2017年3月31日 星期五

【練習】關於愛


Stephen Levine’s aphorism: "Love is the only rational act."

More often than not, I feel lonely, very lonely since I was a child. I seldom get what I really want from interacting with my family and friends. 

"What do you actually want from others? Confidence? Power? Company?" you might ask. 

"Being understood." 

I believe this should be your answer as well if you still can find a path that is honest to your heart. But in brutal fact, being understood does not happen that often as people expect. Not being understood leads to years of solitude, or say, distance between hearts, even though you have your family and friends around you. However, many people living in solitude would rather disregard this problem as they are probably "too busy" to tackle it which seems to be unavoidable. 

That's right. Most people are on a tight schedule: they are self-interest oriented, focusing on making money, getting promotion, buying luxuries, making more money and going on. Maybe the process of chasing something they have never owned before is painful yet fruitful -- through it, they prove their abilities and existence. They seemly need to be labelled as, for example, that kind of people doing better jobs, or that kind of people living better lives than anyone else. Our culture teaches us to create and use labels to quickly tell difference between various things in the world; these labels we have created are used to determine our own values nowadays. lronically, isn't it? 

Sometimes I am so surprised and worried about how easy for us to forget that love and connectedness to each other are absolutely crucial parts of our lives. We are too afraid of being hurt to open our mind, give or accept love, or share our true feelings without fear of displeasing others. Our culture also teaches us to be good at hiding our feelings and emotions; seemingly it is much safer to talk about the weather, news, jobs, other friends but not about ourselves. However, this kind of interaction is not supposed to be called "communication". In addition, with the increasing prevalence of social networking sites usage in recent years, the ways people keep in touch have shifted from meeting in person to just getting on Facebook, Twitter, Line, and so on. People use these sites as a virtual reception room of their world -- if you want to follow their lives, you have to follow their Facebook or Twitter. But meanwhile you might find that more connectedness online leads to less offline interaction, and people hide more feelings and emotions. All these have made it more difficult to exchange our thoughts with sincerity and trust. And this makes me frustrated.

Many people who occupy their time with things of less importance are not really aware that what they are busy doing may be far away from rationality as well as spirits of love, as they can not bring real happiness and a great sense of satisfaction. 

We always forget the simplest things in lives.




Stephen Levine的名言:「愛是唯一理性的行為。」

從小我常感到孤獨,非常地孤獨。我很少從與家人或朋友的互動中得到我真正想要的。

「你究竟想從別人身上得到些什麼?信心?權力?還是陪伴?」你會問。

「被理解。」

我相信,如果你仍保有一顆可以誠實面對自己的心時,這也會是你的答案。不過,殘忍的事實是,「被理解」通常不是那麼容易的。一個人如果不能被理解,即使有家人朋友在身邊,也會覺得孤獨,又或,會感嘆人心之間距離遙遠。但許多活得孤獨的人卻寧可不管這個問題,他們或許「太忙」而沒空理會,況且這似乎是個難以避免的問題。

沒錯,大部分的人都很忙,他們是自利的,專注於賺錢、升遷、買奢侈品、賺更多的錢,一直這樣下去。對某些人來說,或許追尋未曾擁有過的事物的過程是痛苦但美好的--藉此證明他們的能力與存在。他們似乎需要這樣一種標籤,例如「擁有比較好的工作的那種人」或是「過著比較好的生活的那種人」。我們的文化教我們創造、使用標籤以便能快速地辨別世間萬物,但現在,我們自身的價值卻必須由這些標籤來決定,很諷刺,不是嗎?

