喔!


✔材料:
絞肉200g
蒜3-4瓣
洋蔥中的1顆
韓式泡菜(包括醬汁)200g
豆腐250克
韓式冬粉80g
金針菇100g
蔥1支


✔調味料:
酒2大匙、味噌1.5大匙、味醂0.8大匙、醬油1/2茶匙


✔做法:
  1. 蒜切碎,洋蔥切粗絲,蔥切花;
    豆腐切小塊;
    金針菇剪去根部,剪成大段
  2. 另鍋煮水,冬粉燙到約8成熟
  3. 熱鍋,少許油煎豆腐至兩面微微金黃色,先撈起
  4. 炒絞肉,逼出油後,炒蒜末、洋蔥絲
  5. 加入豆腐、1/3包的泡菜及全部醬汁、調味料、水(略淹過食材),煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮約15-20分鐘 
  6. 開蓋,加入冬粉、金針菇、剩下的泡菜及少量的水翻炒,再蓋上鍋蓋小火燜煮5-10分鐘至冬粉軟
  7. 開蓋,拌入蔥綠 


備註:
  1. 金針菇根部通常有些泥巴,用廚房剪刀,離根部2-3公分,直接連包裝袋一起剪去比較方便
  2. 煎豆腐最怕黏鍋,適合用平底的不沾鍋。若用一般鍋,熱鍋後,除了油,再灑點鹽,可幫助比較不黏
  3. 絞肉本身有許多油脂,炒絞肉的油可以少加一點,或不加油直接炒
  4. 味噌可以使泡菜湯頭更濃郁,但各家的鹹度不同,須視情況增減醬油用量。味噌很稠,要先把調味料加水調勻再倒入鍋內
  5. 一開始不要把泡菜全部倒入一起燒,晚點加入,風味更濃


2017年4月21日 星期五

【雞肉】香菇栗子雞




香菇栗子雞


在外面奔波了一天,為了省錢只買了冷三明治果腹,晚餐好像就很適合來這道...
雖然栗子要先費點小心思處理,但做法十分簡單,每隔一陣子就會懷念起這溫暖的家常美味。


✔材料:
雞腿(drumstick)5隻
蔥2支
薑3-4片
乾香菇6-7朵
紅蘿蔔小的1條
乾栗子15-20顆


✔調味料:
酒3大匙、醬油2大匙、糖1大匙


✔做法:
  1. 準備工作:
    (1) 乾栗子用溫水泡至少3-4小時,中途若見水太濁可換水繼續泡,變軟後用小叉子或牙籤去除碎皮
    (2) 紅蘿蔔切成小的滾刀塊
    (3) 栗子跟紅蘿蔔塊放入小盤,電鍋1杯水蒸1次,跳起燜約10-20分鐘
  2. 雞腿去骨,帶皮剪成大塊;
    蔥切花(蔥白蔥綠分開放),薑切片;
    乾香菇泡軟,切成4半
  3. 熱鍋,不用加油,雞皮面向下先不要翻動
  4. 靜置約3-4分鐘後,用煎出的油炒蔥白、薑片,雞肉炒至變色 
  5. 接著炒香香菇,再加栗子、紅蘿蔔塊、調味料、水(略淹過食材),煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮約20-30分鐘 
  6. 開蓋略翻炒,稍稍收汁後拌入蔥綠 


備註:
  1. 雞皮不好切,用廚房剪刀去骨及剪肉塊會比較容易 
  2. 即使是去好皮的乾栗子,還是會有些殘餘的殼卡在縫隙裡,要耐心勾出來,才不會影響口感
  3. 事先蒸軟栗子跟紅蘿蔔,能煮得軟及入味
  4. 乾香菇泡軟後要擰乾再切,乾乾地炒才能炒出香氣
  5. 用帶骨帶皮剁塊的雞腿或許更好,但我這裡沒有賣...也沒剁刀QQ 所以我會把去剩的雞骨放入鍋中同燒,盛盤前捨棄,也不錯香


2017年4月15日 星期六

【比利時✿布魯塞爾Bruxelles】Brasserie Le Casino 比利時菜餐廳【經典口味】


W購物中心(Woluwe Shopping Center)位於比利時東邊的Woluwe St. Lambert區,我們搭公車過去只要15分鐘左右,從市中心搭過去也很方便,30-40分鐘左右。沒有很大滿好逛的,遇到下雨或太冷的假日,去走走就是生活中的小娛樂。

這家開在購物中心的餐廳,每次經過都很多人,只看外觀以為是一般的酒吧餐廳不覺得有什麼特別,僅是觀望而不曾進去過。這天為了慶祝順利找到新工作,我們跑來購物中心閒晃,在門口看了菜單還是沒什麼頭緒,一走進發現,哇,裡面別有洞天,座位很多,人聲沸騰、座無虛席,原來是間稍有規模的餐廳呢!

