【豬.牛.羊肉】白醬香腸義大利麵

白醬香腸義大利麵

香腸在歐洲超市裡的種類很多，就用幾種常見的口味來做義大麵吧。



✔材料：
義大利粗管麵(tortiglioni)或其他麵種250g
西式香腸約3-4條
洋蔥小的3顆
蒜5-6瓣
麵粉6-8大匙
鮮奶油(light cream)或其他種類的奶油或牛奶250g
月桂葉2片
巴西利(parsley)適量
起司絲適量
蘆筍或喜歡的蔬菜200g


✔調味料：
白酒3大匙、鹽、黑胡椒適量


✔做法：

1. 蒜切碎，洋蔥切碎；
   蘆筍折去靠近根部的纖維，削掉較粗的表皮，切大段 
2. 麵條放入冷水，水中加鹽少許，煮滾數分鐘撈起備用；煮麵水先留著 
3. 熱鍋，不加油，煎出香腸的油。略煎好後撈出，稍放涼，斜切成2公分厚的片 
4. 用煎出的油炒蒜、洋蔥，加麵粉、鮮奶油、月桂葉、巴西利、起司絲、調味料、少許煮麵水，不斷地攪拌至均勻，小火煮滾後，蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘 
5. 開蓋，翻炒蘆筍數分鐘，炒麵條至喜歡的軟度 
6. 加回香腸炒，自行斟酌鹹淡；擺盤時撒上起司絲 

備註：

1. 我用3種香腸：鄉村香腸(saucisses de campagne)、直布羅陀腸(chipolata)、法式北非辣腸(merguez)各1條 
2. 蘆筍處理方式：用手輕凹靠近根部的部分，找到可以凹斷的點，從該點以下就是要捨棄的粗纖維，再用削皮刀輕輕刮去表面比較粗的皮 (不用全部都削) 
3. 起司絲我用emmental cheese--不鹹，奶味，味道溫和，適合口味清淡的人 
4. 做白醬，可以直接用牛奶，也可以用無糖鮮奶油(light cream)或double cream或whipping cream等 
5. 麵粉是為了增加醬汁的濃稠度，若想減少熱量且不介意醬汁較稀，就減少麵粉用量 
6. 麵條煮多久？例如包裝袋上寫7分鐘熟透，我喜歡Q的口感，只煮4分鐘左右 
7. 炒麵過程中，可分次加入少許煮麵水以免太乾