2017年5月29日 星期一

【便當】甜豆炒牛肉、海帶芽蒸蛋、洋菇炒櫛瓜





甜豆炒牛肉


今天用牛排肉切作牛柳,軟嫩的牛肉配上脆爽的甜豆...
牛肉最怕太韌,只要買對部位,加上適合的醃料,不用什麼特殊的方法就能炒出一盤美味。


✔材料:
牛肉260g
甜豆125g
紅蘿蔔1/3條
蒜4瓣
蔥2支


✔醃料:
酒2大匙、醬油0.7大匙、麻油0.3大匙、太白粉少許


✔調味料:
蠔油0.5大匙、鹽、白胡椒少許


✔做法:
  1. 牛肉切成牛柳狀,用醃料醃30分鐘
  2. 蒜切碎,蔥切段,紅蘿蔔切薄片;
    甜豆撕去粗絲;
  3. 熱鍋,少許油炒蒜及蔥段
  4. 倒入肉,先鋪平讓它煎一下,看一面都變色了再開始翻炒,炒至七成熟先撈出
  5. 炒紅蘿蔔,再炒甜豆,加少許水蓋鍋蓋燜軟,需數分鐘
  6. 把肉倒回鍋內,加調味料翻炒 

備註:
  1. 醃肉時,太白粉要等下鍋前再加入拌勻,才能醃得比較入味
  2. 紅蘿蔔我雕成小花的形狀,也可隨意切片
  3. 長得比較老的甜豆兩側會有粗絲,要花點耐心盡量去除,輕凹折兩邊尖端順勢撕下,不好撕的只好用指甲摳一下,不然會影響口感


海帶芽蒸蛋


滑滑嫩嫩的海帶芽不但營養,更使蒸蛋多了種天然的鮮味。


✔材料:
乾燥海帶芽6-7g
蛋3個


✔調味料:
醬油1茶匙、味醂1茶匙、鹽1/4茶匙


✔做法:
  1. 用冷水泡海帶芽約20分鐘使其膨脹,瀝乾
  2. 取一深碗,蛋打散,加入海帶芽、調味料、水適量 
  3. 碗下方放蒸架,電鍋外鍋加1杯水,跳起稍燜一下 

備註:
蒸蛋碗中加多少水?喜歡較硬的蛋,水少;喜歡軟嫩,則水多。使蛋液呈現飽滿的淡黃色就差不多,多試幾次就抓得準用量



洋菇炒櫛瓜


洋蔥與櫛瓜的香甜,使義大利黑醋(balsamic vinegar)也變得溫潤起來,在夏天裡特別開胃啊。


✔材料:
洋菇250g
櫛瓜2/3條
蒜3-4瓣
洋蔥小的1顆


✔調味料:
義大利黑醋1大匙、糖1/3茶匙、鹽、黑胡椒適量


✔做法:
  1. 蒜切碎,洋蔥切碎 ;
    洋菇切半,櫛瓜切小塊的滾刀塊
  2. 熱鍋,少許油炒蒜及洋蔥 
  3. 炒櫛瓜數分鐘,再將洋菇炒至微微焦黃、表面有點黏液濕潤的樣子,加調味料翻炒  

備註:
菇菇快下鍋前再快速輕柔地沖洗,不要洗太久



2017年5月21日 星期日

【海鮮】香煎海鱸魚佐白蘆筍與檸檬奶油醬




香煎海鱸魚佐白蘆筍與檸檬奶油醬



現在是白蘆筍的產季,清甜爽口的白蘆筍搭配肉質鮮美的海鱸魚,再淋上不膩口的檸檬奶油醬...
做法簡單,30分鐘就可以上菜!


