【甜點】瑞可達起司鬆餅 Ricotta Pancakes【酵母低溫冷藏發酵】

瑞可達起司鬆餅 Ricotta Pancakes【酵母低溫冷藏發酵】

用酵母做鬆餅原來這麼簡單，雖然比用泡打粉要費時，但是比較健康，口感也不同。
以香蕉天然的甜味取代砂糖，ricotta是款低脂肪、低熱量的起司，質地輕薄，只有微鹹，做出來的鬆餅口感綿密，淋上蜂蜜，是兼顧美味與健康的點心喔！

✔材料 (約做8片)：
熟透的香蕉1根
1/2杯(120g)中筋麵粉(每100g的麵粉裡蛋白質含量約9-12g)
1/2杯(120g)ricotta
蛋2顆
香草糖7.5g
鹽極少許
速發酵母1/2-1茶匙

✔做法：

1. 取一深碗，用叉子把香蕉壓爛成泥
2. 倒入麵粉、ricotta、蛋、香草糖、鹽，攪拌均勻，再加入速發酵母拌勻
3. 麵糊放在室溫下，最好在溫暖潮濕的地方，發酵1小時；再移入冰箱，放15-20小時
4. 提前半小時拿出來退冰，中小火熱鍋，加點奶油融化後，舀出麵糊到鍋裡，煎成約8片鬆餅

備註：

1. 熟透的香蕉不愛吃的話，剛好拿來做鬆餅；生香蕉不適合，會不夠甜
2. 國外的超市賣的麵粉沒有區分高筋或中筋，我用的是多用途麵粉(all purpose flour)，每100g的麵粉裡蛋白質含量約12g
3. 麵糊發酵，會長大成至少1.5倍吧，碗要用大一點的