【海鮮】紙包烤鱒魚

紙包烤鱒魚

只要把喜歡的食材用烘焙紙包起來，再烤熟，沒有比這更方便的料理了！蔬菜均沾了鱒魚的鮮美，吃得到食材的原味，健康、無油煙、不需要清理烤箱與盤子，又十分美味呢！

✔材料（可做3份）：
鱒魚薄片(trout fillet)450g
洋蔥中大型半顆
蒜半顆
蘆筍12支
小蕃茄12顆
黃檸檬半顆
乾燥巴西利(parsley)或喜歡的香草適量


✔調味料：
酒3大匙、鹽、黑胡椒適量

✔做法：

1. 洋蔥切粗絲，蒜切片；
   蘆筍切大段，小蕃茄切半，黃檸檬切片
2. 裁剪3份烘焙紙，1份大約需要鱒魚身寬4-5倍長
3. 將烘焙紙稍微對摺，在對摺線以左的地方，先放洋蔥絲及蘆筍
4. 接著放魚，撒調味料
5. 在魚上鋪好蒜片、檸檬片、小蕃茄
6. 把紙的邊緣隨意捲起來，盡量捏緊，放在烤盤上
7. 烤箱不用預熱，以200度，烤20分鐘
8. 把紙撕開，可以撒些巴西利吃

備註：

1. 蘆筍處理方式：用手輕凹靠近根部的部分，找到可以凹斷的點，從該點以下就是要捨棄的粗纖維，再用削皮刀輕輕刮去表面比較粗的皮 (不用全部都削)
2. 黑胡椒，用現磨、粗粒的比較香
3. 我這次用的是國際牌的結合微波爐、烤箱功能的微波烤箱，如果用燒烤功能Grill 2，魚全熟但表面不會微焦，用Grill 1的話，則會有表面微焦的效果

【海鮮】鮮蝦豆腐粉絲煲

鮮蝦豆腐粉絲煲

煮帶有湯汁的蝦的料理，如果沒有準備蝦殼高湯，鮮味似乎總是差強人意。

現在不用另外起鍋熬煮，只要多一個小步驟--煮蝦殼，也能充分釋出蝦的鮮味。加入鱈魚塊一起燒，再耐心把豆腐與粉絲燒得入味，簡單的調味就很美味！

✔材料：
豆腐200g
冬粉80g
大蝦15-16隻
鱈魚塊或喜歡的魚塊約200g
薑2-3片
蔥1支


✔調味料(1)：
酒2大匙、蠔油1大匙、醬油1.5大匙、鹽少許

✔調味料(2)：

烏醋0.5大匙、白胡椒、麻油少許


✔做法：

1. 剪開蝦背，用小叉子或牙籤挑去腸泥；
   去蝦殼(及蝦頭)，蝦殼(及蝦頭)、蝦肉備用
2. 薑切片，蔥切段，留些切蔥花；
   豆腐切小塊，鱈魚塊切碎；
3. 另鍋煮水，把冬粉燙至7-8分熟
4. 熱鍋，少許油煎豆腐至兩面微微金黃色，先撈起
5. 少許油炒香薑片、蔥段，炒蝦殼(及蝦頭)及鱈魚塊
6. 加入豆腐、調味料(1)、水，略淹過食材，煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜煮約20分鐘 
7. 開蓋，挾出蝦殼(及蝦頭)丟棄。轉中火，炒蝦肉、炒冬粉至軟，約需3-4分鐘
8. 加調味料(2)拌勻，關火，拌入蔥花

備註：

1. 處理蝦時請小心蝦刺 
2. 我是隨意用手邊有的冷凍鱈魚塊，不帶骨及皮，所以可直接切來用。也可以用自己喜歡的其他海鮮
3. 煎豆腐最怕黏鍋，適合用平底的不沾鍋。若用一般鍋，熱鍋後，除了油，再灑點鹽，可幫助比較不黏
4. 冬粉會吸水，翻炒時要少量、多次地加水，炒至很會吸水時大概就透了
5. 煮好時加一點烏醋可以提味

【海鮮】檸檬胡椒蝦

檸檬胡椒蝦

現磨胡椒的香氣，配上酸甜的檸檬，意外有種奇妙的口感，這道料理清爽、簡易又健康。

✔材料：
蝦15-16隻
薑2-3片
蒜4-5瓣
蔥1支
黃檸檬約半顆


✔調味料：
酒3-4大匙、鹽、白胡椒、黑胡椒適量、檸檬汁

✔做法：

1. 剪開蝦背，用小叉子或牙籤挑去腸泥
2. 蒜切碎，薑切片，蔥切花；
   黃檸檬擠出汁，備用 
3. 熱油，炒香蒜、薑片
4. 炒蝦至變色，加調味料翻炒  
5. 關火，拌入蔥花，擺盤時可切些檸檬片裝飾