✔材料 (2人份):
海鱸魚塊(sea bass fillet)260g
白蘆筍250g
奶油1小塊(約3*3*1公分)
蒜2-3瓣
洋蔥小的1顆或大的1/3-1/2顆
小蕃茄3顆
牛奶約200-300ml
麵粉約1大匙
百里香(thym)1茶匙
巴西利(parsley)1茶匙
鹽、 黑胡椒少許
黃檸檬1/4顆


✔調味料:
酒2大匙、鹽、 黑胡椒少許


✔做法:
  1. 蒜、洋蔥、小蕃茄切碎,1/4顆檸檬擠出汁
  2. 取一小鍋,中小火融化奶油,加入蒜末、洋蔥、小蕃茄,炒1分鐘,加入牛奶、麵粉、百里香、巴西利、鹽、黑胡椒、水少許,小火煮約20分鐘,快煮好前加入檸檬汁拌勻
  3. 同時煮一鍋水,將蘆筍燙軟,約需3分鐘。視擺盤需要,不切或切成適合的長度
  4. 同時取一煎鍋,加少許油,開中火,將魚放入再撒上調味料,煎4-5分鐘,翻面煎約2-3分鐘,至表面微微焦黃
  5. 把蘆筍排整齊在盤底,魚鋪在上面,淋上醬汁。旁邊可以放一些檸檬片,撒上少許巴西利裝飾


備註:
  1. 白蘆筍處理方式:我用的是歐洲產的白蘆筍,表面纖維比綠蘆筍粗很多。不用折去根部纖維,除了蘆筍頭以外,全部用削皮刀不心疼地、充分地削去粗皮,才不會影響口感
  2. 煮醬汁用中小火,且要不時攪拌一下。牛奶與水慢慢分好幾次加入,若覺得太稠就倒一點進去
  3. 煎魚的火力不可太強,否則容易表面燒焦裡面卻沒熟,用中火就可以


2017年5月19日 星期五

【練習】Quotes from Tuesdays with Morrie by Mitch Albom



✿ The most important thing in life is to learn how to give out love, and to let it come in.


✿ Put a daily limit on self-pity. Concentrate on all the good things still in your life.


✿ We’re so wrapped up with egotistical things, career, family, having enough money, meeting the mortgage, getting a new car, fixing the radiator when it breaks--we’re involved in trillions of little acts just to keep going. So we don’t get into the habit of standing back and looking at our lives and saying, Is this all? Is this all I want? Is something missing?


✿ Everyone knows they’re going to die, but nobody believes it. Once you learn how to die, you learn how to live. You strip away all that stuff and you focus on the essentials. When you realize you are going to die, you see everything much differently.


✿ If you want the experience of having complete responsibility for another human being, and to learn how to love and bond in the deepest way, then you should have children.


✿ By throwing yourself into these emotions, by allowing yourself to dive in, all the way, over your head even, you experience them fully and completely. You know what pain is. You know what love is. You know what grief is. And only then can you say, "All right. I have experienced that emotion. I recognize that emotion. Now I need to detach from that emotion for a moment."


✿ Aging is not just decay, you know. It’s growth. It’s more than the negative that you’re going to die, it’s also the positive that you understand you’re going to die, and that you live a better life because of it.


✿ If you’ve found meaning in your life, you don’t want to go back. You want to go forward. You want to see more, do more. 


✿  Part of me is every age.


✿ These were people so hungry for love that they were accepting substitutes. They were embracing material things and expecting a sort of hug back. But it never works. You can’t substitute material things for love or for gentleness or for tenderness or for a sense of comradeship.


✿ Devote yourself to loving others, devote yourself to your community around you, and devote yourself to creating something that gives you purpose and meaning.


✿ Each night, when I go to sleep, I die. And the next morning, when I wake up, I am reborn.--Mahatma Gandhi


✿ Love is how you stay alive, even after you are gone.


✿ Being fully present.


✿ Building your own little subculture. The big things—how we think, what we value--those you must choose yourself. You can’t let anyone--or any society determine those for you.


✿ The biggest defect we human beings have is our shortsightedness. We don’t see what we could be. We should be looking at our potential, stretching ourselves into everything we can become.


