【海鮮】香煎海鱸魚佐白蘆筍與檸檬奶油醬

香煎海鱸魚佐白蘆筍與檸檬奶油醬

現在是白蘆筍的產季，清甜爽口的白蘆筍搭配肉質鮮美的海鱸魚，再淋上不膩口的檸檬奶油醬...
做法簡單，30分鐘就可以上菜！

✔材料 (2人份)：
海鱸魚塊(sea bass fillet)260g
白蘆筍250g
奶油1小塊(約3*3*1公分)
蒜2-3瓣
洋蔥小的1顆或大的1/3-1/2顆
小蕃茄3顆
牛奶約200-300ml
麵粉約1大匙
百里香(thym)1茶匙
巴西利(parsley)1茶匙
鹽、 黑胡椒少許
黃檸檬1/4顆


✔調味料：
酒2大匙、鹽、 黑胡椒少許


✔做法：

1. 蒜、洋蔥、小蕃茄切碎，1/4顆檸檬擠出汁
2. 取一小鍋，中小火融化奶油，加入蒜末、洋蔥、小蕃茄，炒1分鐘，加入牛奶、麵粉、百里香、巴西利、鹽、黑胡椒、水少許，小火煮約20分鐘，快煮好前加入檸檬汁拌勻
3. 同時煮一鍋水，將蘆筍燙軟，約需3分鐘。視擺盤需要，不切或切成適合的長度
4. 同時取一煎鍋，加少許油，開中火，將魚放入再撒上調味料，煎4-5分鐘，翻面煎約2-3分鐘，至表面微微焦黃
5. 把蘆筍排整齊在盤底，魚鋪在上面，淋上醬汁。旁邊可以放一些檸檬片，撒上少許巴西利裝飾

備註：

1. 白蘆筍處理方式：我用的是歐洲產的白蘆筍，表面纖維比綠蘆筍粗很多。不用折去根部纖維，除了蘆筍頭以外，全部用削皮刀不心疼地、充分地削去粗皮，才不會影響口感
2. 煮醬汁用中小火，且要不時攪拌一下。牛奶與水慢慢分好幾次加入，若覺得太稠就倒一點進去
3. 煎魚的火力不可太強，否則容易表面燒焦裡面卻沒熟，用中火就可以