【豬肉】肉末燒豆腐【日式風味】

肉末燒豆腐【日式風味】

日式的調味，令平常的燒豆腐也有另一番風貌。
煮得入味的豆腐鹹香多汁，還多了些鮮美。

✔材料：
豆腐250g
蔥2支
薑1小片
蒜3-4瓣
豬或豬牛混合絞肉250g
乾香菇3-4朵
冷凍毛豆仁適量


✔調味料(1)：
酒2大匙、醬油2大匙、味醂1大匙、鹽1/2茶匙、糖少許、鰹魚粉3g


✔調味料(2)：
白胡椒、麻油少許


✔做法：

1. 蒜切碎，薑切碎，蔥切花(蔥白蔥綠分開)；
   豆腐切小塊；
   乾香菇泡軟，切成4半
2. 熱鍋，少許油煎豆腐至兩面微微金黃色，先撈起
3. 炒絞肉，逼出油後，炒蒜末、薑末、蔥白
4. 再炒香菇，加入豆腐、毛豆、調味料(1)、水(略淹過食材)，煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜煮約20-30分鐘 
5. 開蓋，稍收汁後，加入調味料(2)及蔥綠拌勻 

備註：

1. 煎豆腐最怕黏鍋，適合用平底的不沾鍋。若用一般鍋，熱鍋後，除了油，再灑點鹽，可幫助比較不黏
2. 絞肉本身有許多油脂，炒絞肉的油可以少加一點，或不加油直接炒
3. 毛豆不用解凍，可以直接煮
4. 鰹魚粉，我是在日本超市買的，日本製，買來玩玩看，這種現成的調味料還是偶爾用用就好。沒有的話，以柴魚片熬煮的高湯替代燜煮的水，或是用鰹魚醬油代替一般醬油，但鰹魚醬油比較不鹹，用量可斟酌增加一些