2017年11月23日 星期四

從比利時到英國:在劍橋一直換住宿的日子(一)


年輕時候幾乎沒出過國,即使身邊的朋友及同學們多半有出國遊玩或留學的經驗,但我一直沒動過出國留學的念頭,也還沒學會羨慕有外國學歷的人,直到認識在牛津念書的他,也是現在的先生。遠距離談起戀愛很苦,情緒來時只能自己承擔,他只能隔著螢幕或網路電話,用聲音陪伴我,但越是溫柔,越使我痛恨起這虛無縹緲。當初只是單純想縮短聚少離多的時間,抱著姑且一試的心態,天真地申請了英國的學校,想不到假戲真做,申請上了心中的名校,這下不得不在短時間內把雅思考試考到學校要求的程度。那時我的英文程度不能說非常好,只得硬著頭皮,秉持著屢戰屢敗、懸樑刺骨的精神,在拿到理想的成績後,臨時訂了機票,2013年的初秋便隻身負笈英國。我唸我的碩士課程,他花去絕大多數的時間督促我唸書、陪我四處遊玩,待我考完期末考、交出畢業論文後,他再用剩下的鮮少的時間完成他博士最後一年的學業。接著我們短暫回台灣工作、結婚、再次出國。


雖然從小在台北長大,但相對於朋友及同學們的視野與家庭背景,我自認是個很平凡的鄉下孩子,一直以為會住在家鄉一輩子,流浪過這樣多的城市是我始料未及的。在英國唸書時,因為貪租金便宜,住在倫敦南岸的學生宿舍,領了鑰匙,在開門那剎那,我的心沈入谷底,多麼狹小如監獄般空間!看那毫無迴旋空間的浴室,洗澡時稍微彎個腰便會碰到馬桶邊緣--一個月要600鎊哪!

書桌與床的距離就是這樣小,
不過我還在床下塞了X-bike

從房門到書桌

一進門馬桶蓋還掉下來。
馬桶左邊就是蓮蓬頭


畢業後搬去牛津,住的是個鄰近運河邊的studio(一種附廚房、衛浴但沒有隔間的房型),小巧、嶄新、舒適,跟宿舍的落差真令我覺得到了天堂,在那裡的大廚房裡,悠悠哉哉地開始學做菜。出門沿著運河走,水鳥、野鴨就在腳邊戲水,就是入冬後有些太冷。有次冷到橋面結冰,我還因此滑倒在地,差點掉進河裡,後來我們戲稱那次經驗為「滑冰橋之役」,驚險也難忘啊!

studio寬敞明亮的廚房


河邊的小教堂,河面上有許多船屋停駐

秋天的牛津


後來先生因為指導教授的推薦,選擇在比利時工作,我們在布魯塞爾租了個一房小公寓,雖不特別小,但設計不具美感,家具的顏色、款式不能互相搭配,都是拼拼湊湊起來的,廚房流理台、浴室洗手台及洗衣機的管線竟然是三管共用,水槽不時會倒灌或阻塞,髒水還曾倒灌進洗衣機...但除此之外,位置是不錯的,離大型廉價超市Colruyt極近,附近街道也很乾淨整齊,就這麼不知不覺地捱了兩年。

初夏,家裡附近落英繽紛的街道


初到布魯塞爾,實在很不能適應,因為工作難找、生活不便,我還時常鬧脾氣。直到過了一年,我居然培養出韌性來了,對於怎麼生活漸漸摸出一套可行的模式,對於文化、語言的不適應也比較習慣了,反正比利時嘛,法文嘛!就是那樣子啊!

布魯塞爾本身很是無趣,但住在那的優點是:
1. 去歐洲哪裡都很方便,不一定要搭飛機,很多鄰近地方搭客運就能到達,像是倫敦、荷蘭、盧森堡、德國西邊、法國北部,廉價客運十分便宜,火車票特價時也不會太貴,大多時候我們是很隨興的,可能早上起床,決定去荷蘭玩個兩、三天,臨時訂了車票與旅館,說走就走。又因為比利時面積很小,去其他城市如安特衛普、布魯日、根特、列日等,搭火車最慢一小時多就可以到。

