【便當】洋菇櫛瓜雞丁、木耳炒白菜、炒花椰

洋菇櫛瓜雞丁

洋菇跟雞肉很搭，我都加很多洋菇，免得不夠吃...

✔材料：
雞胸或去骨雞腿340g
蒜3-4瓣
蔥2支
洋菇200-250g
櫛瓜(courgette, or zucchini) 100g (約1/3至半條)
辣椒粉少許(可省)


✔醃料：
酒2大匙、醬油1大匙、太白粉少許

✔調味料：
醬油1大匙、糖、白胡椒、辣椒粉少許


✔做法：

1. 肉切大塊，用醃料醃20分鐘
2. 蒜切碎；蔥切花；
   洋菇對半切；櫛瓜切滾刀小塊 
3. 熱油，肉炒至變色後先撈起備用 
4. 炒蒜、蔥白末，炒洋菇至微微焦香，再炒櫛瓜 
5. 加回肉，加調味料及蔥綠末翻炒，最後灑一點辣椒粉 

備註：

1. 醃料中的太白粉等要炒之前才拌入，能醃得比較入味 
2. 肉下鍋時先鋪平不翻動，待一下下再翻炒，能煎得比較香並鎖住肉汁

木耳炒白菜

✔材料：
薑3-4片
乾香菇3朵
蝦米1茶匙
乾木耳2朵
大白菜600g
豆皮(或腐竹)適量


✔調味料：
酒1大匙、醬油1大匙、烏醋2大匙、鹽、白胡椒、麻油少許


✔做法：

1. 泡軟香菇、蝦米、木耳；
   薑切薄片，香菇及木耳切粗絲，白菜及豆皮切段 
2. 熱油，炒薑、香菇、蝦米 
3. 炒木耳、白菜、豆皮，加酒1大匙、醬油1大匙、烏醋2大匙、鹽少許，中小火燜煮至軟 
4. 起鍋前加白胡椒、麻油少許 

備註：

1. 也可用蒜代替薑 
2. 切菜時莖、葉分別切好；炒菜時，先炒莖，再炒葉

炒花椰

✔材料：
花椰400-500g
紅蘿蔔半條
蒜2瓣
蔥1支


✔調味料：
鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 蒜切碎，蔥切大段；
   花椰切小朵，紅蘿蔔切粗條 
2. 熱油，炒蒜及蔥段，炒紅蘿蔔 
3. 再炒花椰，加點水蓋鍋蓋燜一下，加調味料 

備註：
翻炒時，分多次加少許水(半水炒的方式)，可避免鍋內溫度過高，並減少用油量