備註：

1. 處理蝦時請小心蝦刺 
2. 白胡椒及黑胡椒，用現磨、粗粒的比較香

【海鮮】香煎海鱸魚佐白蘆筍與檸檬奶油醬

香煎海鱸魚佐白蘆筍與檸檬奶油醬

現在是白蘆筍的產季，清甜爽口的白蘆筍搭配肉質鮮美的海鱸魚，再淋上不膩口的檸檬奶油醬...
做法簡單，30分鐘就可以上菜！

✔材料 (2人份)：
海鱸魚塊(sea bass fillet)260g
白蘆筍250g
奶油1小塊(約3*3*1公分)
蒜2-3瓣
洋蔥小的1顆或大的1/3-1/2顆
小蕃茄3顆
牛奶約200-300ml
麵粉約1大匙
百里香(thym)1茶匙
巴西利(parsley)1茶匙
鹽、 黑胡椒少許
黃檸檬1/4顆


✔調味料：
酒2大匙、鹽、 黑胡椒少許


✔做法：

1. 蒜、洋蔥、小蕃茄切碎，1/4顆檸檬擠出汁
2. 取一小鍋，中小火融化奶油，加入蒜末、洋蔥、小蕃茄，炒1分鐘，加入牛奶、麵粉、百里香、巴西利、鹽、黑胡椒、水少許，小火煮約20分鐘，快煮好前加入檸檬汁拌勻
3. 同時煮一鍋水，將蘆筍燙軟，約需3分鐘。視擺盤需要，不切或切成適合的長度
4. 同時取一煎鍋，加少許油，開中火，將魚放入再撒上調味料，煎4-5分鐘，翻面煎約2-3分鐘，至表面微微焦黃
5. 把蘆筍排整齊在盤底，魚鋪在上面，淋上醬汁。旁邊可以放一些檸檬片，撒上少許巴西利裝飾

備註：

1. 白蘆筍處理方式：我用的是歐洲產的白蘆筍，表面纖維比綠蘆筍粗很多。不用折去根部纖維，除了蘆筍頭以外，全部用削皮刀不心疼地、充分地削去粗皮，才不會影響口感
2. 煮醬汁用中小火，且要不時攪拌一下。牛奶與水慢慢分好幾次加入，若覺得太稠就倒一點進去
3. 煎魚的火力不可太強，否則容易表面燒焦裡面卻沒熟，用中火就可以

【海鮮】赤味噌煎鮭魚

赤味噌煎鮭魚

鮭魚除了基本版的乾煎，可以試試味噌口味喔！
用味噌醃得入味，鹹中帶點微甜，很下飯！
做法極為簡單，是道健康又美味的料理。

✔材料：
鮭魚340g


✔醃料：
酒2大匙、味噌1.5大匙、味醂1.5大匙


✔做法：

1. 取一小碗，將醃料拌勻
2. 鮭魚洗淨擦乾，用醃料醃1小時
3. 將魚及醃料倒入平底鍋，開中火，煎5-6分鐘，翻面煎約2-3分鐘，至表面微微焦黃
4. 煮剩的料汁淋在魚上

備註：

1. 我用的是日本信州赤味噌，很夠味。如果用的是其他比較不鹹的味噌，可斟酌增加用量
2. 鮭魚本身含很多油脂，所以不另外加油，要注意煎時油可能會噴濺。使用平底不沾鍋會比較方便
3. 煎魚的火力不可太強，否則容易表面燒焦裡面卻沒熟，用中火就可以

【海鮮】青醬鮮蝦義大利麵

青醬鮮蝦義大利麵

義大利麵算是很難失敗的一種料理吧！
既然是自己做，蝦就是要給他很多隻下去才霸氣。

✔材料：
義大利寬麵(fettuccine)或其他麵種250g
橄欖油2-3大匙
蝦10-15隻
蒜5-6瓣
洋蔥3顆小的或1顆大的
洋菇200-250g
巴西利(parsley)及羅勒葉(basil)數片


✔調味料：
白酒6大匙、牛奶200克、鹽適量、黑胡椒適量、青醬150-200g

✔做法：

1. 剪開蝦背，用小叉子或牙籤挑去腸泥
2. 蒜切碎；洋蔥切粗絲；洋菇切片 
3. 麵條放入冷水，水中加鹽少許，煮滾數分鐘撈起備用；
   煮麵水先留著 
4. 熱橄欖油，在蝦上撒點鹽、黑胡椒，稍炒至變色 
5. 炒蒜、洋蔥，加白酒、牛奶、鹽、黑胡椒、煮麵水些許煮滾 
6. 炒麵條、洋菇 
7. 拌勻青醬，自行斟酌鹹淡；擺盤時撒上巴西利及羅勒葉裝飾 

備註：

1. 處理蝦時請小心蝦刺 
2. 麵條煮多久？例如包裝袋上寫7分鐘熟透，我喜歡Q的口感，只煮4分鐘左右 
3. 炒麵過程中，可分次加入少許煮麵水以免太乾