【便當】梅乾菜蒸肉、金針菇炒蛋、炒青江

梅乾菜蒸肉

對我來說，梅乾菜蒸肉似乎與「家」有著特殊的連結，媽媽說客家人自己做的梅乾菜才好吃，這道菜是她的拿手菜之一，也是她為我們準備的便當裡常出現的經典菜色。回台灣前，我迫不及待地告訴她，想吃她炒的高麗菜、她的梅乾菜蒸肉、獅子頭等，這樣才有真正回到家的感覺...

這是道簡單美味的家常菜，我用的是媽媽給我的、客家人自己曬的梅乾菜，努力想複製出跟她一樣的味道...

✔材料：
曬乾的梅乾菜15-20g (我用18g)

豬絞肉250-260g


✔調味料：
酒1.5大匙、醬油1/2茶匙、蠔油1/4茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒、太白粉少許、麻油少許


✔做法：

1. 把梅乾菜的沙子沖乾淨，冷水泡至少1小時，切碎
2. 取一深碗，將梅乾菜、絞肉、調味料放入，一邊攪拌，一邊分次少量地加水
3. 放入電鍋，底下放蒸架，外鍋倒1杯水跳起燜一下

備註：

1. 梅乾菜本身就有鹹度，個別差異很大，要看你用的梅乾菜的鹹度，增減梅乾菜、醬油及蠔油的用量。我的梅乾菜有點鹹，所以用的比較少，醬油及蠔油也少，這是我做過多次調整後的結果。另外，含沙量也差很多，有的沙子很多，要多花點時間清洗
2. 梅乾菜不要泡太久，也不要用熱水泡，以免香味跑掉，泡軟到可以切碎即可
3. 絞肉很會吸水，攪拌、加水到絞肉裡使肉餡更有多汁有彈性。同方向攪拌，水每次少量慢慢地加，拌到整個濕潤、有黏性的樣子就好了

金針菇炒蛋

金針菇真是菇菇愛好者們的好朋友，今天用它來當炒蛋的主角，很好吃喔！

✔材料：
金針菇100-150g
紅蘿蔔1/3至半根
蛋4個
巴西利(parsley)適量

✔調味料：
牛奶1大匙、醬油1又1/4茶匙、味醂1茶匙、糖少許


✔做法：

1. 紅蘿蔔切粗絲；金針菇剪去根部，剪成大段
2. 蛋打散，加調味料拌勻備用
3. 熱鍋，加少許油，紅蘿蔔炒5-8分鐘至軟
4. 再略炒一下金針菇，加鹽、白胡椒少許
5. 倒入蛋液翻炒至喜歡的硬度
6. 裝盤時，撒上少許巴西利(parsley)裝飾

備註：

1. 蛋液中加點牛奶，可使炒蛋更香、更滑嫩
2. 金針菇根部通常有些泥巴，用廚房剪刀，離根部2-3公分，直接連包裝袋一起剪去比較方便
3. 炒紅蘿蔔要有耐心，炒軟後甜味才會出來
4. 炒蛋時，倒入蛋液後先不要急著翻炒，等它要開始凝固時，持鏟子在鍋中畫圓，慢慢翻炒，可以炒得比較香

炒青江

青江菜本身就有一種香氣，稍微調味就可以上桌了。


✔材料：
青江菜250-300g
薑3-4片或蒜3瓣

✔調味料：
鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 蒜切碎，或薑切片；
   青江菜切大段(莖、葉分開放)
2. 熱鍋，少許油炒蒜末或薑片
3. 炒菜莖，加點水稍微燜一下至軟
4. 翻炒菜葉，加調味料