【便當】香菇鑲肉、豆芽炒蛋、涼拌菠菜

香菇鑲肉

不就是肉丸子，但放在香菇上看起來就是比較厲害。
但是呢，一口咬下，香菇的香氣真的有令它更好吃喔！


✔材料 (約做15個)：
乾香菇約15朵
豬絞肉250g
蔥1支
薑1片
紅蘿蔔1/3-1/4條
乾蝦米1大匙
太白粉少許


✔調味料：
酒1.5大匙、醬油3/4茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒、麻油、太白粉少許


✔做法：

1. 泡軟香菇，擠乾 
2. 肉餡：
   (1) 蔥、薑、紅蘿蔔切碎，蝦米泡軟切碎
   (2) 以上材料及調味料放入絞肉中，一邊攪拌，一邊分次少量地加水 
3. 將肉餡甩打成肉丸，在香菇上塗些太白粉，肉丸填入香菇
4. 放入深盤，電鍋外鍋倒1杯水跳起燜一下 

備註：

1. 先甩打成肉丸蒸好的表面會比較平整 
2. 絞肉很會吸水，攪拌、加水到絞肉裡使肉餡更有多汁有彈性。同方向攪拌，水每次少量慢慢地加，拌到整個濕潤的樣子就好了 
3. 肉類煮熟體積會縮，所以肉丸要盡量填滿整個香菇，成品會比較好看 
4. 在與香菇的黏著面上塗一點太白粉可以讓肉丸黏得更緊

豆芽炒蛋

✔材料： 

蛋3個
蒜2-3瓣
蔥1支
紅蘿蔔1/3條
豆芽200-250g


✔調味料 (1)：
牛奶1大匙、醬油1茶匙、味醂1茶匙、糖少許


✔調味料 (2)： 

鹽、白胡椒少許


✔做法：

1. 蛋打散，加調味料(1)拌勻
2. 蒜切碎，蔥切花(蔥白跟蔥綠分開)，紅蘿蔔切粗條 
3. 熱油，炒蒜及蔥白 
4. 倒入蛋液，炒至凝固先撈起 
5. 再加幾滴油，炒紅蘿蔔，再炒豆芽至軟，加調味料(2)翻炒 
6. 倒回蛋炒一下，拌入蔥綠 

備註：

1. 倒入蛋液到鍋裡後，先不要翻動，等稍稍凝固後，再用鍋鏟以劃圓的方式炒 
2. 可以直接先炒好菜，再炒蛋嗎？看你喜歡怎樣的炒蛋。若先炒蛋撈起，再加回來炒，蛋會比較大塊飽滿的樣子。先炒好菜，直接加蛋炒，蛋會比較細碎

涼拌菠菜

✔材料： 

菠菜約400g
白芝麻適量


✔調味料：
醬油1/2茶匙、麻油1/2茶匙、白醋1/3茶匙、黑醋1/3茶匙、糖少許、鹽少許


✔做法：

1. 菠菜切大段，滾水燙約2-3分鐘 
2. 撈起，把水分瀝乾，直接加調味料及白芝麻拌勻