白菜獅子頭
獅子頭不用炸,改用少油煎到焦香,再把燉煮工作交給電鍋,看似費工的年菜其實不會很難!
經過摔打,獅子頭肉質既Q又嫩,白菜吸收了肉香,一定不能放得太少!
✔材料 (約做中型的10個):
肥肉至少20%的豬絞肉350g
豆腐一小塊約90g
荸薺約7-8顆或適量
蔥2支
薑4-6片
白菜600-700g
✔調味料 (1):
醬油1大匙、蠔油1大匙、麻油1大匙、鹽1/2茶匙、太白粉1大匙
✔調味料 (2):
醬油1茶匙、鹽少許
✔做法:
備註:
肥肉至少20%的豬絞肉350g
豆腐一小塊約90g
荸薺約7-8顆或適量
蔥2支
薑4-6片
白菜600-700g
✔調味料 (1):
醬油1大匙、蠔油1大匙、麻油1大匙、鹽1/2茶匙、太白粉1大匙
✔調味料 (2):
醬油1茶匙、鹽少許
✔做法:
- 蔥白、薑1-2片、荸薺切碎末;
蔥綠切段、薑3-4切片 - 白菜莖切小段、葉撕小片(莖、葉分開放);
豆腐用叉子壓碎 - 取一深碗,將蔥白末、薑末、荸薺、豆腐碎、調味料(1)放入絞肉中攪拌
- 摔打成適當大小的圓球狀
- 鍋中加少許油,把獅子頭放入。熱鍋,將兩面煎至上色後,先撈起
- 原鍋炒蔥綠段、薑片,先炒白菜莖、再炒葉。白菜炒軟後,將此鍋倒入燉鍋,加調味料(2)
- 在白菜上面鋪上獅子頭,加清水淹至肉丸的一半
- 不用放蒸架,燉鍋放入電鍋,外鍋倒1.3杯水跳起燜至少10分鐘
備註:
- 絞肉要同方向攪拌,並且分次加少許清水,使肉餡濕潤,這樣丸子才會多汁
- 攪拌直到出現黏性,再開始做丸子。從媽媽那邊學來的做丸子的方法:用叉子取適量的肉餡,放在左右手掌心拋打(左手掌拋到右手掌、右手掌再拋回左手掌)至少20次使它成形。不要只是用捏的,拋打可以增加肉質的彈性,成品表面平滑
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