2. 行人的路權很受到重視,可能是我所知道的城市裡的第一名。走在路上只要在路口躊躇張望一下,車輛駕駛人就會以為你要過馬路,自動減速停下(其實我有時只是在玩手機或找路啊啊...@@),也未曾聽過有駕駛按喇叭,走在路上真的滿安全的。

3. 醫療保險制度算是很不錯的,雖然沒看過什麼大病,但看過一次感冒、補過幾次牙,向保險公司提出補助申請,補助額度大約有60-70% ,發下來的速度也很快,例如補牙一次雖然要先自付約120歐,經保險公司補助後,實際自付額約50幾歐。

4. 房租與物價比劍橋便宜。在劍橋,一對夫妻如果要住還過得去的房子,月租金可能約要1000鎊,加上水、電、稅金則上看1250鎊。在布魯塞爾約700歐,加上水、電,無須付稅金,在850歐以內。

5. 基本上比利時就是二等的法國,法式餐廳、法式點心到處都是,且品質大多很不錯。巧克力不用說,光巧克力在超市裡就是一整排,且超市自有品牌也就很有水平了。

便宜好吃的法國品牌St. Michel Galettes奶油餅乾





家樂福的巧克力櫃





















但客觀來說,其生活機能/生活品質是不及英國的:
1. 因為小國寡民,並沒有各樣東西都齊備的大超市或購物網站,也沒有同質商店形成的聚集經濟,常常為了找尋某樣再普通也不過的生活用品而費盡心力,宜家ikea算是能一次買齊較多東西的地方,ikea買不到的東西呢,就慢慢找吧...例如我習慣在早餐的飲料裡加點黑芝麻喝,但有陣子都找不到,只好趁去荷蘭玩時候買了帶回來。或是做菜用的不鏽鋼量匙組,最後只在Dille & Kamille荷蘭家居雜貨店及M&S英國百貨找到,但英國卻到處都買得到。

2. 資訊不透明、行政效率很差,很多資訊在官網上都看不到,有時可能要直接跑去市政廳詢問,或是官網上寫的與現實不符,讓你撲了個空。例如去市政廳抽了號碼牌等了一個小時,或許櫃檯人員又叫你回家上網辦。又例如準備搭上火車時,火車開前突然發現告示牌上顯示的月台改了,如果不一直盯著告示牌並且訓練一下跑步的速度,那還混得下去嗎...另外,從國外寄包裹到比利時,需要的時間也比寄到其他城市要久得多,例如從台灣用國際快捷寄到英國約5-7天,寄到比利時約3-4個禮拜,不過東西基本上不會寄丟,放心。

3. 英文不通的程度,比起同樣是說法文的巴黎,要慘了好幾倍。記得有一次,肉販老闆不知道雞翅的英文,我的法文發音太破,他一開始不甚懂,後來懂了,作了個雞拍拍翅膀的動作,我連忙點點頭說是,可見語言障礙真不可謂不大啊XD (不過老闆太可愛了吧!)還有,依法律規定,市政廳的公務員似乎只能使用官方語言辦公,記得剛來比利時要辦居留證,我們用英文問,市政廳的人員只用法文回答,是要怪我們自己不會說法文,但讓剛來這裡的我們真的感到很挫折...

4. 布魯塞爾真的不是個先進的城市,除了歐盟區最為乾淨,與其他區域幾乎是兩個世界。地鐵髒,只是跟美國或法國這種大國看齊而已,但就連車水馬龍的市中心與火車站,裡裡外外的地面常有不明的液體、打翻的食物、連我這種嗅覺遲鈍的人都無法忽視的尿味。

5. 講法文的人的邏輯真的不是很好懂,因為不是很會法文,也不是很懂比利時的法律,在比利時租房子的外國人很容易吃虧。例如在簽訂租賃契約時,即使已經與房東白紙黑字立下兩年租約,但法律規定房客還是必須以掛號在終止租約前三個月通知房東要終止,否則房東可以收取罰款,超多外國人中招啊。

於是我們興起了離開布魯塞爾的想法,先生很順利地找到英國劍橋的工作。我暗忖,一路走來,布魯塞爾已磨練出我堅強的意志與生存能力,再回歸英國,且又是一般人充滿浪漫憧憬的劍橋,會有什麼難得倒我的問題嗎?不論是哪個層面,講英文已經便利太多,在英國超市很輕易就可以買到在布魯塞爾只能去中國超市或特定的某些小店才能買到的食材或產品,家居用品隨便街上逛一逛、Argos購物網站裡種類繁多、應有盡有...彷彿一切都是那樣順利、令人欣喜嚮往。

但人料想不到的還有很多,像我就想不到到了劍橋,必須這樣居無定所,雖不致須以天為被以地為席的地步,但以各處為家是真的,在短短不到兩個月的時間內已經搬了三次家,不幸的是,至少還有兩次等著我呢...





