【豬肉】栗子油飯【用白米跟電鍋也可以做】

油飯【用白米跟電鍋也可以做】

傳統油飯用糯米與乾魷魚，我用白米與新鮮魷魚替代，也是非常好吃！

對於腸胃不好的我來說，傳統油飯容易脹氣，幾乎不碰。沒關係，用一般白米也可以做出相近的口感！米粒充分吸收了新鮮魷魚的鮮味，且用電鍋就可以輕鬆完成！


✔材料：
白米2又3/4杯
麻油3匙
薑5-6片
豬絞肉250g
紅蔥頭醬1.5-2大匙
乾蝦米1.5大匙
乾香菇8朵
新鮮魷魚約150-200g
栗子約10-12顆
蔥3-4支 (隨意，也可不放)


✔調味料：
酒2大匙、醬油2大匙、蠔油0.7大匙、鹽略多於1/8茶匙、白胡椒少許、五香粉少許

✔做法：

1. 米洗淨，泡10-15分鐘
2. 泡軟香菇、蝦米，香菇擰乾切絲；
   薑切片，魷魚切段，蔥切花 
3. 熱鍋，用麻油炒香薑片，豬肉炒至變色 
4. 充分炒香蝦米、香菇、紅蔥頭醬
5. 再炒魷魚、栗子
6. 倒入米、調味料、水，拌勻至小滾 
7. 放入電鍋內鍋，外鍋倒1.3杯水，跳起後燜至少10-15分鐘
8. 此時快速開蓋，丟入蔥花燜10秒鐘即可 

備註：

1. 這次我用新鮮、剝好的栗子，方便使用又很香甜
2. 泡香菇跟蝦米的水留著，可充當部分的煮飯水 
3. 在鍋上炒飯時，如炒到有點乾，就分次、少量地加水拌炒，保持濕濕的狀態 
4. 要煮出粒粒分明、口感Ｑ潤的米飯，內鍋的水量是關鍵。
   內鍋放多少水煮飯？放入電鍋前，確定米粒已炒得濕潤，水只有米飯的1/3高度 (試著傾斜內鍋檢查調整，因米的種類也會影響，多試幾次才能拿捏得準確)