【雞肉】香菇栗子雞

香菇栗子雞

在外面奔波了一天，為了省錢只買了冷三明治果腹，晚餐好像就很適合來這道...
雖然栗子要先費點小心思處理，但做法十分簡單，每隔一陣子就會懷念起這溫暖的家常美味。

✔材料：
雞腿(drumstick)5隻
蔥2支
薑3-4片
乾香菇6-7朵
紅蘿蔔小的1條
乾栗子15-20顆


✔調味料：
酒3大匙、醬油2大匙、糖1大匙

✔做法：

1. 準備工作：
   (1) 乾栗子用溫水泡至少3-4小時，中途若見水太濁可換水繼續泡，變軟後用小叉子或牙籤去除碎皮
   (2) 紅蘿蔔切成小的滾刀塊
   (3) 栗子跟紅蘿蔔塊放入小盤，電鍋1杯水蒸1次，跳起燜約10-20分鐘
2. 雞腿去骨，帶皮剪成大塊；
   蔥切花(蔥白蔥綠分開放)，薑切片；
   乾香菇泡軟，切成4半
3. 熱鍋，不用加油，雞皮面向下先不要翻動
4. 靜置約3-4分鐘後，用煎出的油炒蔥白、薑片，雞肉炒至變色 
5. 接著炒香香菇，再加栗子、紅蘿蔔塊、調味料、水(略淹過食材)，煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜煮約20-30分鐘 
6. 開蓋略翻炒，稍稍收汁後拌入蔥綠 

備註：

1. 雞皮不好切，用廚房剪刀去骨及剪肉塊會比較容易 
2. 即使是去好皮的乾栗子，還是會有些殘餘的殼卡在縫隙裡，要耐心勾出來，才不會影響口感
3. 事先蒸軟栗子跟紅蘿蔔，能煮得軟及入味
4. 乾香菇泡軟後要擰乾再切，乾乾地炒才能炒出香氣
5. 用帶骨帶皮剁塊的雞腿或許更好，但我這裡沒有賣...也沒剁刀QQ 所以我會把去剩的雞骨放入鍋中同燒，盛盤前捨棄，也不錯香