【便當】蘆筍炒牛肉、玉米炒毛豆、台味小白菜



蘆筍炒牛肉



在比利時,蘆筍過了產季便很少看見,價格更是買不下手。但在英國,蘆筍實在太常見了,又便宜,變得好常吃啊@@

今天用了安格斯牛肉,肉質一流,組織均勻、完全沒有筋,蘆筍別炒過頭,脆脆的口感搭配軟嫩的牛肉,實在很下飯!



✔材料:
牛肉300g
蒜4瓣
蔥2支
蘆筍200g


✔醃料:
酒2大匙、醬油1大匙、麻油1/3大匙、白胡椒、太白粉


✔調味料:
蠔油1大匙、鹽、白胡椒少許


✔做法:
  1. 肉逆紋切薄片,用醃料醃20分鐘
  2. 蒜切末,蔥切大段;
    蘆筍折去靠近根部的纖維,削掉較粗的表皮,切大段 
  3. 熱油,肉炒至變色後先撈起備用 
  4. 再加少許油,炒蒜、蔥段,炒蘆筍,待蘆筍略軟
  5. 加回肉,加調味料翻炒 


備註:
  1. 蘆筍處理方式:用手輕凹靠近根部的部分,找到可以凹斷的點,從該點以下就是要捨棄的粗纖維,再用削皮刀輕輕刮去表面比較粗的皮 (不用全部都削) 
  2. 關於熱炒牛肉的選擇,不要買超市裡標榜專門用來熱炒(stir-fry)的牛肉絲,容易乾柴又有牛腥味。選一般牛排肉會比較好,醃得軟嫩、入味、沒牛腥味喔!
  3. 醃肉時,麻油可以使牛肉肉質變軟,太白粉則可以使它保有水分,還有點勾芡效果。太白粉要下鍋前再拌入,會醃得比較入味,肉也比較不會太濕糊




玉米炒毛豆


玉米與毛豆是十分健康的食材,為了做便當,菜色搭配真的是個考驗,怎麼第三個配菜常常都很難想啊...
用這道菜湊數不錯呀!家裡常備玉米罐頭跟冷凍毛豆,都不用切,直接倒下去就可以了XD,營養均衡又一定好吃!


✔材料:
罐頭玉米粒約半罐(湯汁隨意)
冷凍毛豆適量
蒜3瓣


✔調味料:
蠔油、鹽、白或黑胡椒適量


✔做法:
  1. 蒜切末
  2. 熱油,炒蒜
  3. 炒毛豆,再炒玉米,加調味料拌勻


備註:冷凍毛豆不用解凍,直接煮就可以了





台味小白菜


小白菜本身好像沒什麼特別的味道(汗),但偷吃步,加一點紅蔥醬就可以讓它很有台味!


✔材料:
小白菜400-500g
乾香菇2朵
蒜3瓣
紅蔥醬1茶匙


✔調味料:
鹽、白胡椒少許


✔做法:
  1. 泡軟乾香菇,切絲;
    蒜切末,小白菜切大段(莖、葉分開放)
  2. 熱油,炒蒜,加紅蔥醬,炒香香菇 
  3. 炒小白菜的莖,加點泡香菇的水炒,需要一點時間
  4. 再炒葉,加調味料拌勻


2017年11月16日 星期四

【海鮮】紙包烤鱒魚



紙包烤鱒魚


只要把喜歡的食材用烘焙紙包起來,再烤熟,沒有比這更方便的料理了!蔬菜均沾了鱒魚的鮮美,吃得到食材的原味,健康、無油煙、不需要清理烤箱與盤子,又十分美味呢!


