【牛肉】蠔油芥蘭炒牛肉

蠔油芥蘭炒牛肉

身為一個有吃菜狂熱的人，如果一餐裡肉多菜少，我會感到有點焦慮與不安...@@...為了能多吃到不同種類的蔬菜，我喜歡準備這種半葷半素的料理。

蠔油與牛肉當然很搭配，薑絲減少了芥蘭的冷性，芥蘭別炒過頭，脆脆的口感與嫩滑的牛肉是令人享受的組合！

✔材料：
牛肉300g
蒜2-3瓣
薑2-3片
辣椒1-2小支
芥蘭300-400g


✔醃料：
酒2大匙、蠔油1大匙、麻油1茶匙、太白粉少許


✔調味料：
蠔油1大匙、鹽少許


✔做法：

1. 肉逆紋切薄片，用醃料醃20-30分鐘
2. 蒜切碎，薑切細絲，辣椒切段；
   芥蘭切大段，太粗的莖再剖半(莖、葉分開放)
3. 熱油，炒蒜、薑絲、辣椒
4. 倒入肉，先鋪平約30秒至1分鐘，再翻炒至變色後先撈起備用 
5. 炒芥蘭莖至略軟，需要數分鐘 
6. 略炒芥蘭葉，再加回肉及調味料翻炒

備註：

1. 醃肉時，太白粉先不要加，等下鍋炒前再拌入，會醃得比較入味。麻油有助於軟化牛肉
2. 炒肉時，一下鍋先不要翻動，用鏟子鋪平讓它均勻受熱，等一下下再開始翻炒，可以炒得比較香

【便當】蘆筍炒牛肉、玉米炒毛豆、台味小白菜

蘆筍炒牛肉

在比利時，蘆筍過了產季便很少看見，價格更是買不下手。但在英國，蘆筍實在太常見了，又便宜，變得好常吃啊@@

今天用了安格斯牛肉，肉質一流，組織均勻、完全沒有筋，蘆筍別炒過頭，脆脆的口感搭配軟嫩的牛肉，實在很下飯！

✔材料：
牛肉300g
蒜4瓣
蔥2支
蘆筍200g


✔醃料：
酒2大匙、醬油1大匙、麻油1/3大匙、白胡椒、太白粉


✔調味料：
蠔油1大匙、鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 肉逆紋切薄片，用醃料醃20分鐘
2. 蒜切末，蔥切大段；
   蘆筍折去靠近根部的纖維，削掉較粗的表皮，切大段 
3. 熱油，肉炒至變色後先撈起備用 
4. 再加少許油，炒蒜、蔥段，炒蘆筍，待蘆筍略軟
5. 加回肉，加調味料翻炒 

備註：

1. 蘆筍處理方式：用手輕凹靠近根部的部分，找到可以凹斷的點，從該點以下就是要捨棄的粗纖維，再用削皮刀輕輕刮去表面比較粗的皮 (不用全部都削) 
2. 關於熱炒牛肉的選擇，不要買超市裡標榜專門用來熱炒(stir-fry)的牛肉絲，容易乾柴又有牛腥味。選一般牛排肉會比較好，醃得軟嫩、入味、沒牛腥味喔！
3. 醃肉時，麻油可以使牛肉肉質變軟，太白粉則可以使它保有水分，還有點勾芡效果。太白粉要下鍋前再拌入，會醃得比較入味，肉也比較不會太濕糊

玉米炒毛豆

玉米與毛豆是十分健康的食材，為了做便當，菜色搭配真的是個考驗，怎麼第三個配菜常常都很難想啊...
用這道菜湊數不錯呀！家裡常備玉米罐頭跟冷凍毛豆，都不用切，直接倒下去就可以了XD，營養均衡又一定好吃！

✔材料：
罐頭玉米粒約半罐(湯汁隨意)
冷凍毛豆適量
蒜3瓣


✔調味料：
蠔油、鹽、白或黑胡椒適量

✔做法：

1. 蒜切末
2. 熱油，炒蒜
3. 炒毛豆，再炒玉米，加調味料拌勻

備註：冷凍毛豆不用解凍，直接煮就可以了

台味小白菜

小白菜本身好像沒什麼特別的味道(汗)，但偷吃步，加一點紅蔥醬就可以讓它很有台味！

✔材料：
小白菜400-500g
乾香菇2朵
蒜3瓣
紅蔥醬1茶匙


✔調味料：
鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 泡軟乾香菇，切絲；
   蒜切末，小白菜切大段(莖、葉分開放)
2. 熱油，炒蒜，加紅蔥醬，炒香香菇 
3. 炒小白菜的莖，加點泡香菇的水炒，需要一點時間
4. 再炒葉，加調味料拌勻