有時我感到驚懼不安,我們有多麼容易就忘記,愛、人與人彼此間的連結,才是我們生命中至關重要的部分。我們因為太害怕受傷,而不願敞開心胸、給予愛或接受愛、或因為擔心別人的看法而不敢說出我們真正的感覺。我們的文化也教我們要善於隱藏自己的情緒與感受,跟別人聊天氣、新聞、工作或其他朋友,不要聊自己的事好像比較安全。然而,這種程度的互動根本稱不上是「溝通」。加上這幾年來,由於社群網站的使用越來越普遍,人們聯絡彼此的方式改變了,不再像以前一樣約出來見面,而只是用用臉書、推特、Line等。人們把這些網站當作是他們世界的窗口--如果你想要了解他們的生活,你就得一直看他們的臉書或推特。但同時,你會發現網路上的聯繫越頻繁,實際上的互動反而越少,且人們隱藏更多自己的情緒與感受。這些都使我們越來越難與他人真誠、信任地交流,我覺得很沮喪。

很多忙於這些不重要事情的人們,並未認知到他們所忙的事情其實是很不理性、背離愛的,因為這些事情不能帶來真正的快樂與滿足。

我們總是忘了生命中最單純的那一面。









2017年3月26日 星期日

【豬.牛.羊肉】白醬香腸義大利麵



白醬香腸義大利麵



香腸在歐洲超市裡的種類很多,就用幾種常見的口味來做義大麵吧。



✔材料:
義大利粗管麵(tortiglioni)或其他麵種250g
西式香腸約3-4條
洋蔥小的3顆
蒜5-6瓣
麵粉6-8大匙
鮮奶油(light cream)或其他種類的奶油或牛奶250g
月桂葉2片
巴西利(parsley)適量
起司絲適量
蘆筍或喜歡的蔬菜200g


✔調味料:
白酒3大匙、鹽、黑胡椒適量


✔做法:
  1. 蒜切碎,洋蔥切碎;
    蘆筍折去靠近根部的纖維,削掉較粗的表皮,切大段 
  2. 麵條放入冷水,水中加鹽少許,煮滾數分鐘撈起備用;煮麵水先留著 
  3. 熱鍋,不加油,煎出香腸的油。略煎好後撈出,稍放涼,斜切成2公分厚的片 
  4. 用煎出的油炒蒜、洋蔥,加麵粉、鮮奶油、月桂葉、巴西利、起司絲、調味料、少許煮麵水,不斷地攪拌至均勻,小火煮滾後,蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘 
  5. 開蓋,翻炒蘆筍數分鐘,炒麵條至喜歡的軟度 
  6. 加回香腸炒,自行斟酌鹹淡;擺盤時撒上起司絲 


備註:
  1. 我用3種香腸:鄉村香腸(saucisses de campagne)、直布羅陀腸(chipolata)、法式北非辣腸(merguez)各1條 
  2. 蘆筍處理方式:用手輕凹靠近根部的部分,找到可以凹斷的點,從該點以下就是要捨棄的粗纖維,再用削皮刀輕輕刮去表面比較粗的皮 (不用全部都削) 
  3. 起司絲我用emmental cheese--不鹹,奶味,味道溫和,適合口味清淡的人 
  4. 做白醬,可以直接用牛奶,也可以用無糖鮮奶油(light cream)或double cream或whipping cream等 
  5. 麵粉是為了增加醬汁的濃稠度,若想減少熱量且不介意醬汁較稀,就減少麵粉用量 
  6. 麵條煮多久?例如包裝袋上寫7分鐘熟透,我喜歡Q的口感,只煮4分鐘左右 
  7. 炒麵過程中,可分次加入少許煮麵水以免太乾


2017年3月24日 星期五

【豬肉】高麗菜飯【電鍋料理】



高麗菜飯✿電鍋料理✿



歐洲的高麗菜用炒的不好吃,所以幾乎沒買過。
但若跟飯一起煮,就能吃到幾分高麗菜的香甜❤


✔材料:

白米2.5杯
麻油0.5大匙
薑3-4片
豬絞肉200-300g
紅蔥頭醬1茶匙
乾蝦米1大匙
乾香菇5-6朵
乾木耳2-3朵
高麗菜半顆


✔調味料:
酒2-3大匙、醬油1.5大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒少許


✔做法:
  1. 米洗淨,泡10-15分鐘;
    泡軟香菇、蝦米、木耳;
    香菇、木耳切絲,薑切片,高麗菜切小塊 
  2. 麻油炒薑片,下絞肉炒至變色 
  3. 將絞肉推到鍋子一邊,用餘油炒香菇、蝦米、紅蔥頭醬 
  4. 翻炒木耳及高麗菜至少數分鐘 
  5. 倒入米、調味料、泡香菇蝦米的水及清水,炒至煮滾 
  6. 放入電鍋內鍋,外鍋倒1.3杯水,跳起後燜至少10-15分鐘 