✿ Invest in the human family. Invest in people. Build a little community of those you love and who love you.


✿ What’s wrong with being number two?


✿ Forgive yourself before you die. Then forgive others. For all the things we didn’t do. All the things we should have done.


✿ If we know, in the end, that we can ultimately have that peace with dying, then we can finally do the really hard thing--make peace with living.


✿ Death ends a life, not a relationship.


✿ Love is when you are as concerned about someone else’s situation as you are about your own.


✿ Be compassionate.



2017年5月16日 星期二

【比利時✿布魯塞爾Bruxelles】特菲倫大道120週年慶祝活動 Fête de l'avenue de Tervueren 120 ans




位於布魯塞爾埃特爾貝克區(Etterbeek)的特菲倫大道(l'avenue de Tervueren),是當時比利時國王利奧波德二世(Léopold II)為1897年的世界博覽會所建,於1895年動工,1897年完竣,連接兩個主場館--五十週年紀念公園(Parc du Cinquantenaire)及他在特菲倫區(Tervueren)新造的殖民地宮(Le Palais des Colonies)。這條大道長8公里,寬90公尺,以五十週年紀念公園為起點,是通往歐盟總部、比利時各個政府機關及外國使館等的重要幹道。

近20年來,每年5月都會封街舉辦週年慶祝活動(Fête de l'avenue de Tervueren),今年適逢第120週年,主題是《années 1900》--營造1900年的懷舊氣氛。有古早的木頭玩具、木偶戲、雜耍、音樂及舞蹈表演、藝術創作及二手市集 等250個攤位,還有許多適合小孩的遊樂設施、運動教學等。

從我們家步行就可以到特菲倫大道,先抵達週邊,看到的是二手跟雜物市集。從這裡已經感覺有點擁擠,原來星期天的人們都到這裡來了。



一看到小餐車,我們立刻買了香腸堡跟漢堡填填肚子,德國香腸(Boudin)總是這麼好吃!不過漢堡肉也不錯,跟鳳梨很搭。



再往前走,有古早的電車供人乘坐遊覽,很像電影裡面的場景。


踩著高蹺的正咩,讓我們拍照。


背後就是公園的拱門,剛來布魯塞爾還得暫住旅館的時候,就是住在這附近,不過當時當然沒心情欣賞它。不過老實說,平常這裡滿無聊的,後來沒事也很少來晃晃。


但今天天氣好,曾經出現在餐車節的幾個眼熟的攤位也來共襄盛舉,在林蔭下,享受一份餐點與咖啡多麼愜意。


平常車水馬龍的大道,只有今天,封街大狂歡。



1900年代的擦鞋匠及理髮師。



還有古早的各種玩具,不論大人小孩都玩得不亦樂乎。最前面這個玩法是要把錢幣丟進蟾蜍的嘴裡,跟我們風水裡--蟾蜍招財守財的觀點有異曲同工之妙?


沿路有好多適合小孩玩耍的充氣設施。




車諾比兒童創作的俄羅斯娃娃的義賣,籌募到的資金可以幫助受到輻射傷害的兒童得到治療。


慢速腳踏車表演,慢騎真的比快騎難多了(就像慢慢生活比快快生活還難,還得努力學才會)。重點是後面的,路邊樂團有帥到。


精緻蛋糕的小攤,每次看到蛋糕我都會被吸引過去欣賞一下。


很長的二手市集,地上牆上都擺滿了稀奇古怪的小物,從舊杯碗瓢盆傢俱衣物溜冰鞋到古董相機鍵盤等什麼想不到的都有,外國人對二手物品有極大的興趣,大家都認真地物色尋寶。


逛完二手市集,轉到對向的攤位,這條有樹蔭,讓被太陽烤得太暖的我們得到一點喘息。



隨著音樂起舞的木偶。


木偶戲,表演者說唱得很逗趣,最令我印象深刻的是,表演者很會炒熱現場氣氛,與觀眾的互動很熱絡,有多熱絡?大概就像台灣選舉場子裡的台上者總愛問:「要XX?」、「丟不丟!」觀眾答:「欸!」、「丟!」(台語)這樣。