Brasserie Le Casino與W購物中心一樣老,創立於1967年,會去的都是在地人,可能因為位置的關係,沒有觀光客。聽說有熟客從1970年代就固定光顧到現在,一種從年輕吃到老的概念(驚!),可見它的魅力並不因時間而衰退,是間歷史悠久、屹立不搖的老字號餐廳。


菜單的主餐頁,是傳統的比利時菜色,據聞口味也相當正宗。
話說比利時的餐廳大部分只有法文或荷蘭文,來了一年半對這些常見的法文是一知半解了,還是有很多單字不認識啊...(掩面)花了好一些時間才點好菜。


如一般餐廳,先送上麵包跟奶油,是最最普通的長棍麵包(baguette),不會太硬,好吃!同時有一杯像Espresso咖啡的東西,原來是馬鈴薯冷湯(Vichyssoise),冷的湯,但洋蔥等蔬菜熬煮得十分濃郁。


我們點了:
香煎鴨胸佐黑椒牛肝菌 Magret de canard aux deux poivres
一上來看到是義大麵,很驚訝...以為是搭配沙拉或烤蔬菜這類的。鴨胸嫩,麵條Q,我喜歡那與牛肝菌同煮的醬汁,很有菇的香氣。



我點的是:
香煎鯛魚佐羅勒茄汁蛤蠣 Le filet de daurade poêlé sur peau, tombée de palourdes au basilic et tomates
魚皮煎得香脆,連我這平常不吃魚皮的人也妥協,帶皮吃了,新鮮的魚即使簡單料理都很難出錯。魚下面襯的是馬鈴薯泥,吸滿了蛤蠣、蕃茄跟羅勒的湯汁,極鮮美。



最後再來一杯咖啡,附上3顆蛋型巧克力,嘿嘿!完美ending❤




Brasserie Le Casino
Boulevard de la Woluwe, 70 bt57 - 1200 Bruxelles
http://brasserie-lecasino.be/fr/brasserie-le-casino



2017年4月13日 星期四

【比利時✿布魯塞爾Bruxelles】歐盟總部前的有機市集



在布魯塞爾去哪買菜呢?

除了超市及一般傳統菜市場,各區散落著許多有機市集,各個市集的地點、時間不同,可以上這個網站查看:http://www.bioguide.be/marches(只有法文)

逛過幾個,規模不是很大,價格是比一般超市及傳統菜市場貴,但賣些特別的產品,例如平常比較少見的堅果,有些東西的質量較佳,且讓顧客使用紙袋而不是塑膠袋。

題外話,一般對歐洲人買菜的想像是,拎了個牛皮紙袋裝了麵包啦、蔬果啦回家,好浪漫!事實上,歐洲人還是很常用塑膠袋的,超市裡的蔬果區架上掛著塑膠袋隨你用,或在傳統菜市場無論你買什麼,老闆都送一個塑膠袋...

雖沒有台灣濫用的情況嚴重,但政府一直都有宣導要減量,例如近幾年英國超市已不再主動供應塑膠袋,拿袋子要付費;比利時亦然,有的店家完全不提供任何袋子,所以大家都有自備購物袋的習慣,這是我覺得很值得學習的一點。

話說回有機市集,有幾次買了幾顆蘋果跟秀珍菇等蔬菜回家,真的比較好吃耶,不知道是不是心理作用...哈!