✔材料(可做3份):
鱒魚薄片(trout fillet)450g
洋蔥中大型半顆
蒜半顆
蘆筍12支
小蕃茄12顆
黃檸檬半顆
乾燥巴西利(parsley)或喜歡的香草適量


✔調味料:
酒3大匙、鹽、黑胡椒適量


✔做法:
  1. 洋蔥切粗絲,蒜切片;
    蘆筍切大段,小蕃茄切半,黃檸檬切片
  2. 裁剪3份烘焙紙,1份大約需要鱒魚身寬4-5倍長
  3. 將烘焙紙稍微對摺,在對摺線以左的地方,先放洋蔥絲及蘆筍
  4. 接著放魚,撒調味料
  5. 在魚上鋪好蒜片、檸檬片、小蕃茄
  6. 把紙的邊緣隨意捲起來,盡量捏緊,放在烤盤上
  7. 烤箱不用預熱,以200度,烤20分鐘
  8. 把紙撕開,可以撒些巴西利吃


備註:

  1. 蘆筍處理方式:用手輕凹靠近根部的部分,找到可以凹斷的點,從該點以下就是要捨棄的粗纖維,再用削皮刀輕輕刮去表面比較粗的皮 (不用全部都削)
  2. 黑胡椒,用現磨、粗粒的比較香
  3. 我這次用的是國際牌的結合微波爐、烤箱功能的微波烤箱,如果用燒烤功能Grill 2,魚全熟但表面不會微焦,用Grill 1的話,則會有表面微焦的效果



2017年11月14日 星期二

【便當】蔥燒雞翅、彩蔬炒蛋、玉米筍炒青江




蔥燒雞翅


雞翅最便宜,又很容易做,什麼口味都可以變化。這道蔥燒雞翅,連我這種會把麵裡的蔥挑掉、不喜歡吃蔥的人都超喜歡那蔥香味。這次燒得有點太久,蔥都黑黑的,賣相不佳QQ...但雞翅太入味了,一定要配著蔥跟醬汁吃。關鍵就是蔥要下得非常多呀!


✔材料:
雞翅7-8隻
蔥至少7-8支
薑4-5片
辣椒適量(不吃辣可省略)


✔調味料:

酒2大匙、醬油2大匙、蠔油2茶匙、鹽少許、白胡椒少許


✔做法:
  1. 蔥切段(蔥白、蔥綠分開),薑切片,辣椒切段
  2. 不用加油,雞翅鋪平在鍋內,開中火煎
  3. 待雞翅煎至兩面金黃時,用逼出的油炒蔥白、薑、辣椒
  4. 炒香後,加調味料及水(略淹過食材),轉小火,蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘
  5. 開蓋加入蔥綠翻炒,轉大火,待稍收汁、變濃稠時即可

    備註:
    1. 雞翅提早從冰箱內拿出,放室溫,或是沖洗時用點溫水使之回溫,煎時比較不會黏鍋
    2. 雞翅自己會出很多油,煎時需要一點時間,小心油噴濺


    彩蔬炒蛋


    有些人不喜歡四季豆跟甜椒,要對付這種人,用炒蛋不失為一妙招。炒得微微焦香的蛋,讓甜椒的味道再也不可怕。


    ✔材料: 
    四季豆約50g
    甜椒約50g
    蒜3瓣
    蛋4顆


    ✔調味料:
    醬油1/4茶匙、鹽1/4茶匙、白或黑胡椒少許


    ✔做法:
    1. 蛋打散,加入調味料拌勻
    2. 蒜切末,四季豆、甜椒切小丁 
    3. 加點油,熱鍋,炒蒜
    4. 炒四季豆、甜椒,加一點點鹽炒,需要一點時間
    5. 倒入蛋液,靜置先不攪動,約1分鐘後,再慢慢以畫圓的方式炒勻

    備註:

    1. 可以用自己喜歡的蔬菜
    2. 炒蛋時,溫度要夠高,且倒入蛋液後,讓它煎一下再炒,會有微為焦香的口感



    玉米筍炒青江


    在台灣很少吃青江菜,它最多扮演位處邊緣的裝飾性角色,但歐洲能用作熱炒的蔬菜種類少,能買到它已要偷笑。


    ✔材料:
    青江菜約300g
    玉米筍約60g
    蒜2-3瓣


    ✔調味料:
    紅蔥醬1茶匙(可省略)、鹽、白胡椒少許


    ✔做法: 
    1. 青江菜切段(莖、葉分開);
      玉米筍剖半、再切半;
      蒜切末 
    2. 加點油,熱鍋,炒蒜,加紅蔥醬
    3. 炒青江菜莖,可以加點水蓋上鍋蓋燜一下
    4. 再炒葉、玉米筍,加鹽、白胡椒少許


    2017年11月13日 星期一

    【英國✿劍橋Cambridge】Honest Burger 漢堡連鎖餐廳【豐富滋味】

    在6度的寒風中等了40分鐘,才吃到的漢堡大餐,特別滿足!




