2018年5月25日 星期五

【豬肉】白菜獅子頭



白菜獅子頭



獅子頭不用炸,改用少油煎到焦香,再把燉煮工作交給電鍋,看似費工的年菜其實不會很難!

經過摔打,獅子頭肉質既Q又嫩,白菜吸收了肉香,一定不能放得太少!



✔材料 (約做中型的10個):
肥肉至少20%的豬絞肉350g
豆腐一小塊約90g
荸薺約7-8顆或適量
蔥2支
薑4-6片
白菜600-700g


✔調味料 (1):
醬油1大匙、蠔油1大匙、麻油1大匙、鹽1/2茶匙、太白粉1大匙


✔調味料 (2):
醬油1茶匙、鹽少許


✔做法:
  1. 蔥白、薑1-2片、荸薺切碎末;
    蔥綠切段、薑3-4切片
  2. 白菜莖切小段、葉撕小片(莖、葉分開放);
    豆腐用叉子壓碎
  3. 取一深碗,將蔥白末、薑末、荸薺、豆腐碎、調味料(1)放入絞肉中攪拌
  4. 摔打成適當大小的圓球狀
  5. 鍋中加少許油,把獅子頭放入。熱鍋,將兩面煎至上色後,先撈起
  6. 原鍋炒蔥綠段、薑片,先炒白菜莖、再炒葉。白菜炒軟後,將此鍋倒入燉鍋,加調味料(2)
  7. 在白菜上面鋪上獅子頭,加清水淹至肉丸的一半
  8. 不用放蒸架,燉鍋放入電鍋,外鍋倒1.3杯水跳起燜至少10分鐘


備註:
  1. 絞肉要同方向攪拌,並且分次加少許清水,使肉餡濕潤,這樣丸子才會多汁
  2. 攪拌直到出現黏性,再開始做丸子。從媽媽那邊學來的做丸子的方法:用叉子取適量的肉餡,放在左右手掌心拋打(左手掌拋到右手掌、右手掌再拋回左手掌)至少20次使它成形。不要只是用捏的,拋打可以增加肉質的彈性,成品表面平滑


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