歐盟區可能是布魯塞爾最光鮮亮麗的地方,許多穿得像電影裡走出來的西裝型男及時尚OL在中午時分魚貫而出,這群型男型女們使得在這裡吃餐館、逛市集好像是太潮(trendy)的一件事。

這篇要介紹的市集就在歐盟總部前方的盧森堡廣場(La place de Luxembourg),攤位不是很多,賣有機蔬果的其實只有幾攤,有一半是賣些現成的點心、餐點、酒等,很多不知道是附近的上班族,或是剛好經過跟著鄉民進來看熱鬧的(像我們這種),大家買了吃的,有的在攤位附近的小圓桌把酒言歡,有的坐在附近的草地上就野餐了起來,享受春日難得的陽光,誰叫布魯塞爾陰天風大的日子比倫敦還多。

我們只買了一個小雞蛋糕(其實是法式點心galettes,只是味道讓我懷念起台灣的小雞蛋糕,我的摯愛),偷拍幾角,便匆匆朝Ixelles奔向我們的午餐去了。









"Welcome to Station Europe",歐盟的資訊服務中心(Information Center),背後就是總部的主要建物。


有機蔬菜,老實說很多我還沒碰過,可能因為平常不太做生菜料理,或像左邊淺黃綠色小橢圓形的菊苣(chicon),是比利時特產,但一直畏於其苦味而尚未有興趣買過。




比利時的水果中,蘋果種類應該算是最多的了,超市跟攤位總是有形形色色的品種,常見的有紅龍(Jonagold)、加拉(Gala)、粉紅佳人(Pink Lady)、布雷本(Braeburn)、翠玉(Granny Smith)等,共通點是,幾乎沒買過不脆不甜的,很神奇...


攤位不多,就圍繞著這個廣場半圈。

外國人常常拿著一個長棍麵包三明治(baguette sandwich)邊走邊吃,隨興愜意啊。


市集裡的點心攤位總是最吸引我的目光,各種令人垂涎欲滴的法式糕餅,還保留著剛烘焙好的溫度,還有手作的樸實味道,不是超市裡量產的那種可以比擬。

剛來布魯塞爾時,吃過一次就喜歡上這家的甜點。這家生意很好,賣手工餅乾、布朗尼、蛋糕、派等,有分一般版本跟無麩質(gluten-free)版本,就算對麩質過敏或不耐的人也可以選到喜歡的點心。



右邊這些長得像列日鬆餅的就是我最喜歡的galettes囉!
Galettes只是這種奶油做成的餅的通稱,可能是脆的餅乾,或是軟的鬆餅,也可能是鹹餅,反正不會缺了奶油這個元素。
這攤的不會很甜,吃起來像小雞蛋糕。


南法香料的保養品的攤子。


各種橄欖及橄欖油等產品的攤子。




所謂歐式麵包,都大大圓圓的一個,看起來好好吃。
這攤也有賣無麩質(gluten-free)版本。



讓我們繼續逛蔬果攤,菊苣又出現了...
夏天將至,白蘆筍也快到盛產的季節。




從這個角度可以比較清楚地看到後方的歐盟。



各式花卉盆栽。



行動酒吧,大家在排隊買酒。



賣熟食的有好幾攤,充滿異國風情,有海鮮飯、漢堡、烤肉串等。逛歐洲市集好玩之處,在於可以看見來自世界各地的人們帶來他們最引以為傲的家鄉特色點心,上一攤可能賣著美洲風情--墨西哥捲,隔壁攤可能正把西班牙海鮮飯翻炒得火熱,就算肚量跟口袋有限,光是欣賞也饒富趣味。

這個帥氣的老闆賣的是摩洛哥風味的可麗餅,例如鹹的口味有蕃茄雞肉、法式北非香腸(Merguez,一種牛、羊肉混合的香腸,充滿香料及微辣風味),甜的有經典的榛果巧克力(Nutella)等等。





有機會再去逛逛❤



2017年4月12日 星期三

【豬肉】燻肉起司義大利麵




燻肉起司義大利麵



以菠菜麵的微甜為基底,綿密的ricotta襯出燻肉的鹹香,櫛瓜的清脆更增添了口感,
隨意試了幾樣簡單的食材,煮起來簡單快速,卻出乎意料地好吃❤



✔材料:
菠菜義大利麵(spinach tagliatelle)250g
燻肉丁(lardon)150g
洋蔥小的2顆,我用紫洋蔥
蒜5-6瓣
橄欖油4-5大匙
香料1-2茶匙,我用百里香(thym)、巴西利(parsley)、義大利綜合香料
義大利瑞可達起司(ricotta)80-100g
櫛瓜(courgette, or zucchini)200g (約1條)