各種社區活動、舞蹈或運動教室等都有參與,像這個就是教跳交際舞的,不會沒關係,跟著老師零零落落地跳就對了。另外,路中間一直都有適合孩童玩的設施,像彈跳床這類的。


看到這攤賣捷克麵包捲(Trdelník),因為在捷克吃的好好吃,立馬就下手買一個看看,結果不是很像...




很多遊戲的攤子,像台灣夜市有的撈鴨子啦、射擊這類的都有。


最後在這裡買了莫西多(mojito),因為海明威而揚名世界的古巴調酒,雖然買的是無酒精版本,但已經非常好喝了。在這裡,遊人手上最夯的並不是星巴克,而是mojito。



特菲倫大道週年慶祝活動很盛大,勝過聖誕市集、夏日裡的各種fair、festival活動規模,似乎把所有布魯塞爾能看、能玩、能吃的看家本領都搬出來了,所以要說缺點,大概就是太長了,要逛完很累。

下次遇到要把握,一年只有一天!




2017年5月11日 星期四

【便當】味噌馬鈴薯燉肉【壓力鍋作法】、蠔油芥蘭、蒜香洋菇



味噌馬鈴薯燉肉


味噌有益健康,只要加一點,就讓燉肉別有風味,在冷冷的天裡特別適合啊。


✔材料:
豬肉600-700g
洋蔥小的3-4顆
紅蘿蔔小的4-5根(約400g)
馬鈴薯中的4個(約800g)
白芝麻少許


✔調味料:
酒5-6大匙、醬油3大匙、味醂2大匙


✔做法:
  1. 肉切大塊;
    洋蔥隨意切大塊;
    紅蘿蔔、馬鈴薯切大的滾刀塊,沖去馬鈴薯表面的澱粉
  2. 另備一鍋冷水,放入肉塊,煮滾後關火,撈去浮沫,瀝乾盛起
  3. 熱鍋,少許油炒肉,再炒洋蔥
  4. 炒紅蘿蔔、馬鈴薯,加少許水及調味料翻炒 
  5. 放入壓力鍋,加水略淹過食材。開大火使壓力閥發出聲音後,轉小火煮15分鐘即關火 
  6. 壓力閥下降後開蓋,另取一小碗,味噌3-4大匙加少許溫水拌開,倒入燉肉中,再蓋上鍋蓋小火煮5分鐘
  7. 盛盤後可撒些白芝麻裝飾


備註:
  1. 這道菜豬肉或牛肉均可
  2. 肉煮了會縮,切大塊為佳,太小煮熟容易碎掉;馬鈴薯比紅蘿蔔易熟爛,要切得比紅蘿蔔大一點,切好用水沖去表面的澱粉可使馬鈴薯煮透了卻保持形體
  3. 肉燙過能幫助去除腥味及雜質, 「冷水下鍋」效果更好
  4. 可用一般醬油或日式鰹魚醬油,後者鹹度較低,可斟酌增加些許用量
  5. 味噌最後才加,味道較濃厚。先加水拌勻,再倒入鍋中,比較容易煮開



蠔油芥蘭


餐館裡賣的蠔油芥蘭,其實在家很容易就能做喔。


✔材料:
芥蘭菜260-300g


✔調味料:
蠔油1大匙、糖少許、麻油少許、水3大匙


✔做法:
  1. 將莖、葉切開
  2. 備一鍋水,煮滾後放入莖,燙2分鐘;再放入葉,燙40秒
  3. 全部取出瀝乾,稍放涼,切成5公分大段,淋上調味料

備註:
莖較粗的地方可以再縱切成兩半,比較好入口



蒜香洋菇


基本的煎洋菇,對我們這種菇菇愛好者來說,怎麼料理都不夠吃。


✔材料:
洋菇250g
蒜3-4瓣
巴西利(parsley)或其他喜歡的香料少許


✔調味料:
鹽、黑胡椒適量


✔做法:
  1. 蒜切碎,洋菇切半 
  2. 熱鍋,少許油炒蒜 
  3. 洋菇炒至微微焦黃、表面有點黏液濕潤的樣子,加調味料翻炒 
  4. 盛盤前撒上巴西利或其他喜歡的香料少許 