    平常大都是自己下廚,這天為了慶祝小小的紀念日,決定出去吃一頓,但無奈劍橋的公車實在「很危險」,在6度寒風中、沒有任何遮蔽的公車亭等了好久。

    在這40分鐘內,只有我們,居民都比我們聰明太多了。遇到一個阿姨,她看了看公車電子看板,便立馬掉頭回家準備開車,見我們傻傻地站在路邊,好心問說:「你們要去市中心嗎?我要去Grafton購物中心,你們要去嗎?」老公因為來不及反應,笨笨地說:「不是,謝謝妳 。」兩分鐘後,看到那阿姨的車,咻咻地閃過路口,很快就看不到她的車尾燈了。留下我們兩個傻子,等到臉都綠了,快要放棄想說回家算了...才上了公車。脖子肩膀都縮在一起發抖,感到頭痛,頓時覺得自己好可憐QQ (要是搭阿姨的便車,早就爽爽抵達了...)

    還好Honest Burger誠實漢堡溫暖了我的心與胃,頭暫時也不痛了。Honest Burger是英國連鎖漢堡店,剛來劍橋時,路過被它綠色的外觀吸引,當時只覺得看起來不錯,便記住了。


    內部裝潢走潮潮的風格,環境很舒適。店員不好當,必須走年輕潮男路線,個性活潑,還要邊送餐邊哼歌、很親切「Hey, guys!」那樣。座位比我想像的要多很多,樓下也滿滿是人,人聲鼎沸啊!


    Mint Lemonade   薄荷檸檬水
    先點了一杯薄荷檸檬水,味道算是很溫和的,因為薄荷沒有搗爛,薄荷味不是很重,檸檬也不會很酸,應該大家都可以接受。味道跟無酒精版的Mojito有點像,元素差不多,正是我們喜歡的。只是我個人喜歡酸一點的lemonade啦! 嘿!


    BBQ Chicken Wings   BBQ雞翅
    這不是BBQ口味,這不是BBQ口味,這是茄汁糖醋口味啊!奇怪,外國人最會做BBQ口味不是嗎?只要拿BBQ醬下去燒就可以了,但這道菜卻名實不符,反而帶點中式料理的色彩。雖然如此,它還是很不錯吃的,雞翅先烤或稍微炸過,再把醬料燒得入味,算是色香味俱全。


    "Honest" Beef Burger   招牌牛肉漢堡
    Honest Burger 標榜使用來自Ginger Pig Farm的熟成牛肉(aged beef),熟成牛肉的口感與一般新鮮牛肉不同,經過數星期的風乾過程,使肉質更加多汁、軟嫩、別具風味。一試,果然與其他漢堡店的不同,例如常見的連鎖店GBK(Gourmet Burger Kitchen)、Ryan Burger等,Honest Burger的牛肉味道更強烈,香嫩卻不乾柴,煙燻培根質地厚而重味,加上巧達起司(cheddar)、煮得甜甜的紅洋蔥,多層次的鹹味與甜味搭配得相得益彰,極為刺激味蕾!

    每份漢堡都有附薯條,薯條給得很充足,是炸得偏酥脆、比較燥的那種,但還好並不過頭,仍算是不錯的。


    "Cambridge" Beef Burger   劍橋牛肉漢堡
    劍橋分店獨有的口味,同樣使用熟成牛肉及煙燻培根。特別的是加上了法國著名的布理起司(Baron Bigod brie),起司的存在感很強,口感黏黏的,一般是抹在麵包上吃,用在漢堡裡還是第一次看到。其中夾雜了蘋果洋蔥酸甜醬(apple & onion chutney),巧妙平衡了牛肉及起司的厚重,使整體口感更豐富而不膩。


    Honest Burger的口味精緻豐富,用料實在,看起來小小的漢堡,其實一點都不小,中餐吃了它,晚餐就省了。價格也不貴,很喜歡!