【牛肉】蕃茄炒牛肉

蕃茄炒牛肉

蕃茄與牛肉同炒，材料、做法非常簡單，既營養又開胃。
從阿基師那邊學來，醃料中加入蕃茄醬，不但可幫助入味，且讓牛肉很嫩呢！

✔材料：
牛肉250g
蒜2-3瓣
蔥1-2支
牛蕃茄中型的2-3顆(約400g)


✔醃料：
酒2大匙、醬油1/2大匙、蕃茄醬2茶匙、麻油、太白粉少許


✔調味料(1)：
蕃茄醬1大匙、醬油1/2大匙、糖、鹽少許


✔調味料(2)：
麻油少許


✔做法：

1. 肉逆紋切薄片，用醃料醃20-30分鐘
2. 蒜切碎，蔥切花(蔥白、蔥綠分開)；
   蕃茄切塊
3. 熱油，炒蒜、蔥白，肉炒至變色後先撈起備用 
4. 炒蕃茄，加1大匙白醋，需要數分鐘 
5. 加回肉，加調味料(1)翻炒
6. 起鍋前，拌入加調味料(2)及蔥綠

備註：

1. 醃肉時，太白粉先不要加，等下鍋炒前再拌入，會醃得比較入味。除了蕃茄醬，麻油也是軟化牛肉的好物
2. 炒蕃茄時加一點白醋，可以更快炒熟
3. 蕃茄皮有營養，所以我的蕃茄是連皮切塊的，介意的話可去皮

【牛肉】蔥爆牛肉

蔥爆牛肉

平常沒特別愛吃蔥，記得以前小時候吃飯時，還會把蔥、薑、香菜啊什麼的全部挑起來不吃，但現在我卻很喜歡這道菜裡的蔥，極香 ，很下飯！
簡單的快炒料理，幾分鐘就可以熱熱上桌。

✔材料：
牛肉300g
蒜3-4瓣
薑4-5片
蔥5-6支
紅辣椒小的1支


✔醃料：
酒1大匙、醬油3/4大匙、麻油1/2大匙、太白粉少許


✔調味料：
酒1-2大匙、蠔油1/2大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、老抽1大匙(增色用，可省略)


✔做法：

1. 肉切條狀，用醃料醃30分鐘
2. 蒜切碎，薑切片，蔥切大段(蔥白、蔥綠分開)；
   辣椒切末
3. 熱鍋，加1-2大匙油，炒蒜、薑、蔥白，肉下鍋後先鋪平，約30秒後翻炒至稍變色
4. 炒蔥綠、辣椒末，加調味料翻炒

備註：

1. 醃肉時，太白粉先不要加，等下鍋炒前再拌入，會醃得比較入味；麻油可以使牛肉軟嫩
2. 炒肉時，一下鍋暫不翻動，先鋪平使其均勻受熱，過一下再翻炒，較能鎖住肉汁
3. 辣椒若怕太辣，可以多洗去一些籽籽；想要辣一點，就保留多一點籽籽

【便當】黑椒牛柳、枸杞菠菜、豆乾炒毛豆

黑椒牛柳

現磨黑胡椒的香氣令人上癮，尤其是香甜的洋蔥，要放得多一點呀。

✔材料：
牛肉250g
洋蔥中型2顆
蒜4瓣
洋菇100g
蔥1支

✔醃料：
酒2大匙、醬油0.5大匙、麻油0.3大匙、太白粉少許


✔調味料：
現磨黑胡椒粉適量、醬油1大匙、蠔油0.5大匙、麻油少許


✔做法：

1. 牛肉切成牛柳狀，用醃料醃30分鐘
2. 蒜切碎，蔥切花；
   洋蔥切粗絲，洋菇切片
3. 熱鍋，放少許油，倒入肉，先鋪平讓它煎一下，看一面都變色了再開始翻炒，炒至七成熟先撈出
4. 炒蒜及洋蔥，加少許水蓋上鍋蓋燜軟，需5-10分鐘
5. 炒洋菇至有點溼潤的樣子
6. 把肉倒回鍋內，加調味料翻炒
7. 最後關火，拌入蔥花

