【豬肉】翠玉鑲肉

翠玉鑲肉

香甜多汁的櫛瓜使這道菜的口感更為清爽❤



✔材料 (約做12個)：
櫛瓜大的2條 (約400g)
豬絞肉300g
蔥1支
紅蘿蔔小的1/3條
乾蝦米1大匙
乾香菇3-4朵


✔調味料：
酒1.5大匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒、麻油、蛋白、太白粉少許


✔做法：

1. 容器：櫛瓜切成約3-4公分寬的大段，每個用湯匙挖空 (邊緣留至少0.5公分，小心不要挖穿) 
2. 肉餡：
   (1) 蔥及紅蘿蔔切碎，蝦米及香菇泡軟切碎
   (2) 以上材料及調味料放入絞肉中，一邊攪拌，一邊分次少量地加水 
3. 將肉餡填入容器中，用筷子稍微壓紮實一點並調整形狀 
4. 放入深盤，底下放蒸架，電鍋外鍋倒1杯水跳起燜一下 

備註：

1. 肉餡加入蛋白是為了讓它更嫩，沒有也可省略 
2. 泡香菇、蝦米的水留著，可以拌到絞肉裡
3. 絞肉很會吸水，攪拌、加水到絞肉裡使肉餡更有多汁有彈性。同方向攪拌，水每次少量慢慢地加，拌到整個濕潤的樣子就好了 
4. 肉煮熟體積會縮，所以肉餡要填得比容器口寬一點、高一點，成品會比較好看 
5. 挖出的瓜另外想辦法吃掉，別丟棄