備註:
  1. 泡香菇跟蝦米的水留著,可充當部分的煮飯水 
  2. 在鍋上炒飯時,如炒到有點乾,就分次、少量地加水拌炒,保持有點濕的狀態 
  3. 內鍋放多少水煮飯?高麗菜會出很多水,很容易煮得太濕。所以放入電鍋前,確定米粒已炒得濕潤,不用再另外加水


【便當】親子丼、芝麻四季豆、義大利黑醋洋菇



親子丼


日本媽媽的家常菜之一,做法真的很簡單呢。
洋蔥煮得香甜,有時會後悔沒多放一點...加上醬汁,好配飯!


✔材料:
雞胸肉400g
洋蔥小的4顆
蔥2支
蛋3顆
海苔適量


✔醃料:
酒1.5大匙、日式鰹魚醬油0.5大匙、太白粉


✔調味料:

日式鰹魚醬油3.5大匙、味醂2大匙、酒1.5大匙、糖少許


✔做法:
  1. 肉切小塊,用醃料醃15分鐘
  2. 蛋略打散,備用
  3. 洋蔥切絲,蔥切斜段(蔥白跟蔥綠分開放),海苔剪成細絲 
  4. 熱油,肉先鋪平不翻動,待一面煎到稍微金黃色時,再翻炒 
  5. 加入洋蔥、蔥白段炒香 
  6. 加調味料、水,淹過食材。中火煮滾,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮10-20分鐘,中途略翻動一下 
  7. 撒上蔥綠段,倒入蛋液,再蓋鍋蓋燜煮一下至蛋熟 
  8. 蓋在飯上,海苔剪成短絲,撒在上面 


備註:
  1. 蛋不用打太散,煮起來顏色不均勻比較好看。若不想要蛋太熟,就不要蓋著煮太久 
  2. 我試過用一般醬油的味道也不會太差。但一般醬油比日式醬油鹹,調味料改為3大匙就好
  3. 燜煮時水要加得足夠,不然會不夠配飯...



芝麻四季豆


四季豆燙一下,拌些調味料就很好吃了!


✔材料: 
四季豆250g
白芝麻適量 


✔調味料:
醬油1.5-2茶匙、蜂蜜1/2茶匙、麻油少許


✔做法:
  1. 燙四季豆,注意脆度,撈起過冷水
  2. 切去頭尾,切小段 
  3. 加調味料、白芝麻拌勻

備註:
一般買來的白芝麻是生的,要炒過才能吃。平常可以先炒好,用密封罐裝好放冰箱冷藏,隨時可用。
炒的方法很簡單:熱鍋,用小火翻炒,至部分芝麻粒微微金黃或咖啡色即可,注意火別太大否則容易焦掉。



義大利黑醋洋菇


義大利黑醋(balsamic vinegar)溫醇的酸味更突顯洋菇的鮮美,是道令人食指大動的小菜。


✔材料:
洋菇250g
蒜3-4瓣
巴西利(parsley)或其他喜歡的香料少許


✔調味料:
義大利黑醋2茶匙、糖1茶匙、鹽、黑胡椒少許


✔做法: 
  1. 蒜切碎,洋菇切半 
  2. 熱鍋,少許油炒蒜 
  3. 洋菇炒至微微焦黃、表面有點黏液濕潤的樣子,加調味料翻炒 
  4. 盛盤前撒上巴西利或其他喜歡的香料少許