備註：

1. 醃肉時，太白粉要等下鍋前再加入拌勻，才能醃得比較入味
2. 洋蔥要炒軟才有甜味
3. 黑胡椒要用粗粒現磨的比較香，用量看個人口味

枸杞菠菜

甜甜的枸杞不但有益健康，也為平凡的炒青菜增加一點賣相。

✔材料：
菠菜400g
蒜3瓣

枸杞適量(約至少20個)


✔調味料：
鹽、糖、白胡椒、麻油少許


✔做法：

1. 蒜切碎，菠菜切約4-5公分大段(莖、葉分開)；
   另起一鍋滾水，燙枸杞並洗淨
2. 熱油，炒蒜
3. 炒莖，再炒葉，加入枸杞、調味料

備註：

1. 乾燥枸杞容易殘留農藥，我會先沖洗，再用滾水燙約1分鐘，撈起再沖洗一下
2. 如害怕菠菜草酸造成的澀味，一般可以先燙過，或是炒時加點糖及麻油

豆乾炒毛豆

這道菜就是充滿台灣味，簡易又開胃。


✔材料：
方形豆乾8小塊
冷凍毛豆仁適量
蒜3-4瓣


✔調味料：
醬油或蠔油1茶匙、鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 蒜切碎；
   豆乾切成長寬約1公分的小丁
2. 熱鍋，少許油炒蒜
3. 充分翻炒豆乾
4. 炒毛豆數分鐘，加調味料翻炒  

備註：

1. 豆乾雖是熟的，要炒過才比較香
2. 冷凍毛豆仁不必解凍，可以直接下鍋炒

【便當】甜豆炒牛肉、海帶芽蒸蛋、洋菇炒櫛瓜

甜豆炒牛肉

今天用牛排肉切作牛柳，軟嫩的牛肉配上脆爽的甜豆...
牛肉最怕太韌，只要買對部位，加上適合的醃料，不用什麼特殊的方法就能炒出一盤美味。

✔材料：
牛肉260g
甜豆125g
紅蘿蔔1/3條
蒜4瓣
蔥2支

✔醃料：
酒2大匙、醬油0.7大匙、麻油0.3大匙、太白粉少許


✔調味料：
蠔油0.5大匙、鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 牛肉切成牛柳狀，用醃料醃30分鐘
2. 蒜切碎，蔥切段，紅蘿蔔切薄片；
   甜豆撕去粗絲；
3. 熱鍋，少許油炒蒜及蔥段
4. 倒入肉，先鋪平讓它煎一下，看一面都變色了再開始翻炒，炒至七成熟先撈出
5. 炒紅蘿蔔，再炒甜豆，加少許水蓋鍋蓋燜軟，需數分鐘
6. 把肉倒回鍋內，加調味料翻炒 

備註：

1. 醃肉時，太白粉要等下鍋前再加入拌勻，才能醃得比較入味
2. 紅蘿蔔我雕成小花的形狀，也可隨意切片
3. 長得比較老的甜豆兩側會有粗絲，要花點耐心盡量去除，輕凹折兩邊尖端順勢撕下，不好撕的只好用指甲摳一下，不然會影響口感

海帶芽蒸蛋

滑滑嫩嫩的海帶芽不但營養，更使蒸蛋多了種天然的鮮味。

✔材料：
乾燥海帶芽6-7g
蛋3個

✔調味料：
醬油1茶匙、味醂1茶匙、鹽1/4茶匙


✔做法：

1. 用冷水泡海帶芽約20分鐘使其膨脹，瀝乾
2. 取一深碗，蛋打散，加入海帶芽、調味料、水適量 
3. 碗下方放蒸架，電鍋外鍋加1杯水，跳起稍燜一下 

備註：
蒸蛋碗中加多少水？喜歡較硬的蛋，水少；喜歡軟嫩，則水多。使蛋液呈現飽滿的淡黃色就差不多，多試幾次就抓得準用量

洋菇炒櫛瓜

洋蔥與櫛瓜的香甜，使義大利黑醋(balsamic vinegar)也變得溫潤起來，在夏天裡特別開胃啊。


✔材料：
洋菇250g
櫛瓜2/3條
蒜3-4瓣
洋蔥小的1顆


✔調味料：
義大利黑醋1大匙、糖1/3茶匙、鹽、黑胡椒適量


✔做法：

1. 蒜切碎，洋蔥切碎 ；
   洋菇切半，櫛瓜切小塊的滾刀塊
2. 熱鍋，少許油炒蒜及洋蔥 
3. 炒櫛瓜數分鐘，再將洋菇炒至微微焦黃、表面有點黏液濕潤的樣子，加調味料翻炒  