    Honest Burger
    1-6 Corn Exchange St, Cambridge CB2 3QF
    https://www.honestburgers.co.uk/





    2017年11月10日 星期五

    【便當】四季豆橘椒炒肉絲、海帶芽炒豆芽、原味煎洋菇



    四季豆橘椒炒肉絲



    今天肉刻意吃得少一點,蔬菜是主角。從小媽媽就常做四季豆炒肉絲,這是道再家常不過的料理。
    在超市看到橘色的甜椒,覺得新奇,就一起炒了...雖然甜椒味道滿重的,但味道還是滿和諧的!


    ✔材料:
    豬肉120g
    蒜3-4瓣
    乾香菇2朵
    四季豆250g
    橘椒約半顆


    ✔醃料:
    酒1大匙、醬油1茶匙


    ✔調味料:

    醬油2茶匙、鹽少許、白胡椒少許


    ✔做法:
    1. 肉切細絲,用醃料醃15分鐘
    2. 蒜切末,乾香菇泡軟切粗絲,橘椒切細絲,四季豆切斜段
    3. 熱油,炒蒜
    4. 下肉,先鋪平1分鐘不翻動,再翻炒 
    5. 炒香香菇,炒四季豆,加醬油2茶匙、鹽少許,蓋上鍋蓋略燜一下
    6. 炒橘椒,加白胡椒少許



    海帶芽炒豆芽


    很喜歡吃海帶芽,滑滑的又極營養。跟豆芽一起炒,很搭配。


    ✔材料: 
    乾燥海帶芽適量
    豆芽250-300g
    蒜2瓣
    蔥1支


    ✔調味料:
    蠔油1茶匙、鹽、黑胡椒少許


    ✔做法:
    1. 取一點乾燥海帶芽,折碎(約3公分段),泡水約10分鐘
    2. 蒜切末,蔥切段 
    3. 加點油,熱鍋,炒蒜、蔥段
    4. 炒豆芽,需要一點時間
    5. 豆芽變軟但還沒完全軟時,加調味料、海帶芽,炒勻

    備註:
       1. 海帶芽泡發會膨脹很多倍,要小心用了太多
       2. 炒豆芽不要蓋鍋蓋,也不要加水,口感較脆



    原味煎洋菇


    超市裡,洋菇是最便宜、最普遍的食材。
    這個煎洋菇的方法是經好友的朋友指點,說是要把洋菇頭煎得香香的,只要加一點點調味料就超級好吃。原本覺得,洋菇不就隨便丟下去炒一炒就很好吃了,但用了此法後,境界又高一層。


    ✔材料:
    洋菇300g


    ✔調味料:
    鹽、黑胡椒少許


    ✔做法: 
    1. 洋菇不用切(除非買到太大的),稍微擦乾淨,真的很髒就快速沖洗一下 
    2. 鍋底塗少許油,把洋菇的頭朝下,鋪平在鍋底
    3. 開中火熱鍋,並撒些調味料
    4. 當洋菇頭煎至焦黃時,翻面,煎側面,再補一些調味料
    5. 至微微濕潤時,就差不多煎好

    備註:
    建議洋菇多一點,每次煎完都覺得不夠吃



    【小技巧】大同電鍋的懶人用途


    在台灣家家戶戶都有的大同電鍋,在國外更顯其彌足珍貴,在歐洲又比美洲更奇貨可居,因為歐洲的華人相對較少,比較不容易買到。

    很幸運地,我有兩個大同電鍋,都是以前在英國唸書時弄來的二手貨,十人份、六人份的各一個,雖然六人份的年事已高,似乎有二十年以上的歷史,不過它們的狀況都維持得很好,早餐幫我烤吐司,中午幫我熱便當,晚上則一個煮飯、一個同時燉菜及蒸蛋...,真的很好用!