2017年3月21日 星期二

【蔬菜】奶油蒜香洋菇四季豆




奶油蒜香洋菇四季豆



用一點奶油,簡單調味,就可以炒出蔬菜的香甜。


✔材料:
奶油1小塊 (我用約2公分*2公分*1公分)
蒜3-4瓣
四季豆250g
洋菇或其他菇類150-200g


✔調味料:
鹽、黑胡椒適量


✔做法:
  1. 蒜切碎;四季豆切去頭尾,斜切小段;洋菇切片 
  2. 中小火熱鍋,奶油稍融化就加蒜末炒 
  3. 加點水炒四季豆,這需要一點時間 
  4. 四季豆快熟前,炒菇類 
  5. 加鹽、黑胡椒少許 


備註:
  1. 我怕胖不敢用太多奶油...當然,多加一點比較香 
  2. 奶油融化得很快,不用等全融才炒蒜 
  3. 四季豆事先燙過,過一下冷水再切,可縮短炒的時間。斜切比較容易入味

2017年3月18日 星期六

【便當】培根南瓜飯



培根南瓜飯


培根與南瓜很搭配,試試看中西合璧的料理方式。


✔材料:
米2杯
南瓜300-400g
培根5-6片
蒜4-5瓣
洋蔥小的3顆
乾香菇5-6朵
薑黃粉1/2茶匙
乾燥細香蔥(chives/法文ciboulette)適量


✔調味料:
白酒或料酒2-3大匙、高湯1/3塊、黑胡椒適量、薑黃粉1/2茶匙


✔做法:
  1. 米泡10-15分鐘
  2. 南瓜帶皮切小塊,培根、蒜、洋蔥切碎,香菇泡軟切短絲
  3. 熱鍋,不加油,煎出培根的油 
  4. 充分翻炒蒜、洋蔥,再炒香菇 
  5. 倒入米、南瓜塊、調味料、泡香菇的水及清水,炒至煮滾 
  6. 放入電鍋內鍋,外鍋倒1.3杯水,跳起後燜至少10-15分鐘 
  7. 撒上細香蔥裝飾


備註:
  1. 泡香菇的水留著,可充當部分的煮飯水 
  2. 少量的薑黃粉就可使米粒染黃,不但有益健康,也好看 
  3. 在鍋上炒飯時,如炒到有點乾,就分次、少量地加水拌炒,保持有點濕的狀態 
  4. 內鍋放多少水煮飯?南瓜會出很多水,很容易煮得太濕。所以放入電鍋前,確定米粒已炒得濕潤,最多只再加2-3格量米杯的水


【牛肉】俄羅斯燉牛肉【懶人的壓力鍋做法】




俄羅斯燉牛肉✿懶人的壓力鍋的做法✿


西式燉肉的方法都很類似,蔬菜用自己喜歡的就行,不同香料就是不同的菜式。
俄羅斯燉牛肉的特色就是那加了酸奶或鮮奶油的濃厚湯汁,令人回味。


✔材料:
牛肉600-700g
紅蘿蔔小的2-3條
洋蔥小的3顆
櫛瓜1大條
紅、黃椒各1個
馬鈴薯小的4-5個
洋菇200-250g
橄欖油1大匙
奶油1小塊
麵粉少許
甜椒粉(paprika powder)少許
酸奶(sour cream)或法式酸奶油(crème fraîche)200-250g
乾燥細香蔥(chives/法文ciboulette)適量


✔調味料:
蕃茄醬3大匙、義大利黑醋(balsamic vinegar)1大匙、白酒8大匙、高湯1/3-1/2塊、鹽1/3茶匙、黑胡椒適量


✔做法:
  1. 肉切大塊;
    紅蘿蔔、洋蔥、櫛瓜、黃紅椒、馬鈴薯切大塊,洋菇不切 
  2. 另備一鍋冷水,放入肉塊,煮滾後關火,撈去浮沫,瀝乾盛起
  3. 熱鍋,用橄欖油及奶油炒肉,肉上撒鹽、黑胡椒、甜椒粉、麵粉少許 
  4. 炒所有蔬菜(除了洋菇),加調味料翻炒 
  5. 放入壓力鍋,洋菇鋪在最上面,加水略淹過食材。開大火使壓力閥發出聲音後,轉小火煮15分鐘即關火 
  6. 盛盤後淋上法式酸奶油,撒細香蔥裝飾 


