【豬肉】貓耳朵炒麵【台式✿手工麵】

貓耳朵炒麵【台式✿手工貓耳朵麵】

自己做麵條不難，口感厚實有嚼勁，是一般麵條無法比擬的。這道是我固定會做的麵食，通常在清閒的假日早上，花點時間揉製麵糰，午餐時就可以享受一碗用料實在、絕對比外面麵館賣的好吃的炒麵*！

*很多東西開始自己動手做了以後，後遺症就是，對於外食好吃的標準變高，覺得很多都偷工減料，cp值高的越來越少了...

✔麵條材料 (約4人份)：
高筋麵粉500g
冷水250g
鹽1/4茶匙


✔麵條做法：

1. 取一深盆，倒入麵粉及鹽，分多次倒入冷水，一邊用手將其攪和揉捏均勻
2. 大約揉成一糰之後(此時還很黏手)，用手腕力量繼續來回折疊壓揉，直到表面光滑。一開始麵糰會很黏手，但越揉會越不黏
3. 麵糰留在深盆內，用一塊布沾濕擰乾，蓋在盆上，放在室溫下醒40分鐘(夏天)至1小時(冬天)
4. 取出麵糰，用桿麵棍桿成厚度約3mm的薄片，再全部用刀裁切成約2cm*2cm的方塊，每一塊用大拇指壓一下，再向前推，使邊緣捲起，像貓耳朵的形狀

✔炒麵材料：

豬絞肉250g
蒜4-5瓣
蔥6-7支
乾蝦米1大匙
乾香菇5-6朵
紅蘿蔔小的1條
白菜500-600g
貓耳朵麵


✔調味料(1)：
酒1大匙、鹽少許、紅蔥頭醬1大匙


✔調味料(2)：
酒1大匙、醬油1.5大匙、蠔油1.5大匙、烏醋1-2大匙、糖少許


✔調味料(3)：
烏醋1-2大匙、白胡椒、麻油少許


✔炒麵做法：

1. 蒜切碎，蔥切花(蔥白、蔥綠分開)；
   乾蝦米泡軟，乾香菇泡軟後切絲；
   紅蘿蔔切絲，白菜切大段(莖、葉分開)
2. 另鍋煮水，水滾後下麵條，轉中火滾約2-3分鐘，燙到約7-8成熟撈起，放在另一容器裡過冷水後備用
3. 熱鍋，少許油炒絞肉，逼出油後，炒蒜、蔥白
4. 將肉推到鍋子一邊，用其油炒香蝦米、香菇，加調味料(1)
5. 翻炒一下紅蘿蔔，再炒白菜的莖，加水少許，蓋上鍋蓋中小火燜軟，約需5-10分鐘 
6. 開蓋，略炒白菜的葉，再加入麵條翻炒，加調味料(2)
7. 麵條炒至喜歡的軟度，加調味料(3)，拌入蔥綠 

備註：

1. 有時麵粉並沒有清楚標示是高筋或中筋，國外賣的產品就沒有區分，建議直接看營養成分標示來選購：原則上100g中，蛋白質有12g以上就算是高筋，9-11g為中筋，含量越高，成品筋性越強、口感越Q，但會揉得比較費力。做麵條我喜歡用超市裡賣的多用途麵粉(all purpose flour)，蛋白質約含12g
2. 麵糰的份量可以隨意調整，維持比例就可以--麵粉：水＝2：1。例如麵粉用250g，水125g，鹽1/8茶匙
3. 我喜歡吃青菜跟蔥，所以加得比較多，不喜歡的話就減少用量
4. 泡蝦米香菇的水留著，可以當炒麵用的水，炒麵過程中如果太乾，可一直加點水炒
5. 烏醋是台式炒麵的重要元素之一，起鍋前再淋一點能保留較重的烏醋味，所以我先在中途加了1-2大匙，起鍋前再加1-2大匙，不喜歡的話就減少用量