【豬肉】高麗菜豬肉水餃【自己做水餃皮】

高麗菜豬肉水餃

水餃，是老公的摯愛之一。我沒特別喜歡，所以如果真要吃，那最好是十分優質的才行，例如台北南機場夜市的秀昌水餃，是我固定要去光顧的。一開始吃隔壁的來來，也不錯，但後來不知怎麼，覺得秀昌的更鮮，便起了偏好。唉呀，不能再想啦...

記得第一次自己做水餃，肉餡準備得太多，水餃皮又擀得太大片，只好做成XXL號的了！後來在店裡觀察人家包水餃，改進後大概縮小至L號，差強人意，不夠可愛，不過不影響滋味。自己動手做，餡料實在，水餃皮很有嚼勁 ，原來自己做可以這樣好吃呢！

✔水餃皮 (約40個)：

（一）材料：

  高筋麵粉400g
  冷水200g
  鹽1/8茶匙

（二）做法：

1. 取一深盆，倒入麵粉及鹽，分多次倒入冷水，一邊用手將其攪和揉捏均勻
2. 大約揉成一糰之後(此時還很黏手)，用手腕力量繼續來回折疊壓揉，直到表面光滑。一開始麵糰會很黏手，但越揉會越不黏
3. 麵糰留在深盆內，用一塊布沾濕擰乾，蓋在盆上，放在室溫下醒40分鐘(夏天)至1小時(冬天)
4. 取出麵糰，搓拉成長條，以滾刀塊的切法切出40個小麵糰
5. 每個小麵糰稍微壓扁，用桿麵棍均勻擀成圓形薄片，注意邊緣擀得薄一些 

✔肉餡：

（一）材料：
  豬絞肉300g
  蔥1-2支
  薑2片
  乾蝦米1大匙
  高麗菜500g


（二）調味料：
  酒3大匙、醬油1茶匙、蠔油1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒、麻油少許

（三）做法：

1. 乾蝦米用水泡軟。蔥、薑、蝦米切末，高麗菜切細碎(約3-4mm)
2. 取一深碗放高麗菜，加鹽1/2茶匙，靜置15分鐘以上使其出水，再捏乾、把水瀝掉
3. 另取一深碗，將所有材料、調味料放入，一邊攪拌，一邊分次少量地加水

✔水餃包法：

1. 準備麵粉水：一小碗冷水，倒入些許麵粉。並在工作枱上撒上少量麵粉以免沾黏
2. 在水餃皮邊緣的塗上麵粉水(半圈)，挖出適量的肉餡放上，用筷子稍微壓實一點
3. 包成喜歡的形狀，收口捏緊
4. 在水餃表面撒些麵粉，擺放時小心不要疊到，以防沾黏
5. 煮一鍋水，水滾了就可以放入水餃 。等水再次滾了，直到水餃都浮起來，再煮個1-2分鐘，就是煮好了

備註：

1. 有時麵粉並沒有清楚標示是高筋或中筋，國外賣的產品就沒有區分，建議直接看營養成分標示來選購：原則上100g中，蛋白質有12g以上就算是高筋，9-11g為中筋，含量越高，成品筋性越強、口感越Q，但會揉得比較費力。做麵條我喜歡用超市裡賣的多用途麵粉(all purpose flour)，蛋白質約含12g
2. 高麗菜切碎後加鹽可以逼出多水份，以免它出水使肉餡太濕，也可以軟化高麗菜。如果不加鹽處理，直接切末，我個人覺得這樣吃起來有點硬
3. 絞肉很會吸水，攪拌、加水到絞肉裡使肉餡更有多汁有彈性。同方向攪拌，水每次少量慢慢地加，拌到整個濕潤、有黏性的樣子就好了，但不能太濕，否則肉餡水份太多會不好包
4. 包餡時，肉餡不要貪多，要留足夠的水餃皮才好捏緊，不然容易破掉，形狀也不好控制
5. 水餃煮好盛盤後，稍微放涼一下下再吃，皮會比較Q