【比利時✿布魯塞爾Bruxelles】2017年布魯塞爾餐車節 Brussels Food Truck Festival




歐洲沒有路邊攤,但有快餐車--一種把小貨車改裝成行動廚房的攤販,通常沒有坐位,顧客只能外帶。

以前在牛津時,快餐車幾乎是土耳其烤肉(kebab)的代稱,非要等到每天華燈初上以後,土耳其裔的老闆陸續把車開到固定的位置,等候晚歸的人買上一份夾著烤肉與生菜的口袋餅(pitta),或淋上美乃滋與蕃茄醬的薯條。遠遠望去,攤子上昏黃的照明,與發電機低沈的聲響,在入夜後人煙稀少的街道上特別惹人注意。我想起兒時逛台灣夜市的印象:那一個個懸在小攤前的黃色燈泡,地面上蜿蜒錯綜的粗電線,與那同樣的轟隆隆的噪音,竟與當時情景幾分相似。在布魯塞爾街上,土耳其烤肉不興快餐車的經營型態,看到的大都是賣鬆餅及冰淇淋的餐車,鬆餅香猶勝十里香,尤其是觀光鬧區,簡直就是一條鬆餅大道。

餐車節是最近幾年才有的活動,今年是第四屆,規模似乎越辦越大,有超過101個攤位,提供各種異國美食,從日本、越南、泰國到非洲、委內瑞拉、古巴、拉丁美洲、墨西哥,應有盡有,我們決定先逛一圈再決定要買什麼,但在烈陽下,光是物色就令飢腸轆轆的我們頭昏眼花。

原本感興趣的炸肉丸子(boulettes),但後來還是沒買。




很多攤都在賣漢堡,風情萬種的漢堡,經典美式拉丁美洲式標榜有機的...


這是我們第一個買的,牛肉漢堡,蕃茄醬是特製的,薯條比漢堡出色。
人潮洶湧,餐車似乎真的很受歡迎呢!讓人不禁覺得,平常怎麼不開出來玩玩呢?


坐在這些攤位前稍具巧思佈置的小桌,真是愜意。


現場架起了炭火烤肉的拉丁美洲食物攤,煙灰四竄,很是吸睛。

可愛的冰淇淋小車,生意超好的。(老闆:哇哈哈!因為只有我一攤獨攬啊!)


在一家火紅的攤位,我們買了德式肉排(Fleischkäse),配上白蘿蔔絲,很棒!但不知道那顆紅紅的小蘿蔔要怎麼吃...它放在一張木頭砧板造型的厚紙板上,很有創意吧!


最後我們買的是龍蝦捲,放在船型的木盒裡。
一開始以為只是龍蝦沙拉充數,有點失望,但其實是真的有大塊的龍蝦的,所以還不錯,不過有點太貴。

買飲料都用這種用回收材料做成的塑膠杯裝,圖案有點海綿寶寶風...(是嗎)...押金1元,但好像沒有要收回去的意思?只好自己留著另作他用了。

很多人買了食物,在草地上野餐。


總結來說,餐車節的規模出乎我意料地大,每一攤都很用心地在準備他們的食物,品質有水準之上,種類多到連吃三天都吃不完...
難得布魯塞爾有比較好玩的活動,如果下次剛好遇到,記得去趕集呀!



官網:
http://www.europeanfoodtruckfestival.org/fr/event/1705bxl