備註:
  1. 肉燙過能幫助去除腥味及雜質, 「冷水下鍋」效果更好
  2. 肉煮了會縮,切大塊為佳,太小煮熟容易碎掉;馬鈴薯切好後,用水沖去表面的澱粉可使它煮透了卻保持形體
  3. 蔬菜種類跟份量都可隨喜好調整
  4. 加義大利黑醋可以多一層風味,沒有可省略 
  5. 如有熬煮的牛高湯更好,我用高湯塊代替 
  6. 酸奶(sour cream)在這裡似乎沒賣...故用法式酸奶油(crème fraîche)代替 
  7. 吃前才淋下法式酸奶油試味道跟份量,不要一次加完啊


2017年3月17日 星期五

【豬肉】翠玉鑲肉




翠玉鑲肉


香甜多汁的櫛瓜使這道菜的口感更為清爽❤



✔材料 (約做12個):
櫛瓜大的2條 (約400g)
豬絞肉300g
蔥1支
紅蘿蔔小的1/3條
乾蝦米1大匙
乾香菇3-4朵


✔調味料:
酒1.5大匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒、麻油、蛋白、太白粉少許


✔做法:
  1. 容器:櫛瓜切成約3-4公分寬的大段,每個用湯匙挖空 (邊緣留至少0.5公分,小心不要挖穿) 
  2. 肉餡:
    (1) 蔥及紅蘿蔔切碎,蝦米及香菇泡軟切碎
    (2) 以上材料及調味料放入絞肉中,一邊攪拌,一邊分次少量地加水 
  3. 將肉餡填入容器中,用筷子稍微壓紮實一點並調整形狀 
  4. 放入深盤,底下放蒸架,電鍋外鍋倒1杯水跳起燜一下 


備註:
  1. 肉餡加入蛋白是為了讓它更嫩,沒有也可省略 
  2. 泡香菇、蝦米的水留著,可以拌到絞肉裡
  3. 絞肉很會吸水,攪拌、加水到絞肉裡使肉餡更有多汁有彈性。同方向攪拌,水每次少量慢慢地加,拌到整個濕潤的樣子就好了 
  4. 肉煮熟體積會縮,所以肉餡要填得比容器口寬一點、高一點,成品會比較好看 
  5. 挖出的瓜另外想辦法吃掉,別丟棄


【雞肉】馬鈴薯香菇燒雞



馬鈴薯香菇燒雞


燒得入味的雞腿肉,與吸飽了醬汁的鹹香馬鈴薯...
嗯,寫這文章的時候,好像邊聞到那香味了啦。


✔材料:
雞腿(drumstick)5隻
蔥2支
薑3-4片
乾香菇6-7朵
紅蘿蔔小的1條
馬鈴薯小的2顆


✔調味料:
酒2-3大匙、醬油2大匙、蠔油0.5大匙、糖少許


✔做法:
  1. 雞腿去骨,帶皮剪成大塊
  2. 蔥白部分切段,蔥綠部份切花,薑切片;
    乾香菇泡軟,切成4半;
    紅蘿蔔及馬鈴薯去皮切塊,切好的馬鈴薯塊用清水沖洗一下表面 
  3. 熱鍋,不用加油,雞皮面向下先不要翻動
  4. 靜置約3-4分鐘後,用煎出的油炒蔥白、薑片,雞肉炒至變色 
  5. 接著炒香香菇,再炒紅蘿蔔、馬鈴薯,加調味料及水(略淹過食材)煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮約20分鐘 
  6. 開蓋略翻炒,稍稍收汁後拌入蔥花 


備註:
  1. 雞皮不好切,用廚房剪刀去骨及剪肉塊會比較容易 
  2. 把馬鈴薯表面的澱粉洗掉,馬鈴薯煮得軟透卻能維持形狀 
  3. 用帶骨帶皮剁塊的雞腿或許更好,但我這裡沒有賣...也沒剁刀QQ 所以我會把去剩的雞骨放入鍋中同燒,盛盤前捨棄,也不錯香


2017年3月16日 星期四

【便當】香菇肉燥、蒸南瓜、炒小白菜



香菇肉燥


滷一鍋肉燥,一鍋濃濃的台灣味,不只可以吃好幾餐,也填飽了對家鄉味的渴望...


