白菜獅子頭
獅子頭不用炸，改用少油煎到焦香，再把燉煮工作交給電鍋，看似費工的年菜其實不會很難！
經過摔打，獅子頭肉質既Q又嫩，白菜吸收了肉香，一定不能放得太少！
✔材料 (約做中型的10個)：
肥肉至少20%的豬絞肉350g
豆腐一小塊約90g
荸薺約7-8顆或適量
蔥2支
薑4-6片
白菜600-700g
✔調味料 (1)：
醬油1大匙、蠔油1大匙、麻油1大匙、鹽1/2茶匙、太白粉1大匙
✔調味料 (2)：
醬油1茶匙、鹽少許
✔做法：
備註：
肥肉至少20%的豬絞肉350g
豆腐一小塊約90g
荸薺約7-8顆或適量
蔥2支
薑4-6片
白菜600-700g
✔調味料 (1)：
醬油1大匙、蠔油1大匙、麻油1大匙、鹽1/2茶匙、太白粉1大匙
✔調味料 (2)：
醬油1茶匙、鹽少許
✔做法：
- 蔥白、薑1-2片、荸薺切碎末；
蔥綠切段、薑3-4切片 - 白菜莖切小段、葉撕小片(莖、葉分開放)；
豆腐用叉子壓碎 - 取一深碗，將蔥白末、薑末、荸薺、豆腐碎、調味料(1)放入絞肉中攪拌
- 摔打成適當大小的圓球狀
- 鍋中加少許油，把獅子頭放入。熱鍋，將兩面煎至上色後，先撈起
- 原鍋炒蔥綠段、薑片，先炒白菜莖、再炒葉。白菜炒軟後，將此鍋倒入燉鍋，加調味料(2)
- 在白菜上面鋪上獅子頭，加清水淹至肉丸的一半
- 不用放蒸架，燉鍋放入電鍋，外鍋倒1.3杯水跳起燜至少10分鐘
備註：
- 絞肉要同方向攪拌，並且分次加少許清水，使肉餡濕潤，這樣丸子才會多汁
- 攪拌直到出現黏性，再開始做丸子。從媽媽那邊學來的做丸子的方法：用叉子取適量的肉餡，放在左右手掌心拋打(左手掌拋到右手掌、右手掌再拋回左手掌)至少20次使它成形。不要只是用捏的，拋打可以增加肉質的彈性，成品表面平滑