備註：
菇菇快下鍋前再快速輕柔地沖洗，不要洗太久

【牛肉】空心菜炒牛肉

空心菜炒牛肉

空心菜在比利時真的好貴，500克要7歐多，不知道是台灣的幾倍？在台灣沒買過菜(囧...)
經典的快炒菜色，用新鮮辣椒取代辣醬或沙茶等調味料，既夠味又比較健康喔。

✔材料：
牛肉330g
蒜3-4瓣
蔥1-2支
紅辣椒小的2支
空心菜250g


✔醃料：
酒2大匙、醬油1大匙、白胡椒、麻油、太白粉少許


✔調味料：
蠔油1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽、白胡椒、麻油少許


✔做法：

1. 肉切薄片，用醃料醃30分鐘
2. 蒜切碎，蔥切大段；
   辣椒切末；
   空心菜切4-5公分大段，莖、葉分開放
3. 熱油，炒蒜、蔥段、辣椒末，肉炒至變色後先撈起備用 
4. 炒空心菜莖，需要數分鐘 
5. 炒葉，加回肉，加調味料翻炒 

備註：

1. 醃肉時，太白粉先不要加，等下鍋炒前再拌入，會醃得比較入味
2. 辣椒若怕太辣，可以多洗去一些籽籽；想要辣一點，就保留多一點籽籽

【豬.牛.羊肉】白醬香腸義大利麵

白醬香腸義大利麵

香腸在歐洲超市裡的種類很多，就用幾種常見的口味來做義大麵吧。



✔材料：
義大利粗管麵(tortiglioni)或其他麵種250g
西式香腸約3-4條
洋蔥小的3顆
蒜5-6瓣
麵粉6-8大匙
鮮奶油(light cream)或其他種類的奶油或牛奶250g
月桂葉2片
巴西利(parsley)適量
起司絲適量
蘆筍或喜歡的蔬菜200g


✔調味料：
白酒3大匙、鹽、黑胡椒適量


✔做法：

1. 蒜切碎，洋蔥切碎；
   蘆筍折去靠近根部的纖維，削掉較粗的表皮，切大段 
2. 麵條放入冷水，水中加鹽少許，煮滾數分鐘撈起備用；煮麵水先留著 
3. 熱鍋，不加油，煎出香腸的油。略煎好後撈出，稍放涼，斜切成2公分厚的片 
4. 用煎出的油炒蒜、洋蔥，加麵粉、鮮奶油、月桂葉、巴西利、起司絲、調味料、少許煮麵水，不斷地攪拌至均勻，小火煮滾後，蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘 
5. 開蓋，翻炒蘆筍數分鐘，炒麵條至喜歡的軟度 
6. 加回香腸炒，自行斟酌鹹淡；擺盤時撒上起司絲 

備註：

1. 我用3種香腸：鄉村香腸(saucisses de campagne)、直布羅陀腸(chipolata)、法式北非辣腸(merguez)各1條 
2. 蘆筍處理方式：用手輕凹靠近根部的部分，找到可以凹斷的點，從該點以下就是要捨棄的粗纖維，再用削皮刀輕輕刮去表面比較粗的皮 (不用全部都削) 
3. 起司絲我用emmental cheese--不鹹，奶味，味道溫和，適合口味清淡的人 
4. 做白醬，可以直接用牛奶，也可以用無糖鮮奶油(light cream)或double cream或whipping cream等 
5. 麵粉是為了增加醬汁的濃稠度，若想減少熱量且不介意醬汁較稀，就減少麵粉用量 
6. 麵條煮多久？例如包裝袋上寫7分鐘熟透，我喜歡Q的口感，只煮4分鐘左右 
7. 炒麵過程中，可分次加入少許煮麵水以免太乾

【牛肉】俄羅斯燉牛肉【懶人的壓力鍋做法】

俄羅斯燉牛肉✿懶人的壓力鍋的做法✿

西式燉肉的方法都很類似，蔬菜用自己喜歡的就行，不同香料就是不同的菜式。
俄羅斯燉牛肉的特色就是那加了酸奶或鮮奶油的濃厚湯汁，令人回味。

✔材料：
牛肉600-700g
紅蘿蔔小的2-3條
洋蔥小的3顆
櫛瓜1大條
紅、黃椒各1個
馬鈴薯小的4-5個
洋菇200-250g
橄欖油1大匙
奶油1小塊
麵粉少許
甜椒粉(paprika powder)少許
酸奶(sour cream)或法式酸奶油(crème fraîche)200-250g
乾燥細香蔥(chives/法文ciboulette)適量