✔材料:
蒜5-6瓣
紅蔥頭醬1大匙
豬絞肉600g
乾香菇6-7朵
蛋6-7顆、豆乾、丸子等喜歡的材料適量


✔調味料:
酒2-3大匙、醬油8大匙、糖3大匙、鹽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、五香粉1茶匙、花生醬1大匙


✔做法:
  1. 煮蛋6-7顆,剝殼,泡在預備要用的醬油裡至少1小時
  2. 乾香菇泡軟,切碎;
    蒜切碎;
    絞肉稍剁碎 
  3. 熱油,炒蒜,再炒絞肉、紅蔥頭醬 
  4. 炒香菇,加調味料、蛋、豆乾、丸子、水等,水稍淹過食材,煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燜約1小時 


備註:
  1. 用電鍋煮蛋的懶人簡易方法:蛋洗乾淨,每個蛋用完全沾濕的廚房紙巾(半張)包起來,直接放入電鍋外鍋,按下開關,待跳起後燜8分鐘(溏心蛋)到10分鐘以上(全熟蛋)。剝殼前泡一下冷水更好剝
  2. 蛋先泡在醬油裡,使蛋更容易上色




蒸南瓜



我喜歡用蒸來料理南瓜,超迅速,而且原味最好吃了。


✔材料:
南瓜200g
薑3-4片


✔調味料:

蜂蜜1/2大匙、味醂3/4大匙、鹽少許、黑胡椒少許


✔做法:
  1. 南瓜帶皮切大塊;薑切片 
  2. 南瓜、薑、調味料及水少許放入深碗內,電鍋外鍋倒1杯水跳起燜一下


炒小白菜



✔材料:

小白菜300-400g
紅蘿蔔半條
蒜2瓣


✔調味料:

鹽、白胡椒少許


✔做法:
  1. 蒜切碎;
    小白菜切段(莖、葉分開);紅蘿蔔切粗條 
  2. 熱油,炒蒜,炒紅蘿蔔 
  3. 炒莖,加點水蓋鍋蓋燜一下,再炒葉,加調味料 

2017年3月15日 星期三

【便當】彩椒炒牛肉、蟹肉蒸蛋、鮮菇炒芥蘭



彩椒炒牛肉


有的人喜歡甜椒強烈的味道,有的人可能有點怕。
不過如果跟肉一起炒,就變得很好吃耶...視覺上也很豐富。


✔材料:
牛肉250g
蒜3-4瓣
蔥2支
洋蔥小的1顆或大的1/3顆
紅、黃椒適量
熟白芝麻粒少許


✔醃料:
酒1大匙、醬油1/2大匙、麻油1/3大匙、太白粉少許


✔調味料:
蠔油1/2大匙、鹽、白胡椒少許


✔做法:
  1. 肉切細條,用醃料醃20分鐘
  2. 蒜切碎,蔥切大段(蔥白及蔥綠分開);
    洋蔥、紅黃椒切粗條 
  3. 熱油,炒蒜、蔥白,肉炒至變色後先撈起備用 
  4. 炒軟洋蔥,再炒紅黃椒 
  5. 加回肉,加調味料翻炒 
  6. 拌入蔥綠段,撒上白芝麻裝飾 