✔調味料
白酒4大匙、義大利黑醋(balsamic vinegar)1大匙、鹽、黑胡椒適量


✔做法:
  1. 蒜切碎,洋蔥切碎;櫛瓜切細條 
  2. 麵條放入冷水,水中加鹽少許,煮滾數分鐘撈起備用;煮麵水先留著 
  3. 熱鍋,加橄欖油1大匙,煎出燻肉丁的油 
  4. 炒蒜、洋蔥數分鐘,至洋蔥軟化 
  5. 加回麵,加橄欖油3-4大匙炒,加櫛瓜絲、香料、調味料、煮麵水適量 
  6. 起鍋前拌入ricotta 


備註:
  1. 燻肉丁(lardon)是種肥豬肉,也可用一般培根代替 
  2. 加義大利黑醋可以多一層風味,沒有可省略 
  3. 麵條煮多久?例如包裝袋上寫7分鐘熟透,我喜歡Q的口感,只煮4分鐘左右 
  4. 炒麵過程中,可分次加入少許煮麵水以免太乾



2017年4月7日 星期五

【比利時✿布魯日Brugge】遇見童話般的夢境


"It's a fairytale fucking town, isn't it ?" -- Harry, from In Bruges (2008)
電影<殺手沒有假期>讓人對這個小城充滿幻想。



出了布魯日車站,走沒多久就可以看到愛之湖公園,看見一個爸爸牽著穿得很紳士的小孩。


電影裡Harry走過這座橋,進入市中心。



走進白色的門,就是居安女修道院(Begijnhof)


貝居安女修道院是世界文化遺產,草地上長滿了黃色小花。
(這張圖是冬天拍的,比較蕭瑟)



在比利時及很多歐陸國家的週日,大部分的人都進行家庭活動去了,絕大部分的店家都沒營業。幸虧布魯日的觀光人潮不減,市中心的店家很多有開,還有賣些古董小物的市集


去年冬天來過,今年春天再訪,
明信片上最具代表性的一景--轉角的那棵樹,始終是枯的,
遊船的人潮總是滿的。


自在悠游的天鵝,讓這景色更添不真實感。






兩次去布魯日都吃了同一家餐廳,
上圖:根特奶油燉菜(waterzooi)、布魯日風味烤雞、Brugge Tripel三倍啤酒、熱紅酒。奶油燉菜好吃...
下圖:用類似奶油燉菜醬汁煮的雞肉義大利麵、燉羊肉、St. Bernardus Abt 12修道院啤酒、薄荷茶。義大利麵煮得軟軟的,有點奇特。燉肉很嫩...






離開市中心的人潮,沿著河道漫步。不需要地圖,以河道為經緯吧。





綠色長椅與紅色建築相映成趣。












經過河道的一個轉角,坐下來點了啤酒、咖啡、烤布蕾,享受難得的陽光。

歐洲人最常打發時間的方式,應該就是午後坐在某個曬得到太陽的咖啡座(曬不到太陽的座位都很冷清),來杯啤酒或咖啡,然後什麼也不做。








坐船遊河所見則又是不同風貌。










主要廣場上最顯眼的就是布魯日鐘樓(Belfort),是布魯日的地標,是世界文化遺產,也是電影裡殺手Ken最後從這裡跳下的場景。



同樣一景,晚上人潮退去,顯得靜謐很多。

鐘樓對面這排都是做觀光客生意的餐廳,賣的東西也差不多,大都是淡菜、薯條、披薩、義大利麵、牛排、奶油燉菜這些。只要有陽光的座位,就有生意。


這排彩色房子也是布魯日代表的一景。







我喜歡登高瞭望,只要是塔或教堂,可以登頂的我都會去,即使很多樓梯都很狹窄又很高...布魯日鐘樓有三百多階,要門票,已經忘記當初爬得累不累。


底下就是主要廣場,前面提過的那排彩色房子很顯眼,好像一塊塊小積木。這張是冬天照的,彩色房子前的店家在冬天沒擺出攤位。







在市區走著也有很多發現,例如這道很長的啤酒牆,展示著各種比利時的啤酒。


隱身在古建物造型中的麥當勞,走過似乎很難發現。



轉進一個無人的巷弄,看見樹的光影斜映在牆上。



復活節快到了,巧克力店擺出各種兔子跟蛋的造型巧克力,做得唯妙唯肖,店家強調都是手工的。


這隻兔子好壞啊...


這隻兔子好大啊...








運河旁有四座風車,這是其中一個。看見幾個媽媽推著小孩來小山丘上散步。


夕陽下的風車,童話般的一天也要落幕。






記得站在布魯日河邊,遇見的那些美麗。