✔調味料：
蕃茄醬3大匙、義大利黑醋(balsamic vinegar)1大匙、白酒8大匙、高湯1/3-1/2塊、鹽1/3茶匙、黑胡椒適量


✔做法：

1. 肉切大塊；
   紅蘿蔔、洋蔥、櫛瓜、黃紅椒、馬鈴薯切大塊，洋菇不切 
2. 另備一鍋冷水，放入肉塊，煮滾後關火，撈去浮沫，瀝乾盛起
3. 熱鍋，用橄欖油及奶油炒肉，肉上撒鹽、黑胡椒、甜椒粉、麵粉少許 
4. 炒所有蔬菜(除了洋菇)，加調味料翻炒 
5. 放入壓力鍋，洋菇鋪在最上面，加水略淹過食材。開大火使壓力閥發出聲音後，轉小火煮15分鐘即關火 
6. 盛盤後淋上法式酸奶油，撒細香蔥裝飾 

備註：

1. 肉燙過能幫助去除腥味及雜質， 「冷水下鍋」效果更好
2. 肉煮了會縮，切大塊為佳，太小煮熟容易碎掉；馬鈴薯切好後，用水沖去表面的澱粉可使它煮透了卻保持形體
3. 蔬菜種類跟份量都可隨喜好調整
4. 加義大利黑醋可以多一層風味，沒有可省略 
5. 如有熬煮的牛高湯更好，我用高湯塊代替 
6. 酸奶(sour cream)在這裡似乎沒賣...故用法式酸奶油(crème fraîche)代替 
7. 吃前才淋下法式酸奶油試味道跟份量，不要一次加完啊

【便當】彩椒炒牛肉、蟹肉蒸蛋、鮮菇炒芥蘭

彩椒炒牛肉

有的人喜歡甜椒強烈的味道，有的人可能有點怕。
不過如果跟肉一起炒，就變得很好吃耶...視覺上也很豐富。


✔材料：
牛肉250g
蒜3-4瓣
蔥2支
洋蔥小的1顆或大的1/3顆
紅、黃椒適量
熟白芝麻粒少許


✔醃料：
酒1大匙、醬油1/2大匙、麻油1/3大匙、太白粉少許

✔調味料：
蠔油1/2大匙、鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 肉切細條，用醃料醃20分鐘
2. 蒜切碎，蔥切大段(蔥白及蔥綠分開)；
   洋蔥、紅黃椒切粗條 
3. 熱油，炒蒜、蔥白，肉炒至變色後先撈起備用 
4. 炒軟洋蔥，再炒紅黃椒 
5. 加回肉，加調味料翻炒 
6. 拌入蔥綠段，撒上白芝麻裝飾 

備註：

1. 醃料中的太白粉等要炒之前才拌入，能醃得比較入味 
2. 若不用蠔油，調味料改用鹽、糖、白胡椒少許亦可

蟹肉蒸蛋

我喜歡料很多的蒸蛋，
只要用電鍋蒸，又可以多一道菜。

✔材料：
蛋3個
蟹肉棒4-5條
玉米粒適量
蔥1支


✔調味料：
味醂1茶匙、醬油3/4茶匙、鹽1/4茶匙


✔做法：

1. 蟹肉棒撕成細條；蔥切花 
2. 取一深碗，蛋打散，加入蟹肉棒、玉米粒、蔥花、調味料、水適量 
3. 碗下方放蒸架，電鍋外鍋加1杯水，跳起稍燜一下 

備註：

1. 若以玉米罐頭的水(已有鹹度)代替部分清水，鹽要減少 
2. 蒸蛋碗中加多少水？喜歡較硬的蛋，水少；喜歡軟嫩，則水多。使蛋液呈現飽滿的淡黃色就差不多，多試幾次就抓得準用量

鮮菇炒芥蘭

✔材料：
芥蘭300-400g
秀珍菇或其他菇類適量
蒜2瓣


✔調味料：
鹽少許


✔做法：

1. 蒜切碎；
   芥蘭切段(莖、葉分開)，秀珍菇撕成粗絲 
2. 熱油，炒蒜，炒芥蘭莖，再炒葉 
3. 炒菇，加調味料 

備註：
芥蘭莖太粗的部分可再縱切得細一點，比較好炒軟