備註:
  1. 醃料中的太白粉等要炒之前才拌入,能醃得比較入味 
  2. 若不用蠔油,調味料改用鹽、糖、白胡椒少許亦可


蟹肉蒸蛋


我喜歡料很多的蒸蛋,
只要用電鍋蒸,又可以多一道菜。


✔材料:
蛋3個
蟹肉棒4-5條
玉米粒適量
蔥1支


✔調味料:
味醂1茶匙、醬油3/4茶匙、鹽1/4茶匙


✔做法:
  1. 蟹肉棒撕成細條;蔥切花 
  2. 取一深碗,蛋打散,加入蟹肉棒、玉米粒、蔥花、調味料、水適量 
  3. 碗下方放蒸架,電鍋外鍋加1杯水,跳起稍燜一下 


備註:
  1. 若以玉米罐頭的水(已有鹹度)代替部分清水,鹽要減少 
  2. 蒸蛋碗中加多少水?喜歡較硬的蛋,水少;喜歡軟嫩,則水多。使蛋液呈現飽滿的淡黃色就差不多,多試幾次就抓得準用量


鮮菇炒芥蘭


✔材料:
芥蘭300-400g
秀珍菇或其他菇類適量
蒜2瓣


✔調味料:
鹽少許


✔做法:
  1. 蒜切碎;
    芥蘭切段(莖、葉分開),秀珍菇撕成粗絲 
  2. 熱油,炒蒜,炒芥蘭莖,再炒葉 
  3. 炒菇,加調味料 


備註:
芥蘭莖太粗的部分可再縱切得細一點,比較好炒軟



2017年3月14日 星期二

【便當】洋菇櫛瓜雞丁、木耳炒白菜、炒花椰



洋菇櫛瓜雞丁


洋菇跟雞肉很搭,我都加很多洋菇,免得不夠吃...


✔材料:
雞胸或去骨雞腿340g
蒜3-4瓣
蔥2支
洋菇200-250g
櫛瓜(courgette, or zucchini) 100g (約1/3至半條)
辣椒粉少許(可省)


✔醃料:
酒2大匙、醬油1大匙、太白粉少許


✔調味料:
醬油1大匙、糖、白胡椒、辣椒粉少許


✔做法:
  1. 肉切大塊,用醃料醃20分鐘
  2. 蒜切碎;蔥切花;
    洋菇對半切;櫛瓜切滾刀小塊 
  3. 熱油,肉炒至變色後先撈起備用 
  4. 炒蒜、蔥白末,炒洋菇至微微焦香,再炒櫛瓜 
  5. 加回肉,加調味料及蔥綠末翻炒,最後灑一點辣椒粉 


備註:
  1. 醃料中的太白粉等要炒之前才拌入,能醃得比較入味 
  2. 肉下鍋時先鋪平不翻動,待一下下再翻炒,能煎得比較香並鎖住肉汁



木耳炒白菜


✔材料:
薑3-4片
乾香菇3朵
蝦米1茶匙
乾木耳2朵
大白菜600g
豆皮(或腐竹)適量


✔調味料:
酒1大匙、醬油1大匙、烏醋2大匙、鹽、白胡椒、麻油少許


✔做法:
  1. 泡軟香菇、蝦米、木耳;
    薑切薄片,香菇及木耳切粗絲,白菜及豆皮切段 
  2. 熱油,炒薑、香菇、蝦米 
  3. 炒木耳、白菜、豆皮,加酒1大匙、醬油1大匙、烏醋2大匙、鹽少許,中小火燜煮至軟 
  4. 起鍋前加白胡椒、麻油少許 


備註:
  1. 也可用蒜代替薑 
  2. 切菜時莖、葉分別切好;炒菜時,先炒莖,再炒葉


炒花椰


✔材料:
花椰400-500g
紅蘿蔔半條
蒜2瓣
蔥1支


✔調味料:
鹽、白胡椒少許


✔做法:
  1. 蒜切碎,蔥切大段;
    花椰切小朵,紅蘿蔔切粗條 
  2. 熱油,炒蒜及蔥段,炒紅蘿蔔 
  3. 再炒花椰,加點水蓋鍋蓋燜一下,加調味料 


備註:
翻炒時,分多次加少許水(半水炒的方式),可避免鍋內溫度過高,並減少用油量