【甜點】 黑糖X巧克力醬 香蕉蛋糕 Brown Sugar Nutella Banana Bread【酵母版本 yeast based】

【甜點】 黑糖X巧克力醬 香蕉蛋糕 Brown Sugar Nutella Banana Bread【酵母版本 yeast based】

香蕉蛋糕，或應該稱香蕉麵包會更貼切，口感扎實，傳統上使用酵母而不用泡打粉。用酵母做蛋糕並不如想像中麻煩，做法其實很簡單喔！只要稍微花點時間等待，成果一定令人驚喜。

蛋糕的組織綿密，乾濕度剛好，不會太甜。黑糖與香蕉是絕配，不論是剛烤好，或是隔一兩天再拿出來吃，都超級香的！如果想要更豐富花俏一點，混入一些Nutella巧克力醬，就能華麗出場。

✔材料 (1個長方形烤模)：
熟透的香蕉2根
牛奶30g
蛋2顆
黑糖70g
香草糖7.5g
有鹽奶油60g (或無鹽奶油加一點點鹽)
速發酵母3-4g
麵粉180g

Nutella巧克力醬適量

✔做法：

1. 融化奶油，香蕉、牛奶、蛋放室溫使之回溫。
   在烤模的內壁抹上少許奶油，以方便烤好後脫模
2. 取一深碗，用叉子把香蕉壓爛成泥
3. 在香蕉泥中，加入牛奶、蛋、黑糖、香草糖、奶油、酵母，攪拌均勻
4. 再加入麵粉，有效率、輕快地攪拌均勻
5. 麵糊碗上面蓋一塊濕布，直接放入大同電鍋，蓋上蓋子、插電，但不要按下開關，等約60-70分鐘，使麵糊發酵
6. 將發酵完的麵糊倒入烤模，在麵糊表面淋上適量的Nutella巧克力醬，用長竹籤或叉子插入麵糊中，隨意攪拌，讓巧克力醬不規則地散布在麵糊裡
7. 烤箱預熱到180度，烤40分鐘，燜5分鐘
8. 放涼後，再倒出切片

備註：

1. 要熟透的香蕉
2. 快速融化奶油的方法：取一小碟子，放入奶油，再將小碟子放入裝溫水的碗中。融化到可以攪動的程度就好，不要等到化成透明的油了
3. 我這邊賣的麵粉沒有區分高筋或中筋，用的是多用途麵粉(all purpose flour)，每100g的麵粉裡蛋白質含量約12g
4. 在加入麵粉攪拌時，要盡量以來回翻動次數最少、但最均勻的方式拌勻，不要過度攪拌
5. 使用大同電鍋溫暖潮濕的環境當作發酵箱，省時省力。麵糊發酵，會長大成至少1.5-2倍吧，碗要用深一點的
6. 烘烤時，上下火溫度相同，放在烤箱正中間
7. 放涼後再脫模、切片，會切得比較漂亮
8. 烤好可以用紙袋包起來，放冰箱冷藏，要吃時再加熱，依我的經驗，保存2-4天沒問題，一樣很好吃