【便當】蘆筍炒牛肉、玉米炒毛豆、台味小白菜

蘆筍炒牛肉

在比利時，蘆筍過了產季便很少看見，價格更是買不下手。但在英國，蘆筍實在太常見了，又便宜，變得好常吃啊@@

今天用了安格斯牛肉，肉質一流，組織均勻、完全沒有筋，蘆筍別炒過頭，脆脆的口感搭配軟嫩的牛肉，實在很下飯！

✔材料：
牛肉300g
蒜4瓣
蔥2支
蘆筍200g


✔醃料：
酒2大匙、醬油1大匙、麻油1/3大匙、白胡椒、太白粉


✔調味料：
蠔油1大匙、鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 肉逆紋切薄片，用醃料醃20分鐘
2. 蒜切末，蔥切大段；
   蘆筍折去靠近根部的纖維，削掉較粗的表皮，切大段 
3. 熱油，肉炒至變色後先撈起備用 
4. 再加少許油，炒蒜、蔥段，炒蘆筍，待蘆筍略軟
5. 加回肉，加調味料翻炒 

備註：

1. 蘆筍處理方式：用手輕凹靠近根部的部分，找到可以凹斷的點，從該點以下就是要捨棄的粗纖維，再用削皮刀輕輕刮去表面比較粗的皮 (不用全部都削) 
2. 關於熱炒牛肉的選擇，不要買超市裡標榜專門用來熱炒(stir-fry)的牛肉絲，容易乾柴又有牛腥味。選一般牛排肉會比較好，醃得軟嫩、入味、沒牛腥味喔！
3. 醃肉時，麻油可以使牛肉肉質變軟，太白粉則可以使它保有水分，還有點勾芡效果。太白粉要下鍋前再拌入，會醃得比較入味，肉也比較不會太濕糊

玉米炒毛豆

玉米與毛豆是十分健康的食材，為了做便當，菜色搭配真的是個考驗，怎麼第三個配菜常常都很難想啊...
用這道菜湊數不錯呀！家裡常備玉米罐頭跟冷凍毛豆，都不用切，直接倒下去就可以了XD，營養均衡又一定好吃！

✔材料：
罐頭玉米粒約半罐(湯汁隨意)
冷凍毛豆適量
蒜3瓣


✔調味料：
蠔油、鹽、白或黑胡椒適量

✔做法：

1. 蒜切末
2. 熱油，炒蒜
3. 炒毛豆，再炒玉米，加調味料拌勻

備註：冷凍毛豆不用解凍，直接煮就可以了

台味小白菜

小白菜本身好像沒什麼特別的味道(汗)，但偷吃步，加一點紅蔥醬就可以讓它很有台味！

✔材料：
小白菜400-500g
乾香菇2朵
蒜3瓣
紅蔥醬1茶匙


✔調味料：
鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 泡軟乾香菇，切絲；
   蒜切末，小白菜切大段(莖、葉分開放)
2. 熱油，炒蒜，加紅蔥醬，炒香香菇 
3. 炒小白菜的莖，加點泡香菇的水炒，需要一點時間
4. 再炒葉，加調味料拌勻