【牛肉】俄羅斯燉牛肉【懶人的壓力鍋做法】

俄羅斯燉牛肉✿懶人的壓力鍋的做法✿

西式燉肉的方法都很類似，蔬菜用自己喜歡的就行，不同香料就是不同的菜式。
俄羅斯燉牛肉的特色就是那加了酸奶或鮮奶油的濃厚湯汁，令人回味。

✔材料：
牛肉600-700g
紅蘿蔔小的2-3條
洋蔥小的3顆
櫛瓜1大條
紅、黃椒各1個
馬鈴薯小的4-5個
洋菇200-250g
橄欖油1大匙
奶油1小塊
麵粉少許
甜椒粉(paprika powder)少許
酸奶(sour cream)或法式酸奶油(crème fraîche)200-250g
乾燥細香蔥(chives/法文ciboulette)適量


✔調味料：
蕃茄醬3大匙、義大利黑醋(balsamic vinegar)1大匙、白酒8大匙、高湯1/3-1/2塊、鹽1/3茶匙、黑胡椒適量


✔做法：

1. 肉切大塊；
   紅蘿蔔、洋蔥、櫛瓜、黃紅椒、馬鈴薯切大塊，洋菇不切 
2. 另備一鍋冷水，放入肉塊，煮滾後關火，撈去浮沫，瀝乾盛起
3. 熱鍋，用橄欖油及奶油炒肉，肉上撒鹽、黑胡椒、甜椒粉、麵粉少許 
4. 炒所有蔬菜(除了洋菇)，加調味料翻炒 
5. 放入壓力鍋，洋菇鋪在最上面，加水略淹過食材。開大火使壓力閥發出聲音後，轉小火煮15分鐘即關火 
6. 盛盤後淋上法式酸奶油，撒細香蔥裝飾 

備註：

1. 肉燙過能幫助去除腥味及雜質， 「冷水下鍋」效果更好
2. 肉煮了會縮，切大塊為佳，太小煮熟容易碎掉；馬鈴薯切好後，用水沖去表面的澱粉可使它煮透了卻保持形體
3. 蔬菜種類跟份量都可隨喜好調整
4. 加義大利黑醋可以多一層風味，沒有可省略 
5. 如有熬煮的牛高湯更好，我用高湯塊代替 
6. 酸奶(sour cream)在這裡似乎沒賣...故用法式酸奶油(crème fraîche)代替 
7. 吃前才淋下法式酸奶油試味道跟份量，不要一次加完啊