    大同電鍋可以:



    ✔ 烤吐司、麵包、糕點      推薦指數:
    ➤推薦原因:
    1. 懶得清烤吐司機底部的屑屑
    2. 烤吐司機只能放正常形狀的吐司進去,但電鍋什麼形狀都可以烤
    3. 烤吐司機所傳遞的熱能似乎只存在吐司表面,一塊吐司還沒吃完就冷掉了,溫度調高一點又容易焦...電鍋的效果比較接近烤箱,能烤透透,熱散得慢
    4. 燜越久烤得越硬、脆,即使放久一點也不會焦掉

    ➤方法:
    1. 鋪一張廚房紙巾在外鍋底部,放一或兩片吐司,吐司上可以先放好起司片或塗好抹醬,或是放鬆餅、蛋塔、麵包、冷三明治...等
    2. 不用加水,蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,等跳起後燜至少3-4分鐘,即可拿出

    ➤缺點:
    1. 因為是接觸加熱,食物要盡量攤平才能熱到,像三明治如果是4片以上吐司疊起,可以擺放成2片、2片這樣
    2. 烤好拿出時,小心可能會被外鍋燙到



    ✔ 煮水煮蛋      推薦指數:
    ➤推薦原因:
    1. 懶得燒水
    2. 用水煮的不見得可以煮出溏心蛋

    ➤方法:
    1. 取半張或一張廚房紙巾,把一顆蛋完整地包起來,用水完全沖濕再稍微握乾
    2. 放入外鍋,不用加水,蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,等跳起後燜至少8-10分鐘
    3. 除去紙巾,泡一下冷水比較好剝
    4. 可一次煮多顆,每顆都如此包起來
    5. 燜的時間決定蛋的熟度:
    8分鐘--溏心蛋
    10分鐘--全熟蛋
    10分鐘以上--非常熟的蛋

    ➤缺點:
    要用去好幾張廚房紙巾,尤其要煮很多顆的時候



    ✔ 太陽蛋吐司      推薦指數:★ ★ ★  
    ➤推薦原因:
    吐司要烤,蛋要用鍋子煎,懶得洗鍋子@@

    ➤方法:
    1. 取吐司兩片,其中一片中間挖空(挖成相框的樣子,邊緣留至少寬約2-3公分的框)
    2. 鋪一張廚房紙巾在外鍋底部,放上完整的吐司,再放一片起司,疊上挖好的吐司框,在框裡打個蛋。挖出的那塊放在旁邊一起烤
    3. 不用加水,蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,等跳起後燜至少10-15分鐘
    4. 開蓋看蛋熟了沒,熟了就取出,沒熟就再按下煮飯鍵,跳起後燜一下取出
    5. 在蛋上撒些鹽、黑胡椒、喜歡的香料等,再把挖出的那塊放回框裡組合好

    ➤缺點:
    要小心蛋流出來到紙巾或電鍋裡,那樣要清電鍋,就沒有偷懶到了!
    因此要注意,起司的面積要大於挖空的範圍,加熱後起司軟化,可以幫忙黏著吐司,蛋才不容易流出去。也可以再塗一些美乃滋或奶油等抹醬,幫助黏合(不過這樣比較不健康)



    ✔ 蒸蔬菜      推薦指數:★ ★ ★  ✩
    ➤推薦原因:
    1. 懶得起炒鍋
    2. 根據研究,蒸或油炒蔬菜營養流失得最少

    ➤方法:
    1. 菜洗淨切好,放在盤裡
    2. 下面放蒸架,外鍋倒3-4格米杯的水,跳起後燜1-2分鐘取出
    3. 撒些蒜末、鹽、黑胡椒或喜歡的調味料拌勻

    ➤缺點:
    1. 葉菜類不適合,花椰、根莖類等比較適合
    2. 跳起後燜太久會太軟且黃掉



    ✔ 煮飯      薦指數:
    ➤推薦原因:
    沒有電子鍋也可以煮出好吃的白飯

    ➤方法:
    1. 輕柔、快速地淘洗米粒,約30秒內
    2. 白米可泡也可不泡,內鍋水量:
    米有浸泡10-20分鐘--內鍋的水面高於米粒0.6-0.7公分
    米沒浸泡--內鍋的水面高於米粒1公分
    3. 蒸架可有可無,外鍋水量:
    煮2杯米以內--外鍋1杯水
    煮超過2杯米--外鍋1.3-1.5杯水
    4. 跳起後至少燜10-20分鐘,取出後用飯匙翻動讓蒸氣散去

    ➤備註:
    1. 如果用五穀米,或白米混五穀米,五穀米要先泡3-4小時。想泡更長6-7小時也可以,記得放冰箱免得壞掉
    2. 煮好跳起一定要燜,才會煮透
    3. 拿出來以後,一定要用飯匙翻動,蒸氣散去,飯的濕度就會剛好

