【便當】味噌馬鈴薯燉肉【壓力鍋作法】、蠔油芥蘭、蒜香洋菇

味噌馬鈴薯燉肉

味噌有益健康，只要加一點，就讓燉肉別有風味，在冷冷的天裡特別適合啊。

✔材料：
豬肉600-700g
洋蔥小的3-4顆
紅蘿蔔小的4-5根(約400g)

馬鈴薯中的4個(約800g)
白芝麻少許

✔調味料：
酒5-6大匙、醬油3大匙、味醂2大匙


✔做法：

1. 肉切大塊；
   洋蔥隨意切大塊；
   紅蘿蔔、馬鈴薯切大的滾刀塊，沖去馬鈴薯表面的澱粉
2. 另備一鍋冷水，放入肉塊，煮滾後關火，撈去浮沫，瀝乾盛起
3. 熱鍋，少許油炒肉，再炒洋蔥
4. 炒紅蘿蔔、馬鈴薯，加少許水及調味料翻炒 
5. 放入壓力鍋，加水略淹過食材。開大火使壓力閥發出聲音後，轉小火煮15分鐘即關火 
6. 壓力閥下降後開蓋，另取一小碗，味噌3-4大匙加少許溫水拌開，倒入燉肉中，再蓋上鍋蓋小火煮5分鐘
7. 盛盤後可撒些白芝麻裝飾

備註：

1. 這道菜豬肉或牛肉均可
2. 肉煮了會縮，切大塊為佳，太小煮熟容易碎掉；馬鈴薯比紅蘿蔔易熟爛，要切得比紅蘿蔔大一點，切好用水沖去表面的澱粉可使馬鈴薯煮透了卻保持形體
3. 肉燙過能幫助去除腥味及雜質， 「冷水下鍋」效果更好
4. 可用一般醬油或日式鰹魚醬油，後者鹹度較低，可斟酌增加些許用量
5. 味噌最後才加，味道較濃厚。先加水拌勻，再倒入鍋中，比較容易煮開

蠔油芥蘭

餐館裡賣的蠔油芥蘭，其實在家很容易就能做喔。

✔材料：
芥蘭菜260-300g

✔調味料：
蠔油1大匙、糖少許、麻油少許、水3大匙


✔做法：

1. 將莖、葉切開
2. 備一鍋水，煮滾後放入莖，燙2分鐘；再放入葉，燙40秒
3. 全部取出瀝乾，稍放涼，切成5公分大段，淋上調味料

備註：
莖較粗的地方可以再縱切成兩半，比較好入口

蒜香洋菇

基本的煎洋菇，對我們這種菇菇愛好者來說，怎麼料理都不夠吃。


✔材料：
洋菇250g
蒜3-4瓣
巴西利(parsley)或其他喜歡的香料少許


✔調味料：
鹽、黑胡椒適量


✔做法：

1. 蒜切碎，洋菇切半 
2. 熱鍋，少許油炒蒜 
3. 洋菇炒至微微焦黃、表面有點黏液濕潤的樣子，加調味料翻炒 
4. 盛盤前撒上巴西利或其他喜歡的香料少許