【便當】甜豆炒牛肉、海帶芽蒸蛋、洋菇炒櫛瓜

甜豆炒牛肉

今天用牛排肉切作牛柳，軟嫩的牛肉配上脆爽的甜豆...
牛肉最怕太韌，只要買對部位，加上適合的醃料，不用什麼特殊的方法就能炒出一盤美味。

✔材料：
牛肉260g
甜豆125g
紅蘿蔔1/3條
蒜4瓣
蔥2支

✔醃料：
酒2大匙、醬油0.7大匙、麻油0.3大匙、太白粉少許


✔調味料：
蠔油0.5大匙、鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 牛肉切成牛柳狀，用醃料醃30分鐘
2. 蒜切碎，蔥切段，紅蘿蔔切薄片；
   甜豆撕去粗絲；
3. 熱鍋，少許油炒蒜及蔥段
4. 倒入肉，先鋪平讓它煎一下，看一面都變色了再開始翻炒，炒至七成熟先撈出
5. 炒紅蘿蔔，再炒甜豆，加少許水蓋鍋蓋燜軟，需數分鐘
6. 把肉倒回鍋內，加調味料翻炒 

備註：

1. 醃肉時，太白粉要等下鍋前再加入拌勻，才能醃得比較入味
2. 紅蘿蔔我雕成小花的形狀，也可隨意切片
3. 長得比較老的甜豆兩側會有粗絲，要花點耐心盡量去除，輕凹折兩邊尖端順勢撕下，不好撕的只好用指甲摳一下，不然會影響口感

海帶芽蒸蛋

滑滑嫩嫩的海帶芽不但營養，更使蒸蛋多了種天然的鮮味。

✔材料：
乾燥海帶芽6-7g
蛋3個

✔調味料：
醬油1茶匙、味醂1茶匙、鹽1/4茶匙


✔做法：

1. 用冷水泡海帶芽約20分鐘使其膨脹，瀝乾
2. 取一深碗，蛋打散，加入海帶芽、調味料、水適量 
3. 碗下方放蒸架，電鍋外鍋加1杯水，跳起稍燜一下 

備註：
蒸蛋碗中加多少水？喜歡較硬的蛋，水少；喜歡軟嫩，則水多。使蛋液呈現飽滿的淡黃色就差不多，多試幾次就抓得準用量

洋菇炒櫛瓜

洋蔥與櫛瓜的香甜，使義大利黑醋(balsamic vinegar)也變得溫潤起來，在夏天裡特別開胃啊。


✔材料：
洋菇250g
櫛瓜2/3條
蒜3-4瓣
洋蔥小的1顆


✔調味料：
義大利黑醋1大匙、糖1/3茶匙、鹽、黑胡椒適量


✔做法：

1. 蒜切碎，洋蔥切碎 ；
   洋菇切半，櫛瓜切小塊的滾刀塊
2. 熱鍋，少許油炒蒜及洋蔥 
3. 炒櫛瓜數分鐘，再將洋菇炒至微微焦黃、表面有點黏液濕潤的樣子，加調味料翻炒  

備註：
菇菇快下鍋前再快速輕柔地沖洗，不要洗太久