    ➤缺點:內鍋適合的水量視米的種類會有些許差異,需要實際試試看水量



    ✔ 加熱剩菜      薦指數:
    ➤推薦原因:
    基本要的

    ➤方法:
    下面放蒸架,外鍋倒2-3格米杯的水,跳起後燜1-2分鐘取出

    ➤缺點:
    葉菜類蒸了容易變黃、營養流失,微波會比較適合



    ✔ 當發酵箱      薦指數:
    ➤推薦原因:
    烘焙時,完整地發酵是成功的關鍵!
    沒有發酵箱,利用電鍋溫暖潮濕的環境當作發酵箱,省時省力

    ➤方法:
    混合好的麵糊碗上面蓋一塊濕布,直接放入大同電鍋,蓋上蓋子、插電,但不要按下開關,等約60-70分鐘,使麵糊發酵

    ➤備註:
    麵糊發酵,會長大成至少1.5-2倍,碗要用深一點的

    ➤缺點:
    還沒想到



    ✔ 炸年糕、把電鍋當炒鍋用      薦指數:★ ✩ ✩  
    ➤推薦原因:
    沒有炒鍋,只好電鍋一鍋萬用

    ➤方法:
    把外鍋刷洗乾淨,倒入油,按下煮飯鍵,等油熱了就當一般鍋子使用

    ➤缺點:
    1. 溫度不夠高,炸不出金黃色
    2. 洗電鍋太累了




    2017年11月9日 星期四

    【便當】南瓜香菇燒雞、淡菜蒸蛋、奶香花椰



    南瓜香菇燒雞


    南瓜是超級食物,跟其他食材也很容易搭配。雖然這次買的南瓜本身不是很甜,但它吸收了其他食材的香氣,所以還是很好吃!

    立冬適合吃南瓜,既健康又溫暖人心。


    ✔材料:
    去骨上雞腿肉(thigh fillet)4隻
    蔥2支
    薑4-5片
    南瓜400g
    乾香菇4-5朵


    ✔調味料:
    酒3大匙、醬油2大匙、味醂1大匙、鹽少許


    ✔做法:
    1. 雞腿肉剪成大塊
    2. 蔥切段,留點蔥綠切花,薑切片;
      乾香菇泡軟,切4瓣
      南瓜帶皮隨意切大塊
    3. 加點油,熱鍋,炒蔥段、薑片
    4. 下雞肉並鋪平,靜置約1分鐘後,翻炒至變色 
    5. 炒香菇、南瓜,再加調味料、水(略淹過食材),煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮約20分鐘
    6. 試戳南瓜若夠軟爛了,開蓋轉大火,稍稍收汁後拌入蔥綠 


    備註:

    1. 下雞肉後先不要翻動,讓它煎一下再炒,會比較香
    2. 南瓜還算是容易變軟的食材,不用煮太久


    淡菜蒸蛋


    今天用超市處理好的淡菜做蒸蛋,作法太輕鬆了,但味道十分鮮美,視覺效果華麗,缺點就是淡菜放太多啦...


    ✔材料:
    淡菜適量
    蛋3顆
    蔥1支


    ✔調味料:

    味醂1茶匙、醬油3/4茶匙、鹽1/4茶匙


    ✔做法:
    1. 蔥切花 
    2. 取一深碗,蛋打散,加入淡菜、蔥花、調味料、水適量 
    3. 碗下方放蒸架,電鍋外鍋加1杯水,跳起稍燜一下 


    備註:
    蒸蛋碗中加多少水?喜歡較硬的蛋,水少;喜歡軟嫩,則水多。使蛋液呈現飽滿的淡黃色就差不多,多試幾次就抓得準用量


      奶香花椰


      加一點牛奶煮花椰,使平凡的花椰多了一點不同的風味。


      ✔材料:

      花椰300-400g
      蒜3-4瓣
      牛奶約150-200g


      ✔調味料:

      鹽、黑胡椒少許


      ✔做法:
      1. 蒜切碎;
        花椰切小朵 
      2. 熱油,炒蒜
      3. 再炒花椰,加點水、牛奶 ,蓋鍋蓋小火燜一下,加調味料