2017年9月12日 星期二

【雞肉】南瓜毛豆燒雞


南瓜毛豆燒雞


南瓜天然的甜味本來就很吸引人,與雞肉一起燒,吸收了醬汁與肉香,更是美味呢。


✔材料:
雞腿(drumstick)5隻
蔥2支
薑3-4片
南瓜400-450g
冷凍毛豆少許


✔調味料:
酒3大匙、醬油略少於2大匙、糖1茶匙、鹽少許、老抽1大匙(增色用,可省)


✔做法:
  1. 雞腿去骨,帶皮剪成大塊
  2. 蔥切花(蔥白、蔥綠分開放),薑切片;
    南瓜帶皮隨意切大塊
  3. 熱鍋,不用加油,雞皮面向下先不要翻動
  4. 靜置約3-4分鐘後,用煎出的油炒蔥白末、薑片,雞肉炒至變色 
  5. 接著炒南瓜,再加調味料、水(略淹過食材),煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮約20-30分鐘
  6. 試戳南瓜若夠軟爛了,開蓋轉大火,加入適量毛豆翻炒,稍稍收汁後拌入蔥綠 


備註:
  1. 雞皮不好切,用廚房剪刀去骨及剪肉塊會比較容易。用帶骨帶皮剁塊的雞腿或許更好,但我這裡沒有賣...所以我會把去剩的雞骨放入鍋中同燒,盛盤前捨棄,也不錯香
  2. 冷凍毛豆不需解凍,可直接下鍋煮


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