【牛肉】蔥爆牛肉

蔥爆牛肉

平常沒特別愛吃蔥，記得以前小時候吃飯時，還會把蔥、薑、香菜啊什麼的全部挑起來不吃，但現在我卻很喜歡這道菜裡的蔥，極香 ，很下飯！
簡單的快炒料理，幾分鐘就可以熱熱上桌。

✔材料：
牛肉300g
蒜3-4瓣
薑4-5片
蔥5-6支
紅辣椒小的1支


✔醃料：
酒1大匙、醬油3/4大匙、麻油1/2大匙、太白粉少許


✔調味料：
酒1-2大匙、蠔油1/2大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、老抽1大匙(增色用，可省略)


✔做法：

1. 肉切條狀，用醃料醃30分鐘
2. 蒜切碎，薑切片，蔥切大段(蔥白、蔥綠分開)；
   辣椒切末
3. 熱鍋，加1-2大匙油，炒蒜、薑、蔥白，肉下鍋後先鋪平，約30秒後翻炒至稍變色
4. 炒蔥綠、辣椒末，加調味料翻炒

備註：

1. 醃肉時，太白粉先不要加，等下鍋炒前再拌入，會醃得比較入味；麻油可以使牛肉軟嫩
2. 炒肉時，一下鍋暫不翻動，先鋪平使其均勻受熱，過一下再翻炒，較能鎖住肉汁
3. 辣椒若怕太辣，可以多洗去一些籽籽；想要辣一點，就保留多一點籽籽