【海鮮】鮮蝦豆腐粉絲煲

鮮蝦豆腐粉絲煲

煮帶有湯汁的蝦的料理，如果沒有準備蝦殼高湯，鮮味似乎總是差強人意。

現在不用另外起鍋熬煮，只要多一個小步驟--煮蝦殼，也能充分釋出蝦的鮮味。加入鱈魚塊一起燒，再耐心把豆腐與粉絲燒得入味，簡單的調味就很美味！

✔材料：
豆腐200g
冬粉80g
大蝦15-16隻
鱈魚塊或喜歡的魚塊約200g
薑2-3片
蔥1支


✔調味料(1)：
酒2大匙、蠔油1大匙、醬油1.5大匙、鹽少許

✔調味料(2)：

烏醋0.5大匙、白胡椒、麻油少許


✔做法：

1. 剪開蝦背，用小叉子或牙籤挑去腸泥；
   去蝦殼(及蝦頭)，蝦殼(及蝦頭)、蝦肉備用
2. 薑切片，蔥切段，留些切蔥花；
   豆腐切小塊，鱈魚塊切碎；
3. 另鍋煮水，把冬粉燙至7-8分熟
4. 熱鍋，少許油煎豆腐至兩面微微金黃色，先撈起
5. 少許油炒香薑片、蔥段，炒蝦殼(及蝦頭)及鱈魚塊
6. 加入豆腐、調味料(1)、水，略淹過食材，煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜煮約20分鐘 
7. 開蓋，挾出蝦殼(及蝦頭)丟棄。轉中火，炒蝦肉、炒冬粉至軟，約需3-4分鐘
8. 加調味料(2)拌勻，關火，拌入蔥花

備註：

1. 處理蝦時請小心蝦刺 
2. 我是隨意用手邊有的冷凍鱈魚塊，不帶骨及皮，所以可直接切來用。也可以用自己喜歡的其他海鮮
3. 煎豆腐最怕黏鍋，適合用平底的不沾鍋。若用一般鍋，熱鍋後，除了油，再灑點鹽，可幫助比較不黏
4. 冬粉會吸水，翻炒時要少量、多次地加水，炒至很會吸水時大概就透了
5. 煮好時加一點烏醋可以提味